|
Valmisteluaika |
Kypsennysaika |
Kokonaisaika |
|
10 minuuttia |
90 minuuttia |
100 minuuttia |
Ah, perunat, miten ihana raaka-aine! Ne ovat herkullisia valmistustavasta riippumatta, mutta tuskin tulisi mieleesi kypsentää niitä sous vide -menetelmällä. Miksi siis nähdä vaivaa? Se voi tuntua tarpeettomalta, mutta sous vide -perunat ovat todellakin vaivan arvoisia. Ne imevät itseensä voin, rosmariinin ja valkosipulin maut, joten jokainen suupala on täynnä makua. Voit myös tehdä niistä kermaista perunamuusia tai kevyesti paahdettuja, rapeita perunoita. Jos siis olet perunafani, hypätään asiaan!
Ainekset:
- 1 lb perunoita
- 3 ruokalusikallista suolatonta voita
- 1/2 teelusikallista kosher-suolaa
- 1/4 teelusikallista vastajauhettua mustapippuria
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 2 oksaa tuoretta rosmariinia
- 2 oksaa tuoretta timjamia
Välineet:
- INKBIRD-sirkulaattori
- INKBIRD-tyhjiöpakkauslaite
- Tyhjiöpussi
- Sous vide -astia
Mikä perunalajike sopii parhaiten sous vide -kypsennykseen?
Tätä on vaikea mokata, mutta tässä sous vide -perunareseptissä suosin aina lajikkeita, jotka säilyttävät hyvin muotonsa mutta hajoavat sopivasti, kun niiden halutaan hajoavan.
Esimerkiksi Yukon Gold -perunat ovat suosikkejani, sillä ne ovat tarpeeksi vahamaisia pysyäkseen ehjinä mutta silti kermaisia muusiksi. Myös russet-perunat sopivat hyvin. Ne ovat tärkkelyspitoisia ja kuohkeita sekä imevät voita ja kermaa erinomaisesti.
Jos haluat sous vide -perunoistasi kiinteämpiä ja rapeampia, sormiperunat tai punaiset perunat ovat loistavia vaihtoehtoja: ne eivät muutu mössöksi, ja niiden pinta rapeutuu kauniisti.
Valitsetpa minkä tahansa lajikkeen, etsi tuoreita, kiinteitä perunoita, joissa ei ole ituja tai vihreitä kohtia. Parhaan tuloksen saat valitsemalla pienikokoisia, tasakokoisia perunoita.
Kuorita vai ei?
Suosittelen jättämään perunankuoret paikoilleen. Kuoret lisäävät ravintoarvoa ja tuovat esiin perunan täyteläisen maun. Lisäksi kuoret rapeutuvat kypsennyksen aikana, jolloin ne muodostavat herkullisen kontrastin pehmeälle sisukselle. Vaikka pitäisit sileästä ja kermaisesta perunamuusista, voit kuoria perunat helposti käsin kypsennyksen jälkeen. Jos haluat rustiikkisemman koostumuksen, kuorien jättäminen paikoilleen tekee muusista sitkeämmän ja karkeamman, ja antaa sille luonnetta.
Missä lämpötilassa perunat kypsennetään sous vide -menetelmällä?
Sous vide -kypsennyksen ydin on lämpötilan hallinta. Kokemukseni mukaan 185 °F:n (85 °C:n) lämpötila tuottaa parhaat sous vide -perunat. Tässä lämpötilassa niistä tulee täysin pehmeitä ja mureita, mutta ne eivät vielä hajoa. Lämpötila sopii täydellisesti sekä kermaisen perunamuusin valmistukseen että perunoiden paahtamiseen rapeiksi. Jos aiot käyttää perunoita salaatissa, voit laskea lämpötilaa 20 °F (10 °C). Näin perunoista tulee rakenteeltaan napakoita ilman, että ne ovat liian mössöisiä.
Kuinka kauan perunoita kypsennetään sous vide -menetelmällä?
