Sous vide -naudan kuvepaistin resepti, lämpötila ja aika

Kylkipaisti on suhteellisen edullista, mutta siinä on täyteläinen naudanlihan maku. Erityisesti pidän tämän sitkeän ja vähärasvaisen lihapalan kypsentämisestä sous vide -menetelmällä, sillä se hajottaa proteiineja ja tekee lihasta uskomattoman mureaa. Sen jälkeen nopea paistaminen kovalla lämmöllä karamellisoi pinnan, jolloin syntyy kaunis paisti, joka on sisältä murea ja mehukas, pinnalta rapea ja kauttaaltaan maukas. Tämä yksinkertainen ja helppo seurata sous vide -kylkipaistiresepti tekee varmasti vaikutuksen vieraisiisi, joten kokeile sitä!

Ainekset:

• 1,5 paunaa kylkipaistia
• 4 rkl oliiviöljyä, jaettuna
• Kosher-suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 3 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1/2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 tl kuivattua timjamia

Välineet:

• INKBIRD-sous vide -kypsennin
• Tyhjiöpakkauslaite
• Tyhjiöpakkauspussi
• Haarukka
• Sous vide -astia
• Kattila
• Valurautapannu

Kannattaako kylkipaisti marinoida?

Vaikka monissa resepteissä sanotaan, ettei sous vide -kypsennys vaadi marinointia, koska pitkä kypsennysprosessi antaa mausteiden imeytyä lihaan, oma kokemukseni on toinen. Olen huomannut, että kylkipaisti maistuu aina paremmalta etukäteen marinoituna. Jos sinulla on kuitenkin kiire, voit hyvin kypsentää sen suoraan.

Jos päätät marinoida lihan kuten minä, pistele ensin haarukalla reikiä paistin molemmille puolille. Näin mausteet pääsevät imeytymään paremmin. Älä viillä lihaa, sillä viilloista valuu lihasnesteitä paistamisen aikana.

Sekoita sitten oliiviöljy, suola, mustapippuri, hienonnettu valkosipuli, soijakastike, savustettu paprika, tuore oregano, kuivattu rosmariini ja kuivattu timjami ja kuorruta kylkipaisti seoksella. Jos haluat lihasta mureampaa, lisää teelusikallinen tai kaksi etikkaa. Anna marinoitua peittämättä jääkaapissa noin 2 tuntia.

Sous vide -kypsennetyn kylkipaistin kypsennysaika- ja lämpötilataulukko

Sous vide -kypsennyksessä on kyse lämpötilasta ja ajasta, jotka määrittävät kylkipaistin kypsyyden ja rakenteen. Suosituslämpötilani on 129 °F (54 °C) ja kypsennysaika 2-4 tuntia. Voit kuitenkin valita alla olevasta taulukosta omien mieltymystesi mukaan.

INKBIRD ISV-300W

Kestävä IPX7-luokiteltu vedenpitävä WiFi-sous vide -laite

Lue lisää

Miten bavettepihvi kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Nyt kun tiedät bavettepihvin sous vide -kypsennyksen lämpötilan ja ajan, on aika aloittaa! Vaiheet ovat samankaltaiset kuin muidenkin ruokien kypsentämisessä sous vide -menetelmällä. Näin se käy:

Vaihe 1: Marinoi pihvi. Marinoi pihvi yllä mainituilla aineksilla ja ohjeilla.

Vaihe 2: Esilämmitä ja pakkaa pussiin. Täytä astia vedellä noin kahteen kolmasosaan asti ja kytke sitten sous vide -laite päälle. Aseta lämpötilaksi 129°F (54°C) ja ajaksi 2.5 tuntia tai säädä ne yllä olevan taulukon mukaisiksi. Ota samalla marinoitu pihvi jääkaapista ja laita se vakuumipussiin. Jos marinadia jäi yli, kaada sekin pussiin. Sulje pussi vakuumipakkaajalla tai syrjäyttämällä vesi.

