Helppo ja murea sous vide -lyhytribsiresepti

Oletko koskaan hauduttanut naudan lyhyitä kylkiluita kolme tuntia ja huomannut, että liha on silti sitkeää ja pureskeltavaa? Jos olet miettinyt, miten ravintolat saavat naudan lyhyistä kylkiluista niin mureita, että liha irtoaa luusta ja suorastaan sulaa suussa samalla, kun se pursuaa täyteläistä makua, sinun kannattaa ehdottomasti tutustua tähän sous vide -kypsennettyjen naudan lyhyiden kylkiluiden reseptiin. Vaikka 48 tunnin kypsennysaika saattaa kuulostaa vaativalta, kypsennys ei juurikaan vaadi huomiotasi, ja lopputulos on suorastaan uskomaton. Siksi resepti sopii täydellisesti vieraille tarjottavaksi.

Ainekset:

• 1,8 kg naudan lyhyitä kylkiluita
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 4 valkosipulinkynttä
• 4 tuoretta rosmariininoksaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl voita

Välineet:

• Tarkka sous vide -kypsennin
• Sous vide -astia
• Sous vide -pussi
• Tyhjiöpakkauslaite
• Valurautapannu

Miksi ihastut tähän reseptiin?

Maukkaita ja mureita naudan lyhyitä kylkiluita, joiden liha irtoaa luusta, on mahdoton vastustaa. Kun tarjoat ne täyteläisen punaviinikastikkeen ja kermaisen perunamuusin kanssa, yhdistelmä on täydellinen.

Perinteisessä haudutuksessa voi joskus jäädä miettimään, tuleeko lihasta riittävän mureaa, mutta sous vide -kypsentimellä sinun ei tarvitse arvailla. Noudata vain sous vide -kypsennettyjen naudan lyhyiden kylkiluiden reseptiäni, niin onnistut varmasti. Parasta tässä on se, että voit valmistella kaiken muutamaa päivää etukäteen ja ottaa lihat tarjoilun hetkellä pussista ja ruskistaa ne pannulla.

Kuinka kauan naudan lyhyitä kylkiluita kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Mitä pidempään naudan lyhyitä kylkiluita kypsentää, sitä mureammiksi ne muuttuvat. Suosittelen kypsentämään niitä sous vide -menetelmällä 140 °F:n (60 °C:n) lämpötilassa 48 tuntia. Näin lihasta tulee mureaa muttei mössöistä, ja siinä on täyteläinen naudanlihan maku ilman kuivuutta.

Olen kokeillut sekä lyhyempiä että pidempiä kypsennysaikoja, mutta huomasin, että 24 tuntia kypsennetyt ribsit ovat yhä sitkeitä ja pureskeltavia, kun taas 72 tuntia tekee niistä liian mössöisiä, jolloin liha hajoaa pannulla ruskistettaessa. Jos sinulla on kuitenkin vain yksi päivä aikaa valmistaa naudan lyhyitä kylkiluita sous vide -menetelmällä, voit kypsentää niitä 150 °F:n (65,5 °C:n) lämpötilassa 30 tuntia. Lopputulos on yhä murea, mutta ei yhtä hyvä kuin kypsennettäessä 140 °F:n (60 °C:n) lämpötilassa 48 tuntia.

Ymmärrän, että jotkut saattavat olla huolissaan ruoan turvallisuudesta, sillä USDA suosittelee naudanlihalle vähintään 145 °F:n sisälämpötilaa. Voit kuitenkin olla huoletta: näin pitkä kypsennysaika tappaa haitalliset bakteerit täysin. Tätä kutsutaan pastöroinniksi.

INKBIRD ISV-300W

Kestävä IPX7-vesitiivis WiFi-sous vide -kypsennin

Lue lisää

Naudan kylkirivit sous vide -menetelmällä vaihe vaiheelta

Vaihe 1: Mausta liha. Ripottele suolaa ja pippuria runsaasti joka puolelle.

Vaihe 2: Sulje pussi. Aseta maustetut naudan kylkirivit yhdeksi kerrokseksi sous vide -pussiin ja sulje pussi tyhjiöpakkaajalla.

Vaihe 3: Kypsennä naudan kylkirivit sous vide -menetelmällä. Aseta sous vide -hauteen lämpötilaksi 60 °C. Upota kylkirivit pussissa vesihauteeseen, sulje kansi ja kypsennä 48 tuntia.

Vaihe 4: Taputtele kuiviksi. Ota kylkirivit sous vide -kypsennyksen jälkeen pussista ja taputtele ne talouspaperilla aivan kuiviksi. Kuumenna

Vaihe 5: Paista kylkirivit. Kuumenna pannulla 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, kunnes se alkaa väreillä. Lisää valkosipulinkynnet, rosmariini ja naudan kylkirivit ja paista niitä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Jos haluat kesäisen tunnelman, voit vaihtoehtoisesti grillata niitä suoralla, kovalla lämmöllä 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Vaihe 6: Valmista kastike. Lihan levätessä kaada talteen otetut pussinesteet pieneen kattilaan ja vatkaa joukkoon ruokalusikallinen voita. Kiehauta, alenna sitten lämpöä ja anna hautua, kunnes kastike sakenee. Lusikoi kastike levänneiden naudan kylkirivien päälle ja tarjoile.

Lisää kylkirivireseptejä:

Savustetut naudan kylkirivit

Uunissa paistetut porsaan baby back -rivit

Mitä tarjoilla sous vide -kypsennettyjen naudan kylkirivien kanssa?

Nämä kylkirivit ovat herkullisen täyteläisiä, joten tarjoan niiden kanssa yleensä lisukkeita, jotka tasapainottavat täyteläisyyttä, kuten kermaista polentaa, perunamuusia, makaronia ja juustoa, rucolasalaattia sitruunavinegretillä, paahdettua parsaa tai parsakaalia sekä nopeasti pikkelöityä punasipulia. Viiniksi suosittelen Malbecia, Syrahia tai täyteläistä Zinfandelia.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko pakata naudan kylkirivit ilman tyhjiöpakkaajaa?

Kyllä. Veden syrjäytysmenetelmä toimii hyvin uudelleensuljettavan pussin kanssa, mutta parhaan tuloksen saa tyhjiöpakkaajalla.

Mikä on paras lämpötila naudan kylkirivien sous vide -kypsennykseen?

Haarukkamureille naudan kylkiriveille paras lämpötila on 60 °C. Jos haluat hieman pehmeämmän, helpommin revittävän rakenteen, voit nostaa lämpötilan 65,5 °C:seen.

Voiko naudan kylkirivejä kypsentää sous vide -menetelmällä liikaa?

Mitä pidempään kypsennät, sitä mureampaa lihasta tulee, mutta se ei kuivu. Kypsennän sitä mielelläni 48 tuntia. Liian pitkään kypsennettynä siitä tulee liian mössöistä. Liian lyhyen kypsennyksen jälkeen se jää hieman sitkeäksi.

Voinko kypsentää jäädytetyt naudan kylkirivit sous vide -menetelmällä?

Kyllä. Yksi sous vide -kypsennyksen eduista on se, että ruoan voi kypsentää tuoreena. Koska olemme jo kypsentäneet sitä 48 tuntia, kypsennysaikaa ei tarvitse enää pidentää.