Peut-on cuire un steak surgelé sous vide ?

La cuisson sous vide est une excellente méthode pour préparer un steak tendre et juteux, sans risque de trop le cuire. Une question revient toutefois souvent : peut-on cuire un steak congelé sous vide ? Dans cet article, je vais répondre à cette question et vous expliquer étape par étape comment cuire un steak congelé sous vide. C’est parti !

Que signifie « sous vide » ?

Le terme « sous vide » signifie « sous vide » en français. Il désigne une méthode de cuisson qui consiste à emballer les aliments sous vide dans un sac en plastique, puis à les cuire au bain-marie. La température de l’eau est contrôlée avec précision, ce qui garantit une cuisson uniforme et des viandes tendres et juteuses.

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Peut-on cuire un steak congelé sous vide ?

Oui, vous pouvez cuire directement un steak congelé sous vide. Cependant, il nécessite un temps de cuisson plus long que celui d’un steak frais ou décongelé à la même température. Si vous n’avez jamais décongelé de steak, il est conseillé d’ajouter une heure au temps de cuisson indiqué dans la recette pour assurer une décongélation complète.

Par exemple, si votre recette sous vide indique 1 heure pour un steak non congelé, faites cuire le steak congelé pendant au moins 2 heures. Toutefois, si votre steak est particulièrement épais, soit plus de 5 cm, ajoutez 1,5 à 2 heures.

Comment cuire un steak congelé sous vide ?

Cette section explique comment cuire un steak congelé sous vide et combien de temps le cuire. Nous partons du principe que le steak a été assaisonné et emballé sous vide dans un sac adapté. Nous allons commencer par expliquer le processus de cuisson.

Étape 1 : Préchauffez le cuiseur sous vide

Démarrez votre cuiseur sous vide et réglez-le à la température souhaitée. Assurez-vous que le bain-marie est assez profond pour immerger complètement le steak. Pour cuire un steak congelé de 3,8 cm d’épaisseur, consultez le tableau des durées et des températures de cuisson sous vide ci-dessous.

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Étape 2 : Plongez le steak et faites-le cuire

Plongez le sac dans le bain-marie préchauffé. Si le sac est correctement fermé, le steak devrait couler. Faites cuire le steak pendant la durée indiquée dans le tableau ci-dessus. Vous pouvez également utiliser directement les recettes prédéfinies de votre cuiseur sous vide, comme le ISV-101W et le ISV-300W, et ajouter simplement 25 % au temps de cuisson de votre steak congelé.

Étape 3 : Sortez le steak du sac

Une fois le steak cuit à votre convenance, retirez-le du bain-marie, ouvrez le sac en le découpant et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.

Étape 4 : Faites chauffer la poêle en fonte ou le gril

Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif, jusqu’à ce que la poêle commence à fumer. Ajoutez un filet d’huile ou une noisette de beurre pour éviter que le steak n’attache. Grâce aux matières solides du lait qu’il contient, le beurre permettra rapidement d’obtenir une croûte brun foncé sur votre steak tout en lui apportant une saveur légèrement amère et grillée.

Étape 5 : Commencez à saisir le steak à la poêle ou à le griller

Pour obtenir une délicieuse croûte, déposez délicatement le steak cuit dans la poêle préchauffée ou sur le gril. Saisissez-le pendant 30 à 60 secondes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré et grésillant. Vous pouvez également ajouter des aromates, comme des branches entières de thym et de romarin ou des gousses d’ail entières écrasées, pour rehausser la saveur.

Étape 6 : Laissez reposer le steak pendant 10 minutes

Retirez le steak du feu et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes. Cela permet au jus de se répartir uniformément dans la viande, pour un steak plus tendre et savoureux.

FAQ

Combien de temps cuire un steak congelé sous vide ?

Ajoutez 1 à 2 heures au temps de cuisson initial, selon l’épaisseur de votre steak. Pour un steak de 1,5 pouce d’épaisseur que vous souhaitez saignant à cœur, faites-le cuire pendant au moins 2 heures.

Puis-je cuire d’autres viandes congelées sous vide ?

Oui. Cette méthode fonctionne parfaitement pour d’autres viandes congelées, comme les blancs de poulet, les côtelettes de porc et les filets de poisson.

Dois-je ajuster la température ?

Non. La température interne cible pour la cuisson, par exemple 135 °F pour un steak saignant à cœur, reste la même. Seul le temps de cuisson doit être augmenté.

Qu’en est-il d’un steak congelé déjà assaisonné et emballé sous vide ?

Oui, vous pouvez le cuire directement à partir de l’état congelé, c’est sans danger et pratique. Pensez simplement à ajouter du temps de cuisson.