Mehevän mureiden sous vide -kanansiipien resepti

Kanansiipien sous vide -kypsennystä ei ehkä ole tullut mieleesi. Onhan uppopaistettu kana jo itsessään herkullista, joten miksi vaivautua? Mutta usko pois, sous vide -kanansiivet muuttavat varmasti mielesi. Kypsensitpä ne lopuksi rapeakuorisiksi air fryerissa, grillissä tai uunissa, liha pysyy sisältä aina luusta irtoavan mureana ja mehukkaana. Tutustutaan siis tähän sous vide -kanansiipireseptiin ja tehdään herkku, josta jää sormetkin nuoltaviksi!

Ainekset:

• 12 kanansiipeä, nuijat ja keskiosat eroteltuina
• 1 1/2 teelusikallista kosher-suolaa
• 1/2 teelusikallista valkosipulijauhetta
• 1/2 teelusikallista savupaprikaa
• 1/2 teelusikallista vastajauhettua mustapippuria
• 1 teelusikallinen seesaminsiemeniä koristeluun

Välineet:

• INKBIRD-sous vide -laite
• INKBIRD-tyhjiöpakkauslaite
• Vesihaude

Miksi kypsentää kanansiivet sous vide -menetelmällä?

Suuri nahkan ja lihan suhde auttaa pitämään kanansiivet mehukkaina, vaikka ne kypsennetään täysin kypsiksi. Rintaa yhdistävä siipipala on kuitenkin altis ylikypsymään ja kuivumaan kuten itse rinta, etenkin jos valmistat suuren erän. Siksi sous vide -kypsennys on tarpeen: se varmistaa, että kaikki osat kypsyvät yhtä kypsiksi, jolloin jokainen suupala on murea ja mehukas.

Haittapuolena on, että kypsentämiseen voi kulua 2–3 tuntia, mikä saattaa tuntua pitkältä. Tämä on kuitenkin itse asiassa yksi menetelmän eduista: voit valmistella ruoan etukäteen. Jos sinulla on aikaa, sous vide -kanansiipiä kannattaa ehdottomasti kokeilla.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Sous vide -kananrintaresepti

Kanansiipien sous vide -kypsennysaika ja -lämpötila

Kokeiltuani useita eriä huomasin, että kanansiipien kypsentäminen sous vide -menetelmällä 160 °F:ssa 2–3 tuntia on paras yhdistelmä. Kollageeni hajoaa riittävästi, jotta siivistä tulee mureita, mutta liha säilyttää silti muotonsa. Se irtoaa luusta siististi hajoamatta. Pureskelemaan ei tarvitse ryhtyä, mutta liha ei myöskään ole mössömäistä.

Jos pidät kiinteämmästä rakenteesta, myös 150 °F 3–4 tunnin ajan kannattaa kokeilla. Liha vastustaa enemmän, kun puraiset sitä. Se on lähes rapeaa ja muistuttaa paljon confit-ankkaa. Liha pysyy tässä lämpötilassa hieman vaaleanpunaisena, vaikka se on täysin pastöroitu ja turvallista syödä.

Jos pidät erityisen mureasta, luusta irtoavasta rakenteesta, 165 °F 2–3 tunnin ajan toimii hyvin. Liha näyttää täysin valkoiselta ja on tuttua kaikille perinteisesti kypsennetyn siipikarjan ystäville. Yli 165 °F:n lämpötila voi kuitenkin tehdä siivistä mössömäisiä, joten noudata yllä suositeltuja aikoja.

INKBIRD ISV-300W

Kestävä IPX7-luokiteltu vedenpitävä Wi-Fi-sous vide -kypsennin

Lue lisää

Näin kypsennät kanansiivet sous vide -menetelmällä

Näiden sous vide -kanansiipien valmistusvaiheet ovat itse asiassa varsin yksinkertaiset. Käydään valmistusprosessi läpi, niin näet, miten helposti se sujuu.

Vaihe 1: Kuumenna vesi. Täytä sous vide -astia vedellä, kiinnitä kiertovesilaite ja säädä lämpötilaksi 160°F. Tähän kuluu yleensä noin 15 minuuttia.

Vaihe 2: Mausta ja pussita siivet. Laita siivet vakuumipussiin. Lisää suolaa, valkosipulijauhetta, savupaprikaa ja mustapippuria, ja pyörittele siipiä mausteissa käsin, kunnes ne ovat tasaisesti maustuneet. Asettele siivet yhteen kerrokseen ja sulje pussi vakuumiin.

Vaihe 3: Kypsennä kanansiivet sous vide -menetelmällä. Laske pussi veteen ja varmista, että se on kokonaan veden alla. Aseta ajastimeen 2 tuntia. Siipiä ei tarvitse tarkistaa eikä pussia kääntää.

Vaihe 4: Jäähdytä pussissa olevat siivet. Jos valmistat siivet etukäteen, pysäytä kypsyminen kokonaan laittamalla pussi jäävesihauteeseen 15 minuutiksi. Siirrä pussi sitten jääkaappiin, jossa siivet säilyvät 3-4 päivää.

Näin saat nahan rapeaksi

Suoraan pussista otettujen sous vide -kypsennettyjen siipien nahka on vetistä ja harmahtavaa. Kukaan ei halua sellaista, joten tarvitset myös seuraavia menetelmiä saadaksesi nahan rapeaksi. Ennen niitä kaikkia taputtele kanansiivet ensin täysin kuiviksi talouspaperilla.

Uppopaisto

Kuumenna kahden tuuman kerros öljyä paksupohjaisessa kattilassa 375°F:een tai 400°F:een. Tarkista lämpötila keittiölämpömittarilla. Lisää siivet varovasti erissä. Älä täytä kattilaa liian täyteen. Paista 90 sekunnista 2 minuuttiin, kunnes siivet ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta talouspaperin päällä.

Airfryer

Aseta airfryer 400°F:een. Asettele siivet yhteen kerrokseen. Suihkuta niihin kevyesti öljyä. Kypsennä 5-7 minuuttia ja ravista koria puolivälissä. Valmiiden siipien nahan pitäisi olla ruskeaa ja rapeaa.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Rapeat kananreidet airfryerissa

Uunin grillivastus

Aseta siivet ritilälle uunipellin päälle. Laita ne uunin grillivastuksen alle täydelle teholle. Kypsennä 3-5 minuuttia per puoli. Tarkkaile niitä koko ajan. Grillivastus voi muuttaa täydellisesti kypsyneet siivet palaneiksi muutamassa sekunnissa.

Voiko pakastettuja broilerinsiipiä kypsentää sous vide -menetelmällä?

Kyllä, voit kypsentää pakastetut broilerinsiivet suoraan sous vide -menetelmällä! Tämä on yksi sous vide -kypsennyksen eduista. Ainoa muutos koskee kypsennysaikaa. Pakastetut siivet tarvitsevat noin tunnin lisää. Tässä reseptissä siipiä kypsennetään esimerkiksi 71 °C:ssa 2 tuntia, joten pakastettujen siipien kypsennys samalla lämpötilalla kestää 3 tuntia.

Kastikkeita sous vide -broilerinsiiville

Kun siivet ovat rapeita, lisää kastike heti. Kuumat siivet tarttuvat kastikkeeseen paremmin kuin kylmät.

Perinteinen Buffalo-kastike

• 1/2 cup chilikastiketta
• 4 rkl voita
• 1 tl valkoviinietikkaa
• 1/4 tl valkosipulijauhetta

Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon chilikastike, etikka ja valkosipulijauhe. Pidä lämpimänä tarjoiluun asti. Kaada rapeiden siipien päälle ja sekoita, jotta ne peittyvät kastikkeeseen.

Valkosipuli-parmesaani

• 4 rkl voita
• 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1/2 cup raastettua parmesaania
• 2 rkl hienonnettua persiljaa

Sulata voi pienessä pannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä minuutin ajan, kunnes se tuoksuu. Ota pannu pois liedeltä. Sekoita joukkoon parmesaani ja persilja. Sekoita siipien kanssa heti.

Hunaja-Sriracha

• 1/3 cup Sriracha-kastiketta
• 1/4 cup hunajaa
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl soijakastiketta

Vatkaa kaikki ainekset kulhossa keskenään. Kaada kuumien siipien päälle ja sekoita. Makeus tasapainottaa tulisuutta.

Kuiva mausteseos

• 2 rkl sitruunapippurimaustetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1/2 tl cayennepippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Ripottele kuumien siipien päälle ja sekoita. Mausteseos tarttuu nahassa olevaan öljyyn.

Muutama tärkeä asia

Käytä suolaa riittävästi. Liian vähäsuolaiset sous vide -siivet maistuvat lattealta, sillä pitkä kypsennys laimentaa lihan luontaista makua.

Älä käytä pussin nestettä uudelleen. Se sisältää raa'an broilerinesteitä. Kaada se viemäriin.

Valmista enemmän kuin luulet tarvitsevasi. Tällä tavalla kypsennetyt siivet katoavat nopeasti. 12 broilerin siivestä riittää kahdelle nälkäiselle tai neljälle osana suurempaa tarjoilua.

Veden kiertolaitteen lämpötila on tärkeämpi kuin kypsennysaika. Muutama ylimääräinen minuutti ei haittaa, mutta muutaman asteen ero muuttaa koostumuksen täysin.

Jos sous vide -kypsennys on sinulle uusi tuttavuus, aloita kypsentämällä siipiä 71 °C:ssa 2 tuntia. Näin niistä tulee mureita eikä yllätyksiä tule. Kun menetelmä on tullut tutuksi, voit kokeilla muita suositeltuja lämpötiloja.

Taputtele siivet kuiviksi paperipyyhkeillä muutaman sekunnin ajan ennen niiden viimeistelyä millä tahansa tavalla. Näin nahasta voi tulla rapeampaa.