Sous vide -menetelmä: porsaan sisäfileen kypsennysohje ja aika- ja lämpötilataulukko

Vaikka olen grillannut porsaan sisäfileetä lukemattomia kertoja, en ole vieläkään täysin varma, että onnistun siinä. Joskus siitä tulee täydellisen mureaa, mutta useimmiten se jää kuivaksi ja sitkeäksi tai, mikä vielä pahempaa, sisältä punertavaksi. Tässä sous vide on ratkaiseva apu. Jos sinulla ei vielä ole sous vide -laitetta, tämä porsaan sisäfileen sous vide -resepti on ehdottomasti hyvä syy hankkia sellainen. Lisäksi sen avulla voi valmistaa monia muitakin herkullisia ruokia. Jaan sinulle luottoreseptini sous vide -porsaan sisäfileeseen sekä tärkeän aika- ja lämpötilataulukon, jonka avulla onnistut heti ensimmäisellä kerralla.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Sous vide -porsaankyljyksen resepti

Ainekset:

• 2 kokonaista porsaan sisäfileetä, noin 450 g kumpikin
• 2 teelusikallista kosher-suolaa
• 2 teelusikallista vastajauhettua mustapippuria
• 8 tuoretta timjaminoksaa
• 4 valkosipulinkynttä, kevyesti murskattuina
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 2 ruokalusikallista suolatonta voita

Välineet:

• INKBIRD-sous vide -laite
• Vesihaudeastia
• Tyhjiöpakkauslaite
• Tyhjiöpakkauspussi
• Valurautapannu
• Pihdit

Miksi valmistaa porsaan sisäfilee sous vide -menetelmällä?

Porsaan sisäfilee on kenties sian murein osa, mutta se on myös hyvin vähärasvainen, joten ylikypsennys voi tehdä siitä sitkeää, kuivaa ja epämiellyttävää syötävää. Lisäksi perinteisillä kypsennystavoilla tähän lihapalaan on usein vaikea saada makua ennen kuin se on jo kypsä.

Hyvä uutinen on, että sous vide -kypsennys ratkaisee nämä ongelmat täydellisesti - tarkasti lämpötilasäädellyssä vesihauteessa porsaan sisäfilee ei kypsy helposti liikaa, ja kun kaikki nesteet ja marinadit pysyvät pussissa, maut imeytyvät syvälle lihaan.

Lyhyesti sanottuna sous vide -porsaan sisäfilee voi olla murein ja mehevin liha, jota olet koskaan maistanut.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Mitä sous vide tarkoittaa?

Pitääkö porsaan sisäfilee marinoida?

Porsaan sisäfilettä sous vide -menetelmällä kypsennettäessä sitä ei tarvitse marinoida etukäteen, sillä pitkä kypsennysaika riittää mausteiden imeytymiseen lihaan. Jos maku tuntuu miedolta, voit lisätä makua ripottelemalla lihaan suolaa paistamisen aikana tai tarjoamalla sen kastikkeen kanssa.

Jos haluat lihaan voimakkaamman maun, voit hieroa siihen kevyesti suolaa ja antaa sen maustua pussissa jääkaapissa yön yli.

Sous vide -porsaan sisäfileen aika- ja lämpötilataulukko

Sous vide -kypsennyksessä lämpötila on kaikkein tärkeintä, sillä se määrittää lihan mehevyyden. Mitä korkeampi lämpötila, sitä kuivemmaksi liha muuttuu. Kokosin tämän sous vide -menetelmällä valmistettavan porsaan sisäfileen aika- ja lämpötilataulukon, jotta löydät haluamaasi kypsyyteen sopivan lämpötilan. Jos et ole varma, mistä aloittaa, suosittelen 60 °C:ta, sillä se on oma suosikkikypsyyteni!

INKBIRD ISV-300W

Kestävä IPX7-vedenkestävä WiFi-sous vide -kypsennin

Lue lisää

Näin kypsennät porsaan sisäfileen sous vide -menetelmällä

Aloitetaanpa ruoanlaitto!

Vaihe 1: Esilämmitä vesihaude. Kiinnitä kiertovesilaite vedellä täytettyyn kattilaan ja säädä se haluamaasi lämpötilaan yllä olevan taulukon mukaan.

Vaihe 2: Pakkaa pussiin. Mausta porsaan sisäfilee reilusti suolalla ja pippurilla ja laita fileet kahteen erilliseen tyhjiöpussiin yhdessä valkosipulinkynsien ja timjaminoksien kanssa. Poista ilma pusseista tyhjiöpakkauslaitteella ja sulje pussit. Voit pakata valmiiksi lisää seuraavaa kypsennyskertaa varten.

Vaihe 3: Kypsennä porsaan sisäfilee sous vide -menetelmällä. Upota pussit vesihauteeseen ja kypsennä 2 tuntia. Varmista, että pussit pysyvät koko ajan kokonaan veden alla.

Vaihe 4: Ruskista porsaanliha. Kun kypsennysaika on kulunut, nosta pussit vedestä ja ota porsaanliha pois. Taputtele liha hyvin kuivaksi talouspaperilla. Hävitä aromaatit, mutta säästä jäljelle jäänyt neste. Kuumenna valurautapannu korkealla lämmöllä kahden ruokalusikallisen öljyä kanssa. Ruskista porsaanlihaa vain 60 sekuntia kummaltakin puolelta ja kääntele sitä välillä, kunnes pinnalle muodostuu kaunis kullanruskea paistopinta. Lisää sitten pannulle kaksi ruokalusikallista voita ja jatka ruskistamista vielä 30 sekuntia.

Vaihe 5: Anna vetäytyä ja leikkaa viipaleiksi. Kaada loput nesteestä päälle ja anna porsaan sisäfileen vetäytyä puhtaalla leikkuulaudalla 5 minuuttia. Leikkaa sitten liha syitä vasten viipaleiksi ja tarjoile.

Onko vaaleanpunainen porsaanliha turvallista syödä?

Kun leikkaat lihan viipaleiksi, sen keskusta saattaa olla vielä hieman vaaleanpunainen. Se voi herättää huolta turvallisuudesta, mutta voit olla huoleti: liha on täysin turvallista syödä.

Ymmärrän, että tämä voi olla henkinen kynnys, mutta sous vide -kypsennyksessä porsaanlihan pitkä kypsennysaika vesihauteessa näissä lämpötiloissa varmistaa sen pastöroitumisen, joten liha on täysin turvallista syödä, vaikka sen keskusta jäisi vaaleanpunaiseksi. USDA on myös laskenut porsaanlihan turvallista kypsennyslämpötilaa 145°F:een (63°C).

Kunhan aloitat puhtaasta ja asianmukaisesti säilytetystä porsaanlihasta, vaaleanpunaisen porsaanlihan syömisen riski on käytännössä olematon.

Voiko porsaan sisäfileen kypsentää sous vide -menetelmällä jäisenä?

Kyllä, se onnistuu mainiosti! Jos porsaan sisäfilee on vielä jäässä, lisää tähän reseptiin vain 30 minuuttia sulatusta varten. Tämä on yksi suosikkikonsteistani sous vide -kypsennyksessä, vaikka unohtaisin ottaa lihan ajoissa sulamaan.