Peut-on cuire une dinde entière sous vide ?

Avez-vous déjà envisagé de cuire une dinde entière sous vide, mais pensé qu’elle était trop grosse pour être manipulée ? Les recettes de dinde entière sous vide sont rares, mais c’est tout à fait faisable : je l’ai fait moi-même ! Et le résultat était fantastique ! Chaque morceau de dinde était incroyablement juteux et tendre, tout en conservant cette peau croustillante et savoureuse que l’on attend d’une dinde rôtie traditionnelle.

Si vous craignez de rater la traditionnelle dinde rôtie au four, ou si vous ne voulez tout simplement pas passer la journée à vous en inquiéter pour finalement obtenir une dinde sèche et dure, cette recette vous sauvera la mise pour Thanksgiving !

Ingrédients :

• 1 dinde entière de 10 à 14 livres, cou et abats retirés
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de cidre de pomme
• 3 cuillères à soupe de gros sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 brins de romarin frais
• 2 brins de thym frais
• 2 brins de sauge fraîche
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu

Équipement :

• Appareil de cuisson sous vide INKBIRD
• Grand récipient, comme une glacière de camping de 48 quarts
• Grand sac de saumurage
• Bain de glace
• Four
• Grille métallique
• Plat à rôtir

Pourquoi préférer la cuisson d’une dinde entière sous vide ?

Pour être honnête, je n’aime pas vraiment la dinde rôtie traditionnelle, car elle est si sèche qu’elle en devient immangeable. La dinde cuite sous vide, en revanche, n’a rien à voir : elle reste très juteuse et est incroyablement tendre.

Si vous n’avez pas encore essayé la cuisson sous vide, vous allez vous régaler. En gros, il s’agit de sceller les aliments dans un sac sous vide et de les cuire dans un bain-marie à une température précise, ce qui évite de trop les cuire.

De plus, je n’ai pas besoin de surveiller la cuisson, ce qui me laisse les mains libres pour m’occuper d’autres choses pendant la période chargée de Thanksgiving. Je peux même la préparer la veille, puis la faire dorer au four avant de la servir.

En plus de cuire une dinde entière sous vide, cette méthode de cuisson est idéale pour :

Blanc de dinde sous vide

Entrecôte sous vide

Côte de bœuf sous vide

Gigot d’agneau sous vide

Saumon sous vide

Tous ces plats sont parfaits pour vos tables de Thanksgiving ou de Noël, ainsi que pour tout autre repas de fête.

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En savoir plus

À quelle température cuire une dinde entière sous vide ?

La viande brune contient plus de tissu conjonctif que la viande blanche, ce qui signifie qu’elles nécessitent des températures de cuisson différentes. J’ai constaté que 150°F (65.5°C) offre le meilleur équilibre - la poitrine est légèrement ferme, mais reste très juteuse, tandis que la viande brune devient tendre sans être pâteuse.

Si vous préférez une texture effilochée et moins fibreuse pour la poitrine, vous pouvez baisser la température de 5°F. À l’inverse, si vous souhaitez obtenir une texture de dinde plus traditionnelle, vous pouvez l’augmenter de 5°F. Malgré cela, la dinde restera plus juteuse que si elle était rôtie au four.

Peut-on cuire une dinde sous vide à 150°F sans risque ?

Beaucoup de gens peuvent s’inquiéter de la sécurité alimentaire, surtout avec la recommandation de l’USDA de cuire la dinde à 165°F. Cependant, la cuisson sous vide est différente et nécessite au moins 6 heures de cuisson. Maintenir simplement la dinde à 150°F pendant 10 minutes suffit à tuer les salmonelles, ce qui est tout aussi sûr que de la chauffer brièvement à 165°F. De plus, comme vous devrez ensuite la faire dorer au four, sa température continuera à augmenter un peu.

Combien de temps cuire une dinde entière sous vide ?

La durée dépend entièrement du poids de la dinde et de la température de cuisson, et non du temps de cuisson au sens traditionnel. Pour ma recette, une dinde décongelée pesant entre 10 et 14 livres nécessite environ 6 à 8 heures à 150°F. Si vous choisissez une température plus basse, vous devrez peut-être prolonger la cuisson jusqu’à 10 à 12 heures pour vous assurer que le tissu conjonctif de la viande brune se décompose complètement. Certaines recettes suggèrent même de la laisser dans le bain d’eau pendant 24 heures, mais personnellement, je ne le ferais pas.

Comment cuire une dinde entière sous vide ?

La cuisson sous vide est en fait assez simple. En gros, une fois votre thermoplongeur installé et la température et la durée de cuisson sous vide d’une dinde entière définies, vous avez déjà fait la moitié du travail.

Étape 1 : Mettez le bouillon de poulet, le cidre de pomme, le sel casher, le poivre noir, les gousses d’ail, le romarin, le thym et la sauge dans un sac de saumurage, puis mélangez bien. Ensuite, mettez la dinde dans le sac.

Étape 2 : Remplissez un récipient avec suffisamment d’eau et fixez votre machine sous vide sur le bord. Réglez la température à 150°F (65.5°C) et la durée à 8 heures.

Étape 3 : Plongez lentement le sac dans l’eau et chassez autant d’air que possible avant de le fermer. Si vous avez une machine sous vide, vous pouvez aussi l’utiliser pour obtenir une fermeture plus hermétique. Si le sac flotte, lestez-le avec un objet lourd en veillant à ce qu’il soit entièrement immergé. Couvrez le récipient avec un couvercle ou du film plastique pour limiter l’évaporation de l’eau.

Comment faire croustiller la peau d’une dinde cuite sous vide ?

La dinde cuite sous vide aura un aspect un peu terne, comme si elle avait été blanchie ; il faut donc la passer au four pour faire croustiller la peau.

Étape 1 : Après la cuisson sous vide, laissez la dinde déballée et placez-la dans un bain d’eau glacée pour la refroidir rapidement. Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez.

Étape 2 : Préchauffez le four à 450 °F (230 °C). Retirez délicatement la dinde du sac et séchez-la très bien avec du papier absorbant. Ne jetez pas le jus restant, il peut servir de sauce.

Étape 3 : Arrosez la dinde de beurre fondu, placez-la sur une grille dans le plat à rôtir et faites-la rôtir dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Surveillez-la : si la peau dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.

Étape 4 : Une fois la cuisson terminée, sortez la dinde du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de servir. Préparez-vous à recevoir les compliments de vos invités !

FAQ

Dois-je farcir la dinde ?

Non, ce n’est pas recommandé. Cela ralentit la cuisson et peut présenter un risque pour la sécurité alimentaire. Pour des résultats optimaux et plus sûrs, faites cuire la farce séparément.

Dois-je préparer la dinde en papillon ?

Pas pour une cuisson sous vide. La technique du papillon est utile pour une cuisson au four, car elle permet une cuisson uniforme, mais elle est inutile pour cuire une dinde entière sous vide, puisque le bain d’eau assure une chaleur parfaitement uniforme.

Puis-je cuire une dinde entière congelée sous vide ?

Non, ne cuisez pas une dinde entière congelée sous vide directement. Elle resterait trop longtemps dans la zone de danger propice à la prolifération des bactéries pendant qu’elle décongèle. Faites toujours décongeler complètement la dinde au réfrigérateur au préalable.

Puis-je préparer la dinde à l’avance ?

Oui, tout à fait ! Vous pouvez cuire la dinde sous vide 1 à 2 jours à l’avance, la refroidir dans un bain d’eau glacée, puis la réfrigérer. Ensuite, il suffit de faire croustiller la peau dans un four chaud juste avant de servir.