Voiko kokonaisen kalkkunan kypsentää sous vide -menetelmällä?

Oletko koskaan harkinnut kokonaisen kalkkunan kypsentämistä sous vide -menetelmällä, mutta ajatellut sen olevan liian suuri käsiteltäväksi? Kokonaisen kalkkunan sous vide -reseptejä on vain vähän, mutta se onnistuu kyllä - olen kokeillut itse! Lopputulos oli loistava! Jokainen kalkkunanpala oli uskomattoman mehukas ja murea, ja samalla siinä oli perinteisestä paistista tuttu rapea ja herkullinen pinta.

Jos pelkäät epäonnistuvasi perinteisen uunissa paistetun kalkkunan kanssa tai et yksinkertaisesti halua viettää koko päivää huolehtien siitä ja saada lopputulokseksi kuivaa ja sitkeää kalkkunaa, tämä resepti pelastaa kiitospäiväsi!

Ainekset:

• 1 kokonainen kalkkuna, 4,5-6,5 kg, kaula ja sisäelimet poistettuina
• 5 kupillista kanalientä
• 2 kupillista omenasiideriä
• 3 ruokalusikallista karkeaa suolaa
• 2 ruokalusikallista mustapippuria
• 4 murskattua valkosipulinkynttä
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 2 oksaa tuoretta salviaa
• 3 ruokalusikallista sulatettua voita

Välineet:

• INKBIRD-sous vide -keitin
• Suuri astia, kuten 48 litran kylmälaukku
• Suuri suolauspussi
• Jäävesihaude
• Uuni
• Ritilä
• Paistovuoka

Miksi kypsennän kokonaisen kalkkunan mieluummin sous vide -menetelmällä?

Rehellisesti sanottuna en oikein pidä perinteisestä paistetusta kalkkunasta, koska se on niin kuivaa, ettei sitä voi syödä. Sous vide -kalkkuna on kuitenkin aivan toista: se säilyttää runsaasti kosteutta ja on uskomattoman mureaa.

Jos et ole vielä kokeillut sous vide -kypsennystä, olet herkun äärellä. Ruoka suljetaan tyhjiöpussiin ja kypsennetään vesihauteessa tarkassa lämpötilassa, mikä estää ylikypsymisen.

Lisäksi minun ei tarvitse vahtia sitä, joten käteni jäävät vapaiksi muihin tehtäviin kiireisen kiitospäivän aikaan. Voin jopa valmistella sen päivää etukäteen ja viimeistellä sen sitten uunissa ennen tarjoilua.

Kokonaisen kalkkunan kypsentämisen lisäksi sous vide -menetelmä sopii erinomaisesti myös seuraaville:

Sous vide -kalkkunanrinta

Sous vide -ribeye-pihvi

Sous vide -naudanrinta

Sous vide -karitsanreisi

Sous vide -lohi

Nämä sopivat täydellisesti kiitospäivän tai joulun juhlapöytään sekä muihin juhlapyhiin.

INKBIRD ISV-300W

Kestävä IPX7-vesitiivis WiFi-sous vide -keitin

Lue lisää

Missä lämpötilassa kokonainen kalkkuna kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Tummassa lihassa on enemmän sidekudosta kuin vaaleassa lihassa, joten ne vaativat erilaiset kypsennyslämpötilat. Olen huomannut, että 150 °F (65,5 °C) tarjoaa parhaan tasapainon: rintaliha on hieman kiinteää mutta silti hyvin mehevää, kun taas tumma liha muuttuu mureaksi olematta mössöistä.

Jos haluat rintalihaan vähemmän kuituisen ja helpommin revittävän rakenteen, laske lämpötilaa 5 °F. Jos taas haluat kalkkunaan perinteisemmän rakenteen, nosta lämpötilaa 5 °F. Kalkkuna on silti mehevämpää kuin uunissa paistettu kalkkuna.

Onko kalkkunan kypsentäminen sous vide -menetelmällä turvallista 150 °F:ssa?

Monet saattavat olla huolissaan elintarviketurvallisuudesta, etenkin koska USDA suosittelee kypsentämään kalkkunan 165 °F:n lämpötilaan. Sous vide -kypsennys toimii kuitenkin eri tavalla ja edellyttää vähintään 6 tunnin kypsennysaikaa. Kalkkunan pitäminen 150 °F:ssa 10 minuutin ajan riittää tappamaan salmonellan, joten se on aivan yhtä turvallista kuin kalkkunan kuumentaminen nopeasti 165 °F:een. Lisäksi kalkkuna ruskistetaan vielä uunissa, jolloin sen lämpötila nousee hieman lisää.

