Sous vide -ribeye-pihvin resepti ja aika-lämpötilataulukko

Täydellisen medium rare -kypsän ribeye-pihvin valmistamisen ei pitäisi olla vaikeaa. Perinteiset menetelmät, kuten grillaaminen tai pannulla paistaminen, voivat kuitenkin usein tuottaa pettymyksen: pihvi voi jäädä raa'aksi, kypsyä liikaa tai kypsyä epätasaisesti. Kokeneetkin kokit voivat joskus epäonnistua. Onneksi sous vide -laitteen käyttö voi mullistaa ruoanlaiton. Menetelmä saattaa kuulostaa hienolta, mutta se on oikeastaan hyvin helppokäyttöinen. Monet huippuravintolat suosivat sitä, sillä se tekee pihvistä todella mehukkaan, uskomattoman murean ja tasaisesti kypsyneen reunasta reunaan. Tästä reseptistä löydät yksityiskohtaiset ohjeet sekä sous vide -ribeye-pihvin kypsennysajan ja lämpötilan taulukon.

Ainekset:

• Ribeye-pihvi, mielellään 2,5 cm paksu
• Karkea suola
• Vastajauhettu mustapippuri
• Valkosipulinkynnet
• Tuoreet yrtit
• Voi
• Öljy
• Valkosipulijauhe
• Sipulijauhe
• Savupaprika

Välineet:

• INKBIRD-sous vide -laite
• Vesihaudeastia
• Tyhjiöpakkauslaite
• Pihdit tai grillilasta
• Iso paistinpannu tai valurautapannu

Sous vide -ribeye-pihvin edut

Sous vide on mahtava kypsennystekniikka, sillä ruoan ylikypsentäminen on lähes mahdotonta. Saat tyhjiöpakatun ribeye-pihvin kypsyysasteen juuri haluamaksesi kypsentämällä sitä hitaasti vesihauteessa tarkassa lämpötilassa tietyn ajan. Koska lämpötila pysyy hallinnassa, lopputulos on joka kerta tasainen. Lisäksi pitkä kypsennys matalassa lämpötilassa auttaa marinadia imeytymään pihviin ja tuo sen maun ja täyteläisyyden parhaiten esiin etenkin, kun kypsennät näin paksua pihviä.

Jos kuitenkin pidät perinteisemmästä pihvin kypsennystavasta, kokeile reverse sear -pihvin reseptiäni.

Luullinen vai luuton ribeye sous vide -kypsennykseen?

Sous vide -kypsennykseen voi käyttää joko luullista tai luutonta ribeye-pihviä. Vaikka luu yleensä tekee lihasta mehukkaampaa ja maukkaampaa, sous vide -menetelmä pitää lihan aina mehevänä. Valinta riippuu siis omista mieltymyksistäsi. Jos kuitenkin valitset luullisen ribeye-pihvin, varmista, että käytät kestävää tyhjiöpussia, jotta luu ei puhkaise sitä.

AIHEESEEN LIITTYVÄ: Savustettu ribeye-pihvi Resepti

Ribeye-pihvin sous vide -kypsennysaikojen ja -lämpötilojen taulukko

Kun noudatat alla olevan taulukon aikoja ja lämpötiloja, saat ribeye-pihvistä täydellisen murean ja mehukkaan. Voit hienosäätää arvoja vaihteluvälin sisällä makusi mukaan. Jos käytät INKBIRD-sous vide -laitetta, esiasetetut reseptit tekevät kaikesta helppoa: pääset haluamaasi lopputulokseen yhdellä napautuksella.

