Sous vide - porsaan ulkofileepaistin resepti sekä aika- ja lämpötilataulukko

Puhutaanpa porsaanlihasta, tarkemmin sanottuna porsaan ulkofileestä. Tämä vähärasvainen lihapala on hieman hankala, sillä ylikypsennettynä siitä voi helposti tulla kuiva ja mauton kiekko. Ei kuitenkaan hätää: täydellisen kypsä, mehevä ja murea porsaan ulkofilee onnistuu joka kerta pomminvarmasti sous vide -menetelmällä. Siinä ruoka kypsennetään vesihauteessa, jonka lämpötilaa säädellään tarkasti, joten voit kypsentää porsaan ulkofileen haluamaasi kypsyysasteeseen. Ajattele sitä huijaamisena parhaalla mahdollisella tavalla.

Ainekset:

• Luuttomaksi leikattu porsaan ulkofileepala, noin 2-3 paunaa
• 1 rkl oliiviöljyä tai voita
• 1 rkl karkeaa suolaa
• 1 rkl tuoretta rosmariinia tai timjamia
• 1 tl mustapippuria
• 1/2 tl paprikaa
• 1/4 tl sokeria
• 1 tl tuoretta sitruunamehua
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Välineet:

• Sous vide -sirkulaattori
• Suuri astia tai kattila
• Vakuumipakkaaja tai suljettavia pusseja
• Valurautapannu
• Pihdit
• Talouspaperia

Porsaan ulkofilee vai sisäfilee: mitä eroa niillä on?

Porsaan ulkofilee ja sisäfilee ovat kaksi eri lihapalaa, vaikka nimet kuulostavat samankaltaisilta. Kuten nimestä voi päätellä, sisäfilee on mureampi, pidempi ja kapeampi, ja se painaa yleensä noin 1 paunan. Mureutensa ansiosta se sopii erinomaisesti nopeasti paistettavaksi. Tutustu myös paahdetun porsaan sisäfileen reseptiini. Porsaan ulkofilee taas on suurempi, leveämpi ja vähärasvaisempi, joten sen kypsentäminen on hankalampaa. Tässä sous vide on kätevä apu, sillä se auttaa pitämään porsaan ulkofileen mehevänä ja mureana.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Sous vide -porsaan sisäfileen resepti

Porsaan ulkofileen kypsennys sous vide -menetelmällä (vaihe vaiheelta)

Selvä, ryhdytään hommiin. Onneksi tämä on melko yksinkertaista!

Vaihe 1: Esilämmitä. Täytä astia vedellä ja kiinnitä siihen sous vide -sirkulaattori. Aseta lämpötila alla olevan aika- ja lämpötilataulukon mukaan. Suosittelen lämpötilaksi 57 °C:ta.

INKBIRD ISV-300W

Kestävä IPX7-vesitiivis WiFi-sous vide -keitin

Lue lisää

Vaihe 2: Mausta. Taputtele porsaan ulkofileepala kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa ylimääräinen rasva pois terävällä veitsellä. Sekoita kulhossa suola, sokeri, mustapippuri, paprika ja valkosipuli ja siirrä seos sivuun. Sivele porsaanlihaan ohut kerros oliiviöljyä ja hiero mausteseos sen pintaan.

Vaihe 3: Sulje pussi. Aseta maustettu porsaan ulkofileepala ja tuore rosmariininoksa vakuumipussiin ja sulje pussi vakuumipakkaajalla. Jos sinulla ei ole sellaista, voit poistaa ilman pussista vesiupotusmenetelmällä.

Vaihe 4: Kypsennä. Kun vesi on lämmennyt, laske suljettu porsaan ulkofilee vesihauteeseen ja kypsennä sitä 4 tuntia. Voit rentoutua ja olla ajattelematta asiaa, kunnes INKBIRD-sous vide -laite ilmoittaa sovelluksen kautta kypsennyksen valmistumisesta.

Vaihe 5: Ruskista. Ota porsaan ulkofilee pussista ja kerää liemi pieneen kulhoon. Kuivaa porsaanliha talouspaperilla. Kuumenna sitten valurautapannu, jossa on hieman oliiviöljyä tai voita, ja ruskista paistia 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on kauniin ruskea.

Vaihe 6: Anna vetäytyä. Anna porsaan ulkofileen vetäytyä noin 5-10 minuuttia ennen kuin leikkaat sen syitä vastaan. Lisää kastikkeeseen hieman tuoretta sitruunamehua ja tarjoa dippikastikkeena.

Sous vide -kypsennetyn porsaan ulkofileen aika- ja lämpötilataulukko

USDA suosittelee kypsentämään porsaanlihan 145°F/63°C:n sisälämpötilaan, mutta sous vide -kypsennyksessä lihaa kypsennetään riittävän pitkään useimpien haitallisten bakteerien tuhoamiseksi. Lisäksi lämpötila nousee vielä ruskistamisen ja vetäytymisen aikana. Jos olet silti huolissasi, varmista luotettavalla lihalämpömittarilla, että porsaanliha saavuttaa ennen syömistä 145°F/63°C:n lämpötilan.

Mitä tarjota sous vide -kypsennetyn porsaan ulkofileen kanssa?

Kastikkeen kera sellaisenaan tarjoiltu sous vide -kypsennetty porsaan ulkofilee sopii hyvin yhteen monen lisukkeen kanssa, kuten:

• Sous vide -perunat
• Perunamuusia mozzarellajuustolla
• Mantelilla höystetyt vihreät pavut
• Paahdettua parsaa tai ruusukaalia kastikkeen kera
• Caesar-salaatti
• Paahdettu maissisalaatti

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Porsaan ulkofilee on iso pala, joten jos perheesi on pieni tai tarjoat sen kanssa muita ruokia, tähteitä saattaa jäädä. Sulje porsaanliha uudelleen tyhjiöpussiin, niin se säilyy jääkaapissa tuoreena jopa 7 päivää. En suosittele kypsän lihan pakastamista, sillä sen lämmittäminen kestää kauemmin ja lihasta voi tulla hieman mössöistä.

Lämmitä asettamalla suljettu porsaanliha vesihauteeseen, jonka lämpötila on 130°F (54°C), noin 30 minuutiksi. Jos sinulla on kiire, siirrä porsaanliha mikroaaltouuninkestävälle lautaselle, lisää tilkka kastiketta, peitä muovikelmulla ja lämmitä mikroaaltouunissa 50 prosentin teholla noin 30 sekuntia. Jos se on vielä viileää, lämmitä vielä 30 sekuntia. Jatka lämmittämistä 30 sekunnin jaksoissa, kunnes liha on haluamassasi lämpötilassa.