Cocktails sous vide : 3 meilleures recettes et comment les préparer

L’hiver ne se résume pas aux sapins de Noël et aux flocons de neige. C’est aussi le moment idéal pour profiter des fêtes au coin d’un feu chaleureux, un cocktail chaud à la main. J’ai testé différentes méthodes de mixologie et découvert que la cuisson sous vide est un excellent moyen d’infuser les saveurs et d’extraire les arômes des ingrédients. Oui, le sous vide est une technique novatrice qui ne fonctionne pas seulement pour les viandes, mais aussi pour les cocktails. Si vous ne l’avez pas encore essayée, je suis ravi de vous présenter trois de mes recettes de cocktails sous vide préférées et de vous expliquer comment les préparer. Préparez-vous à régaler vos papilles !

Pourquoi préparer des cocktails sous vide ?

La cuisson sous vide était à l’origine utilisée pour garder le rôti de bœuf tendre et juteux, mais comme les thermoplongeurs sont désormais plus abordables, de nombreux amateurs de cocktails s’y mettent.

Les avantages ? Des résultats constants à chaque fois et une extraction maximale des saveurs des ingrédients. Mais il y a un autre grand avantage : la rapidité. Ces boissons aux couleurs vives et pleines de saveurs, qui demandaient auparavant une nuit entière, voire plusieurs jours, peuvent désormais être préparées en quelques heures seulement.

De quoi avez-vous besoin ?

Avant de commencer les recettes, assurez-vous d’avoir tous les ustensiles nécessaires :

• Machine sous vide
• Grand récipient pouvant contenir l’eau nécessaire à la cuisson sous vide
• Machine sous vide avec mode liquide, comme la INKBIRD INK-VS04
• Sacs sous vide sans BPA ou bocaux Mason
• Shaker à cocktail
• Verres à cocktail : highball, old fashioned, martini ou coupe

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Gin tonic sous vide

Ingrédients :

• 2 tasses de gin
• 1 tasse de citronnelle, grossièrement hachée
• 1 citron, zeste et jus
• 1 citron vert, zeste et jus
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 1 cuillère à soupe de sel fin
• 1/4 cuillère à café de poudre de piment de la Jamaïque
• 2 tasses d’eau tonique
• 1/2 tasse de sirop d’agave
• 1 brin de romarin frais
• Quartiers de citron vert

Instructions :

1. Commencez par remplir un récipient d’eau et fixez-y votre thermoplongeur INKBIRD, réglé à 140°F (60°C).
2. Dans un sac de cuisson sous vide, mélangez le gin, la citronnelle, le citron, le citron vert, les baies de genièvre, le sel fin et la poudre de piment de la Jamaïque, puis fermez-le à l’aide de la machine sous vide.
3. Plongez le sac dans le bain-marie et laissez cuire pendant 2 heures.
4. Après la cuisson, filtrez le gin chaud à travers une passoire dans un shaker jusqu’à ce que le liquide soit limpide, puis jetez les solides.
5. Ajoutez le sirop d’agave et secouez bien.
6. Versez le gin infusé sur des glaçons dans un verre, complétez avec de l’eau tonique, remuez délicatement et terminez avec un quartier de citron vert et un brin de romarin en garniture.

Vermouth sous vide

Ingrédients :

• 1 bouteille de vin blanc sec
• 1/2 tasse de brandy
• 1/2 tasse de xérès doux
• 1/2 tasse de sucre de canne panela
• 1/2 tasse d’eau chaude
• 1 cuillère à café de lavande séchée
• 1 cuillère à café de fleurs de camomille
• 1/2 cuillère à café d’absinthe séchée
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 zeste d’orange
• 1 zeste de citron
• 5 gousses de cardamome
• 1 gousse de vanille
• 1 anis étoilé
• 1 bâton de cannelle

Instructions :

1. Ajoutez de l’eau dans un récipient et réglez votre cuiseur sous vide INKBIRD sur 155 °F (68,5 °C).
2. Mettez tous les ingrédients, à l’exception du brandy, du xérès doux, du sucre et de l’eau chaude, dans un bocal Mason et fermez-le hermétiquement.
3. Plongez le bocal dans le bain-marie pendant 4 heures, en le lestant s’il flotte à cause de l’air emprisonné à l’intérieur.
4. Une heure avant la fin, vous pouvez préparer le sirop. Faites chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu doux et remuez dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à dissolution complète du sucre - ne laissez surtout pas bouillir.
5. Après 4 heures de cuisson, retirez le bocal et refroidissez-le dans un bain glacé. Une fois à température ambiante, filtrez tous les ingrédients solides, ajoutez le sirop, le brandy et le xérès doux, puis mettez en bouteille et placez au réfrigérateur.

Cocktail de crevettes sous vide

Ingrédients :

• 1 lb (450 g) de très grosses crevettes sauvages d’Argentine, décortiquées et déveinées
• 1 cuillère à soupe de beurre salé
• 1/2 cuillère à café de sel kasher
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 citron
• 1/4 tasse de ketchup
• 1/2 cuillère à soupe de raifort préparé
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 gousse d’ail hachée

Instructions :

1. Remplissez le récipient avec suffisamment d’eau et installez votre cuiseur sous vide INKBIRD. Réglez la température sur 140 °F (60 °C) et préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes.
2. Enrobez uniformément les crevettes de beurre, puis saupoudrez-les d’une pincée de sel et de bicarbonate de soude.
3. Disposez les crevettes en une seule couche dans un sac sous vide et utilisez une machine sous vide pour en extraire tout l’air.
4. Plongez le sac scellé dans le bain-marie et faites cuire pendant 25 minutes. Si le sac flotte, lestez-le avec un objet lourd pour maintenir les crevettes entièrement immergées.
5. Pendant la cuisson des crevettes, coupez deux rondelles de citron pour la garniture et pressez le reste. Mélangez ensuite le jus avec le ketchup, le raifort, la sauce Worcestershire et l’ail haché pour préparer une sauce cocktail. Versez le mélange dans un verre highball.
6. Une fois les crevettes cuites, plongez le sac dans un bain glacé pour les refroidir, puis réfrigérez-les pendant 1 heure afin de préserver leur croquant. Enfin, disposez les crevettes et la tranche de citron sur le bord d’un verre highball et servez.