INKBIRD ISV-101W

Älykäs sous vide -kypsennin monipuolisilla esiasetetuilla ohjelmilla

Lue lisää

Miten ribeye-pihvi kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Vaihe 1: Esilämmitä sous vide -kypsennin. Täytä vesiastia riittävällä määrällä vettä ja varmista, että se peittää pihvin mutta ei ylitä sous vide -kypsentimen enimmäistasoa. Esilämmitä vesi haluamaasi lämpötilaan yllä olevan ribeyen sous vide -kypsennysaikojen ja -lämpötilojen taulukon mukaan. Jos sinulla on esimerkiksi INKBIRD-sous vide -kypsennin, kuten ISV-101W, voit valita haluamasi kypsyysasteen helposti suoraan laitteesta tai sovelluksesta. Ajan ja lämpötilan säätäminen onnistuu yhdellä napautuksella.

Vaihe 2: Mausta ribeye-pihvi. Mausta pihvi suolalla, pippurilla ja haluamillasi yrteillä tai mausteilla. Itse pidän maustamisen yksinkertaisena: käytän vain suolaa, vastajauhettua pippuria ja rosmariininoksan tuomaan luonnollista makua.

Vaihe 3: Vakuumipakkaa pihvi. Laita maustettu ribeye-pihvi vakuumipussiin ja sulje pussi. Jos sinulla ei ole vakuumipakkauslaitetta, sulje pussi veden syrjäytysmenetelmällä.

Vaihe 4: Kypsennä ribeye-pihvi sous vide -menetelmällä. Upota suljettu pihvi esilämmitettyyn vesihauteeseen ja aseta ajastin taulukon mukaan. Valitsen yleensä medium-kypsän pihvin lämpötilan, joka on 131℉ (55℃) noin 1–1,5 tunnin ajan. En suosittele kypsentämään pihviä yli 4 tuntia, sillä se pehmentää lihassyitä ja saa pihvin maistumaan vähemmän lihalta.

Vaihe 5: Kuumenna valurautapannu. Nosta pihvi vesihauteesta, taputtele se varovasti kuivaksi talouspaperilla ja siirrä sivuun. Kuumenna sitten valurautapannu tai -kattila kovalla lämmöllä ja lisää reilusti öljyä. Suosittelen rypsi- tai avokadoöljyä. Kuumenna, kunnes öljy alkaa savuta.

Vaihe 6: Paista ribeye-pihvi. Paista ensin pihvin rasvainen puoli, käännä se sitten ja paista noin 1 minuutti kummaltakin puolelta. Jos et ole vielä lisännyt voita, lisää se pannulle noin 30 sekuntia ennen pihvien kypsymistä, jotta niistä tulee täyteläisemmän makuisia.

Vaihe 7: Viipaloi sous vide -kypsennetty ribeye-pihvi. Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja anna sen vetäytyä 3 minuuttia. Viipaloi syitä vastaan ja tarjoile heti.

UKK

Miksi kypsentää ribeye-pihvi sous vide -menetelmällä?

Ribeye-pihvin kypsentämisellä sous vide -menetelmällä on seuraavia etuja:

• Kypsennä tasaisesti ja varmista tasainen lopputulos
• Varmista, että pihveistä tulee mureita ja meheviä
• Tuo marinadin maku paremmin esiin
• Saavuta helposti haluttu punertava tai medium-kypsyys

Kuinka kauan ribeye-pihviä kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Ribeye-pihvin kypsentäminen sous vide -menetelmällä kestää yleensä 1–4 tuntia pihvin paksuudesta ja halutusta kypsyydestä riippuen. Jos pihviä ei kypsennä tarpeeksi pitkään, se ei välttämättä kypsy tasaisesti tai voi jäädä raa’aksi, mutta liian pitkä kypsennys voi hajottaa lihan säikeitä ja tehdä siitä liian mureaa.

Voinko kypsentää pakastetun ribeye-pihvin sous vide -menetelmällä?

Kyllä, pakastetun ribeye-pihvin voi kypsentää sous vide -menetelmällä suoraan pakastimesta sulattamatta sitä ensin. Muista vain pidentää kypsennysaikaa, koska pihvi on jäässä. Yleensä tunti tavallista kypsennysaikaa pidempään riittää hyvin. Lisätietoja löydät täältä: Voiko pakastetun pihvin kypsentää sous vide -menetelmällä?