Kuinka kauan kokonaista kalkkunaa kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Aika riippuu täysin kalkkunan painosta ja kypsennyslämpötilasta, ei kypsennysajasta perinteisessä mielessä. Tässä reseptissäni 10–14 paunaa painavan, sulatetun kalkkunan kypsentäminen 150 °F:ssa kestää noin 6–8 tuntia. Jos valitset matalamman lämpötilan, kypsennysaikaa voi olla tarpeen pidentää 10–12 tuntiin, jotta tumman lihan sidekudos hajoaa kokonaan. Joissakin resepteissä ehdotetaan jopa 24 tunnin kypsennystä vesihauteessa, mutta itse en tekisi niin.

Kuinka kypsentää kokonainen kalkkuna sous vide -menetelmällä?

Sous vide -kypsennys on itse asiassa varsin yksinkertaista. Kun olet saanut sauvasekoittimen kaltaisen kiertovesilaitteen käyttövalmiiksi ja tiedät kokonaisen kalkkunan sous vide -kypsennyslämpötilan ja -ajan, olet jo puolivälissä.

Vaihe 1: Lisää suolausliemipussiin kanaliemi, omenasiideri, kosher-suola, mustapippuri, valkosipulinkynnet, rosmariini, timjami ja salvia ja sekoita hyvin. Lisää sitten kalkkuna pussiin.

Vaihe 2: Täytä astia vedellä ja kiinnitä sous vide -laite sen reunaan. Aseta lämpötilaksi 150 °F (65,5 °C) ja ajaksi 8 tuntia.

Vaihe 3: Laske pussi hitaasti veteen ja purista siitä mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista. Jos sinulla on tyhjiöpakkauslaite, voit käyttää sitä tiiviimpään sulkemiseen. Jos pussi kelluu, paina se veden alle jollakin painavalla ja varmista, että se pysyy kokonaan upoksissa. Peitä astia kannella tai muovikelmulla kosteuden haihtumisen vähentämiseksi.

Miten sous vide -kalkkunan nahka ruskistetaan?

Sous vide -kypsennetyn kalkkunan pinta näyttää hieman kalpealta, kuin se olisi ryöpätty, joten nahka täytyy lopuksi ruskistaa uunissa.

Vaihe 1: Pidä kalkkuna sous vide -kypsennyksen jälkeen ilman pakkausta ja laita se jääkylpyyn jäähtymään nopeasti. Voit halutessasi ohittaa tämän vaiheen.

Vaihe 2: Esilämmitä uuni 230 °C:seen. Ota kalkkuna varovasti pussista ja taputtele se aivan kuivaksi talouspaperilla. Älä heitä jäljelle jääneitä paistinesteitä pois, sillä voit käyttää niitä dippikastikkeena.

Vaihe 3: Valele kalkkuna sulatetulla voilla, aseta se paistovuokaan ritilän päälle ja paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia. Tarkkaile kalkkunaa. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä se foliolla palamisen estämiseksi.

Vaihe 4: Kun kalkkuna on kypsä, ota se uunista ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Varaudu ottamaan vastaan vieraidesi kehut!

Usein kysyttyä

Pitäisikö kalkkuna täyttää?

Ei, sitä ei suositella. Se hidastaa kypsymistä ja voi aiheuttaa ruokaturvallisuusriskin. Parhaan ja turvallisimman lopputuloksen saat kypsentämällä täytteen erikseen.

Pitäisikö kalkkuna halkaista selkäpuolelta ja levittää litteäksi?

Ei sous vide -kypsennystä varten. Kalkkunan halkaiseminen selkäpuolelta ja levittäminen litteäksi auttaa kypsentämään sen tasaisesti uunissa, mutta se on tarpeetonta, kun kypsennät kokonaisen kalkkunan sous vide -menetelmällä, sillä vesihaude kypsentää sen täydellisen tasaisesti.

Voinko kypsentää kokonaisen pakastetun kalkkunan sous vide -menetelmällä?

Älä kypsennä kokonaista pakastettua kalkkunaa sous vide -menetelmällä suoraan pakastimesta. Sen sulaminen kestäisi liian kauan, jolloin kalkkuna olisi pitkään bakteerien kasvulle otollisella lämpötila-alueella. Sulata kalkkuna aina ensin kokonaan jääkaapissa.

Voinko valmistella kalkkunan etukäteen?

Kyllä, ehdottomasti! Voit kypsentää kalkkunan sous vide -menetelmällä 1–2 päivää etukäteen, jäähdyttää sen jääkylvyssä ja säilyttää jääkaapissa. Ruskista nahka sitten juuri ennen tarjoilua kuumassa uunissa.