Yksinkertainen sous vide -karitsan kylkiriviresepti

Sous vide saattaa kuulostaa hienostelevalta, mutta se on oikeastaan helppoa - voit kirjaimellisesti vain asettaa kypsennysajan ja lähteä omille teillesi. Kypsennä karitsanracksia 130°F:ssa kahdesta kolmeen tuntia, niin saat herkullisen, ravintolatasoisen puolikypsän annoksen. Tämä resepti tekee jo valmiiksi ylellisestä lihasta gourmet-herkun, josta perheesi ja ystäväsi pitävät. Se sopii täydellisesti viikonlopun yhteiseen ateriaan tai juhlapöytään. Rehellisesti sanottuna söimme vaimoni kanssa koko karitsanracksin ja nautimme siitä valtavasti!

Miksi sous vide?

Karitsanracksit eivät ole halpoja! Ennen minua jännitti valmistaa kalliita lihoja, kuten ribeye-pihvejä tai hummerin pyrstöjä, koska pelkäsin pilaavani ne. Sous vide -kypsennystä kokeiltuani olen kuitenkin onnistunut joka kerta. Tällä menetelmällä karitsanracksit kypsyvät täydellisesti: keskusta jää kauniin punertavaksi, liha on mehevää ja valkosipulin ja rosmariinin maku imeytyy siihen - lopputulos on yksinkertaisesti herkullinen. Lisäksi karitsanracksin kypsentäminen sous vide -menetelmällä vaatii vain vähän tai ei lainkaan vaivaa, ja sen voi valmistella etukäteen. Kun pinnan ruskistaa lopuksi nopeasti, ruoasta tulee varmasti yleisön suosikki.

Kuinka ostaa karitsanracks sous vide -kypsennystä varten?

Tavallisessa karitsanracksissa on yleensä kahdeksan kylkiluuta, ja se vastaa suunnilleen prime rib -paistin vastaavaa osaa. Useimmat tällaiset racksit on leikattu ranskalaisittain: kylkiluiden päistä on poistettu liha, jolloin jäljelle jää siisti luun varsi.

Lammasta saa yleensä paikallisilta tiloilta sekä Australiasta ja Uudesta-Seelannista. Paikallinen yhdysvaltalainen karitsanliha on yleensä suurempaa ja rasvaisempaa, ja siinä on voimakkaampi lampaanlihan maku. Jos pidät miedommasta mausta, valitse tuontikaritsanracks, joka on saanut laiduntaa.

AIHEESEEN LIITTYVÄ: Paahdetun karitsanracksin resepti

Pitäisikö karitsanracks maustaa?

Kyllä, mutta pidä maustaminen yksinkertaisena. Mausta liha vain suolalla, mustapippurilla, rosmariinilla ja valkosipulilla, jotta lampaanlihan maku pääsee oikeuksiinsa. Jos haluat kiinteämmän rakenteen, joka muistuttaa kevyesti suolattua kinkkua, mausta karitsanracks ennen vakuumipakkaamista ja kypsennä se heti. Muussa tapauksessa voit maustaa sen kypsennyksen jälkeen tai juuri ennen pinnan ruskistamista.

Kuinka kauan karitsanracksia kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Lyhyesti sanottuna paras kypsennysaika sous vide -kypsennetylle karitsanracksille on 2-3 tuntia. Vaikka sous vide -kypsennys sietää aikaa hyvin, yli 4 tunnin kypsennystä kannattaa välttää. Neljän tunnin jälkeen entsyymit alkavat hajottaa proteiinia, jolloin lihasta tulee ylikypsän mureaa, lähes suussa sulavaa ja täysin mössömäistä. Minulle 2 tuntia on juuri sopiva aika.

Paras lämpötila sous vide -kypsennetylle karitsanracksille

Lämpötila vaikuttaa lampaanlihan rakenteeseen ja kypsyyteen enemmän kuin kypsennysaika. Parhaan mureuden ja mehevyyden saat kypsentämällä lihan puolikypsäksi tai mediumkypsäksi. Korkeammat lämpötilat voivat kuivattaa lihaa ja tehdä siitä sitkeämpää. Sous vide -kypsennyksessä ei tarvitse koskaan pelätä ylikypsentämistä. Koska mieltymykset vaihtelevat, voit valita alla olevista vaihtoehdoista itsellesi parhaiten sopivan lämpötilan.

INKBIRD ISV-300W

Kestävä IPX7-vedenpitävä WiFi-sous vide -kypsennin

Lue lisää

Pitääkö liha paistaa pannulla sous vide -kypsennyksen jälkeen?

Kyllä, pannulla paistaminen sous vide -kypsennyksen jälkeen on välttämätöntä. Sous vide -kypsennys kypsentää karitsan karen täydelliseksi, mutta ei muodosta rapeaa paistopintaa, ellet sitten pidä vetelän ja kalpean näköisestä lihasta.

Taputtele karitsan kare ennen paistamista huolellisesti kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna sitten paksupohjainen valurautapannu rypsi- tai rypäleensiemenöljyn kanssa, kunnes öljy alkaa savuta. Aseta kare pannulle lihapuoli alaspäin ja paista noin minuutti kummaltakin puolelta. Valele paistamisen aikana karitsaa sulatetulla voilla ja mausteilla, kunnes pinta on kullanruskea.

Sous vide -karitsan kare -resepti

Ainekset:

• 1 noin 1,5 paunan karitsan kare, ranskalaisittain leikattu
• 1 teelusikallinen karkeaa suolaa
• 1 teelusikallinen mustapippuria
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia
• 3 murskattua valkosipulinkynttä
• 1 ruokalusikallinen rypsi- tai rypäleensiemenöljyä
• 1 ruokalusikallinen suolatonta voita

Välineet:

• Sous vide -kiertovesilaite
• Suuri astia tai kattila
• Tyhjiöpakkauslaite ja pussi
• Valurautapannu
• Pihdit
• Lusikka

Ohjeet:

1. Täytä suuri astia tai kattila vedellä ja kiinnitä siihen sous vide -kypsennin. Esilämmitä vesihaude haluamaasi kypsyysastetta vastaavaan lämpötilaan yllä olevan lämpötilataulukon mukaan. Suosittelen 130 °F/54 °C.

2. Mausta sillä välin karitsan kare suolalla ja pippurilla. Laita se tyhjiöpakkauspussiin valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Poista pussista mahdollisimman paljon ylimääräistä ilmaa tyhjiöpakkauslaitteella tai syrjäytysmenetelmällä.

3. Kun vesihaude on saavuttanut halutun lämpötilan, upota suljettu pussi varovasti veteen ja kypsennä 2 tuntia.

4. Kun kypsennysaika on kulunut, nosta pussi vesihauteesta ja ota karitsan kare pois. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.

5. Kuumenna valurautapannu korkealla lämmöllä ja lisää ruokalusikallinen rypsi- tai rypäleensiemenöljyä. Kun öljy alkaa savuta, aseta karitsan kare pannulle lihapuoli alaspäin. Paista noin minuutti per puoli ja valele välillä sulatetulla voilla, kunnes pintaan muodostuu kullanruskea paistopinta.

6. Siirrä karitsan kare leikkuulaudalle ja anna sen vetäytyä noin 10 minuuttia. Leikkaa sitten kare pystysuunnassa paloiksi ja tarjoile.