Ajoituksen ei tarvitse olla yhtä tarkka kuin keitettäessä tai paahdettaessa, mutta lopputulos on odottamisen arvoinen. Useimmat perunat, kuten kuutioidut, puolitetut tai pienet perunat, kannattaa kypsentää vähintään 90 minuuttia. Ylimääräinen puolituntinen vesihauteessa ei pilaa niitä. Se vain varmistaa, että myös perunan keskusta kypsyy täydelliseksi. Aseta aika ja lämpötila, anna laitteen hoitaa kypsennys ja käy tekemässä jotain muuta.
Miten perunat kypsennetään sous vide -menetelmällä?
Vaihe 1: Esilämmitä. Täytä sous vide -astia riittävällä määrällä vettä ja kiinnitä sous vide -laite astian reunaan. Esilämmitä vesi asettamalla lämpötilaksi 185 °F (85 °C).
Vaihe 2: Valmistele perunat. Jos käytät pieniä perunoita, voit leikata ne puoliksi. Jos perunat ovat suurempia ja erikokoisia, leikkaa ne neljään osaan, suunnilleen peukalon ja etusormen muodostaman ympyrän kokoisiksi.
Vaihe 3: Mausta ja pussita. Laita voi, suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja timjami vakuumipussiin ja sekoita hyvin. Lisää sitten puolitetut tai neljään osaan leikatut perunat ja pyörittele jokainen perunapala mausteissa. Asettele perunat yhteen kerrokseen ja tyhjiöpakkaa pussi.
Vaihe 4: Kypsennä perunat sous vide -menetelmällä. Kun vesi on esilämmitetty, upota perunapussi vesihauteeseen. Jos pussi kelluu, varmista painon tai klipsin avulla, että se pysyy kokonaan veden alla. Anna kypsyä noin 1,5-2 tuntia.
Vaihe 5: Tarkista kypsyys. Kun kypsennysaika on kulunut, ota yksi peruna pois ja kokeile haarukalla, uppoaako se helposti. Jos peruna on sisältä vielä kova, se ei ole kypsä. Sulje pussi uudelleen ja kypsennä perunoita sous vide -menetelmällä vielä 30 minuuttia.
Nämä sous vide -perunat sopivat hyvin yhteen sous vide -ribeye-pihvin, sous vide -kanarinnan ja sous vide -porsaankyljysten kanssa.
Mitä sous vide -perunoista voi tehdä?
Jos et jaksa nähdä ylimääräistä vaivaa, voit nauttia sous vide -perunoista heti, kun olet ottanut ne pussista. Ne ovat niin pehmeitä, että sulavat melkein suussa kevyesti kielellä painettaessa. Jos kuitenkin haluat tehdä niistä vielä herkullisempia, tässä on kaksi tapaa viimeistellä ne.
Samettisimman sous vide -perunamuusin valmistus: Tyhjennä koko pussin sisältö - perunat ja voinen liemi - kulhoon ja lisää sitten 1/2 cup täysmaitoa ja ripaus muskottipähkinää. Soseuta perunasurvimella, perunaprässillä tai paseerausmyllyllä. Huomaat, että perunoista tulee sileitä, silkkisiä ja maukkaita - sellaista lopputulosta ei yksinkertaisesti voi saavuttaa keittämällä.
Rapeakuorisia ja sisältä pehmeitä perunoita varten: Ota perunat pois pussista, mutta heitä tällä kertaa liemi pois. Kuivaa perunat talouspaperilla ja litistä ne sitten varovasti yksitellen lasilla. Voit joko paistaa niitä pannulla öljyssä tai voissa keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, tai kypsentää niitä esilämmitetyssä uunissa 425°F:n (220°C:n) lämpötilassa 20 minuuttia ja kääntää ne puolivälissä. Lisää ennen tarjoilua ripaus merisuolaa ja parmesaania makua tuomaan.
Jaa: