Recette de blanc de poulet sous vide, tendre et juteux à chaque fois

Vous vous demandez comment préparer le blanc de poulet le plus tendre et le plus juteux ? Essayez la cuisson sous vide. Cette méthode est devenue très populaire ces dernières années, et on comprend facilement pourquoi. En cuisant à une température contrôlée avec précision, elle garantit une cuisson uniforme et préserve l’humidité des aliments. La viande, comme le blanc de poulet, passe ainsi de sèche et fade à tendre et juteuse. Heureusement, cette recette vous montrera comment préparer un blanc de poulet sous vide parfait sans jamais trop le cuire.

Ingrédients :

• 2 blancs de poulet sans peau et désossés
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de romarin frais
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre (facultatif)
• 1/2 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Matériel :

• Thermoplongeur INKBIRD
• Grande casserole ou récipient
• Sachets sous vide ou refermables
• Grande poêle
• Pince de cuisine
• Appareil de mise sous vide alimentaire (facultatif)

Pourquoi cuire le blanc de poulet sous vide ?

Avec les méthodes traditionnelles, il est difficile de cuire parfaitement les blancs de poulet : soit le centre n’atteint pas la température de sécurité nécessaire pour préserver leur tendreté, soit les blancs deviennent secs et caoutchouteux à cette température recommandée par l’USDA pour le poulet.

Mais la cuisson sous vide change la donne : elle chauffe le blanc de poulet uniformément sans altérer la texture de la viande, même lors de cuissons prolongées. Comme les blancs de poulet se trouvent dans un environnement sous vide, ils conservent leur humidité et absorbent les saveurs des assaisonnements ajoutés.

De plus, la plupart des cuiseurs sous vide permettent une commande à distance ou une programmation. Il vous suffit donc de plonger les blancs de poulet dans le bain-marie avant de quitter la maison et de laisser l’appareil faire son travail jusqu’à votre retour. Choisissez simplement le temps et la température selon vos goûts, et vous obtiendrez des blancs de poulet parfaits à chaque fois.

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Blancs de poulet avec ou sans os

Je recommande d’utiliser un blanc de poulet désossé et sans peau pour cette recette sous vide. Pour une cuisson traditionnelle, je conseillerais probablement un blanc de poulet avec os, comme le poulet original de KFC, pour plus de jutosité. Mais avec la cuisson sous vide, le blanc de poulet reste tendre et juteux, avec ou sans os. De plus, les os du blanc de poulet ont une forme irrégulière et sont pointus ; si vous n’y prenez pas garde, ils peuvent percer le sac sous vide lors de la mise sous vide.

Combien de temps cuire un blanc de poulet sous vide ?

Pour les blancs de poulet sous vide, je préfère une cuisson à 145 °F pendant 2 heures. Le poulet est alors incroyablement juteux et tendre, avec une texture soyeuse, tout en garantissant la pasteurisation efficace de la plupart des bactéries dangereuses.

En réalité, la durée de cuisson sous vide est très flexible. Pour les blancs de poulet, je recommande une cuisson de 1,5 à 4 heures. Comme la température du bain-marie reste constante, vous n’avez pas à craindre de trop cuire le poulet si vous le laissez cuire plus longtemps. La température a toutefois davantage d’influence sur sa texture. Plus la température est élevée, plus le poulet perd d’humidité. Pour en savoir plus, consultez le tableau des durées et températures de cuisson du blanc de poulet sous vide ci-dessous.

Tableau des durées et températures de cuisson du blanc de poulet sous vide

Comment cuire un blanc de poulet sous vide ?

Même si cela semble un peu complexe, préparer un blanc de poulet sous vide est en réalité très simple. Voici les étapes détaillées : c’est parti !

Étape 1 : préchauffer votre cuiseur sous vide

Remplissez la grande casserole ou tout autre récipient résistant à la chaleur avec suffisamment d’eau pour immerger complètement le poulet. Insérez ensuite le thermoplongeur et fixez-le. Réglez la température en fonction de la texture souhaitée à l’aide du tableau ci-dessus. En cas de doute, essayez 145 °F.

Étape 2 : assaisonner et emballer le poulet sous vide

Préparez 2 blancs de poulet sans peau et désossés, badigeonnez-les uniformément d’huile d’olive et assaisonnez-les à votre goût avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et de la poudre d’ail. Placez ensuite le poulet dans le sac avec 2 brins de romarin frais et 1 gousse d’ail.

Vous pouvez fermer le sac avec une machine sous vide ou utiliser la méthode du déplacement de l’eau pour en extraire autant d’air que possible. Pour obtenir les meilleurs résultats, l’appareil de mise sous vide reste le meilleur choix.

Étape 3 : cuire les blancs de poulet sous vide

Une fois que le bain-marie a atteint 145 °F, plongez-y le sac fermé hermétiquement. S’il est correctement fermé, le poulet devrait couler. Ensuite, réglez le minuteur pour cuire les blancs de poulet sous vide pendant 2 heures.

Étape 4 : saisir pour obtenir une croûte croustillante

Lorsque le minuteur sonne, retirez les blancs de poulet du sac, jetez le romarin et l’ail, puis séchez le poulet en le tamponnant avec du papier absorbant. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle fume, puis ajoutez une cuillère à café de beurre. Déposez les blancs de poulet dans la poêle et faites-les saisir 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Si vous avez des personnes âgées, des enfants ou des personnes dont le système immunitaire est affaibli à la maison, il est préférable d’utiliser votre meilleur thermomètre de cuisine pour vous assurer que les blancs de poulet atteignent la température interne sécuritaire du poulet de 165 °F.

Étape 5 : couper en tranches et servir

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les blancs de poulet parfaitement cuits sous vide en tranches de l’épaisseur de deux doigts, puis servez-les avec vos accompagnements préférés. Personnellement, j’aime les accompagner de purée de pommes de terre et de brocoli rôti. Vous pouvez aussi préparer un wrap au poulet César ou une salade de poulet au curry si vous avez envie de changer, les deux sont délicieux !

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Peut-on cuire un blanc de poulet congelé sous vide ?

Oui, tout comme vous pouvez cuire un steak congelé sous vide, vous pouvez tout à fait cuire un blanc de poulet congelé sous vide. Il suffit d’ajouter 30 minutes à une heure, le poulet décongèlera progressivement pendant la cuisson. Cependant, je recommande tout de même de décongeler le poulet au préalable pour que les assaisonnements pénètrent mieux.