Vaihe 3: Kypsennä bavettepihvi sous vide -menetelmällä. Upota suljettu pussi bavettepihveineen esilämmitettyyn vesihauteeseen. Kypsennä 2.5 tuntia tai 2-4 tuntia.

Vaihe 4: Valmista kastike. Kun sous vide -kypsennys on valmis, ota pussi vesihauteesta ja nosta pihvi pois. Taputtele se sitten täysin kuivaksi talouspaperilla. Aseta pihvi sivuun jäähtymään hieman. Kaada sillä välin talteen otettu kastike kattilaan ja kuumenna keski-miedolla lämmöllä kiehuvaksi, kunnes se sakenee.

Vaihe 5: Paista ja viipaloi. Kuumenna valurautapannua keski-kovalla lämmöllä 3-5 minuuttia, kunnes se on todella kuuma, ja lisää sitten 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Kun öljy alkaa savuta, aseta bavettepihvi varovasti pannulle. Paista, kunnes pinta on kullanruskea, noin 60-90 sekuntia per puoli. Sous vide -kypsennetyn bavettepihvin ei tarvitse antaa levätä. Siirrä se vain puhtaalle leikkuulaudalle, leikkaa ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan ja tarjoile heti kastikkeen kanssa.

Saatat pitää myös näistä: Sous vide -menetelmällä kypsennetty ribeye-pihvi, Sous vide -menetelmällä kypsennetty filet mignon, Sous vide -menetelmällä kypsennetty brisket ja Sous vide -menetelmällä kypsennetty tri-tip-pihvi

Mitä sous vide -menetelmällä kypsennetyn flank steak -pihvin kanssa kannattaa tarjoilla?

Rehellisesti sanottuna tämä sous vide -menetelmällä kypsennetty flank steak -pihvi on jo itsessään herkku, mutta jos kaipaat lisää tarjoiluehdotuksia tai reseptimuunnelmia, tässä on muutama vinkki myöhempää varten.

• Sous vide -perunat: Tämä on suosikkilisukkeeni, sillä sen voi kypsentää flank steak -pihvin rinnalla. Perunoista voi tehdä kermaisen muusin tai paistaa pannulla rapeiksi paloiksi.
• Tacot: Laita ohuiksi viipaloitua flank steak -pihviä lämpimien maissitortillojen sisään ja lisää päälle salsaa, guacamolea, sipulia, korianteria ja puristus limettimehua.
• Fajitat: Leikkaa pihvi vielä suikaleiksi ja paista niitä wokissa paprikoiden ja sipulien kanssa herkulliseksi meksikolaiseksi ateriaksi.
• Voileivät: Ylijääneet viipaleet voi käyttää seuraavana päivänä voileipiin muiden mieleistesi täytteiden kanssa, esimerkiksi sipulirelishin, suolakurkkujen, tomaattien ja salaatin kera.

Usein kysytyt kysymykset

Miksi flank steak sous vide -menetelmällä?

Sous vide -menetelmällä flank steak -pihvin täydellisen kypsyyden ja ylikypsyyden välinen aikaikkuna on kapea. Sous vide -laite varmistaa, että koko pihvi saavuttaa haluamasi sisälämpötilan tasaisesti. Se myös mureuttaa lihaa hellävaraisesti ajan myötä, jolloin pihvistä tulee mehukkaampi ja mureampi kuin perinteisillä korkean lämpötilan kypsennysmenetelmillä.

Voinko kypsentää pakastetun flank steak -pihvin sous vide -menetelmällä?

Ehdottomasti. Lisää alkuperäiseen kypsennysaikaan vain 0,5–1 tuntia, jotta liha ehtii sulaa kokonaan.

Onko alle 63 °C:n lämpötilassa kypsentäminen turvallista?

Kyllä, flank steak -pihvin kypsentäminen sous vide -menetelmällä 54 °C:ssa on täysin turvallista, vaikka USDA suosittelee, että naudanliha kypsennetään 63 °C:seen. Sous vide -menetelmän keskeinen ero on se, että pitkä kypsennysaika pastöroi lihan tehokkaasti ja tappaa kaikki haitalliset bakteerit.