Comment préparer des bouchées aux œufs sous vide ? Recette façon Starbucks

Vous aimez les bouchées aux œufs sous vide de Starbucks ? Ce ne sont pas des bouchées aux œufs ordinaires : elles ressemblent à des soufflés légers, avec une texture crémeuse et riche et une saveur délicieuse. Tout cela grâce à la précision de la cuisson sous vide.

Ces dernières années, j’ai cherché comment mieux cuire les œufs, et Starbucks m’a inspiré à essayer de les recréer à la maison. Franchement, c’est très facile - il suffit d’œufs, de lait et de fromage. Ma recette de bouchées aux œufs sous vide est identique à celle de Starbucks et je vous promets qu’elles sont encore meilleures.

Ingrédients :

• 4 gros œufs
• 1/2 tasse de fromage cottage ou de fromage à la crème
• 1/4 de tasse de cheddar râpé, de Monterey Jack ou de gruyère
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre

Matériel :

• Thermoplongeur sous vide
• Bocaux Mason
• Grande casserole ou récipient pour le bain-marie
• Blender

Pourquoi préparer des bouchées aux œufs sous vide ?

La cuisson sous vide permet de cuire les aliments uniformément et d’en préserver la saveur grâce à un bain d’eau réglé à une température précise. Les œufs peuvent facilement être trop cuits, mais un cuiseur sous vide permet d’obtenir à chaque fois des bouchées aux œufs parfaitement moelleuses et crémeuses. De plus, comme la température reste constante, vous pouvez vous attendre au même excellent résultat à chaque essai.

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Comment préparer des bouchées aux œufs sous vide ?

J’ai essayé différentes durées et températures de cuisson et j’ai enfin réussi à créer des bouchées aux œufs aussi bonnes que celles de Starbucks - peut-être même meilleures ! La recette est très facile à réaliser et j’ai détaillé les étapes pour que vous ne manquiez rien.

Étape 1 : Préchauffez votre machine sous vide

Prenez une grande casserole ou un récipient, remplissez-le d’eau et fixez-y votre machine sous vide. Réglez la température sur 172 °F (78 °C) pour obtenir une texture parfaite, semblable à celle d’une crème.

Étape 2 : Préparez et mélangez tous les ingrédients

Dans un blender, mixez les œufs, le fromage cottage, le fromage, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation lisse. Préparez ensuite les garnitures de votre choix. Par exemple, faites revenir les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et hachez les épinards.

Étape 3 : Assemblez les bouchées aux œufs

Mettez le bacon dans deux bocaux, les épinards et les champignons dans deux autres, et les flocons de piment dans les deux derniers. Versez le mélange aux œufs en laissant un peu d’espace en haut. Fermez les bocaux avec leur couvercle ou du papier d’aluminium pour empêcher l’eau d’y pénétrer.

Étape 4 : cuisson des bouchées aux œufs sous vide

Déposez délicatement les bocaux dans le bain-marie préchauffé. Réglez la minuterie sur 45 minutes pour obtenir une texture crémeuse. Si vous les préférez un peu plus fermes, prolongez la cuisson jusqu’à 60 minutes, selon vos goûts.

Étape 5 : terminer et servir

Une fois la cuisson terminée, sortez les bocaux du bain-marie et laissez-les refroidir quelques minutes afin que la pression restante s’évacue avant de dévisser les couvercles. Après refroidissement, vous pouvez les démouler des bocaux à l’aide d’un couteau à beurre ou, si vous avez utilisé un moule, appuyer délicatement sur les côtés pour les retirer. Dégustez les bouchées aux œufs cuites sous vide encore chaudes, nature ou garnies d’herbes fraîches ou de salsa.

Variantes de recettes de bouchées aux œufs

Vous pouvez relever la recette de base des bouchées aux œufs en ajoutant différents ingrédients pour varier les plaisirs. J’ai essayé quelques ajouts et préparé de délicieuses recettes que je pense que vous allez adorer.

Bouchées classiques aux œufs, aux épinards et à la feta :

• 6 gros œufs
• 1 tasse de jeunes pousses d’épinards frais hachées
• 1/2 tasse de feta émiettée
• 1/4 tasse de lait ou de crème
• Sel et poivre, selon votre goût
• Facultatif : une pincée de flocons de piment rouge pour relever le goût

Bouchées aux œufs à la tomate, au basilic et à la mozzarella :

• 6 gros œufs
• 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux
• 1/2 tasse de basilic frais haché
• 1/2 tasse de mozzarella râpée
• 1/4 tasse de lait
• Sel et poivre, selon votre goût

Bouchées aux œufs à la saucisse et aux poivrons

• 6 gros œufs
• 1 tasse de saucisse à déjeuner cuite et émiettée
• 1/2 tasse de poivrons (rouges, verts ou un mélange) coupés en dés
• 1/4 tasse d’oignon coupé en dés
• 1/4 tasse de lait
• Sel et poivre, selon votre goût

Bouchées aux œufs à la patate douce et au chou kale

• 4 gros œufs
• 1 tasse de patate douce cuite et écrasée
• 1/2 tasse de chou kale haché
• 1/2 c. à café de poudre d’ail
• Sel et poivre, selon votre goût
• Facultatif : fromage râpé au choix

Bouchées aux œufs épicées au chorizo et au cheddar

• 6 gros œufs
• 1/2 tasse de chorizo cuit et émietté
• 1/2 tasse de cheddar fort râpé
• 1/4 tasse de lait
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• Sel et poivre, selon votre goût

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Les bouchées aux œufs cuites sous vide restantes se conservent environ 3 jours au réfrigérateur. Au congélateur, elles se garderont jusqu’à 6 mois. Si vous avez un bocal ou un récipient pouvant être mis sous vide, vous pouvez prolonger leur durée de conservation à 1 semaine au réfrigérateur et à 1 à 2 ans au congélateur en utilisant une machine sous vide. Pour connaître les étapes détaillées, consultez : Comment utiliser une machine sous vide pour conserver les aliments ?

Pour les réchauffer, passez simplement les bouchées aux œufs conservées au réfrigérateur au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 à 60 secondes. Pour celles qui sont congelées, utilisez le mode décongélation et faites-les chauffer pendant 90 secondes, puis passez-les encore 30 secondes à puissance moyenne.