Sous vide -fileepihvin resepti: murea, voinen ja maukas

Haluan tänään jakaa suosikkireseptini sous vide -menetelmällä valmistettuun filet mignoniin. Tämä on erittäin murea pala naudan sisäfileen keskiosasta, mutta se voi olla hieman mauton vähäisen marmoroitumisen vuoksi. Onneksi sous vide -kypsennys tekee tästä vähärasvaisesta palasta täydellisen murean ja voisen, ja kypsyys on tasainen reunasta reunaan joka kerta. Tämä on juuri sellaista pihviä, jota voisi maistaa hienossa ranskalaisessa ravintolassa, mutta nyt voit valmistaa sitä helposti kotona aina, kun tekee mieli! Näin se onnistuu.

Ainekset:

• 2 filet mignon -pihviä, paksuus 1,5 tuumaa
• Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• 2 ruokalusikallista kuumaa lämpöä kestävää öljyä, kuten avokado-, viinirypäleensiemen- tai puhdistettua oliiviöljyä
• 2 ruokalusikallista suolatonta voita, jaettuna
• 3 murskattua valkosipulinkynttä
• 3 oksaa tuoretta rosmariinia

Välineet:

• Sous vide -keitin - Mikä tahansa merkki käy, mutta käytän itse INKBIRD-sous vide -keitintä.
• Tyhjiöpakkauslaite & tyhjiöpussi - tai voit käyttää Ziploc-pussia ja veden syrjäytysmenetelmää.
• Sous vide -astia tai suuri kattila vesihauteeseen
• Valurautapannu loppupaistamiseen
• Pihdit
• Talouspaperia
• Lusikka

INKBIRD ISV-300W

Kestävä, IPX7-luokituksen mukainen vesitiivis WiFi-sous vide -keitin

Lue lisää

Miksi valmistaa filet mignon sous vide -menetelmällä?

Filet mignon on erittäin vähärasvainen, murea eikä sisällä paljoa rasvaa, joten se kuivuu helposti. Jo minuutti liian pitkä kypsennysaika voi tehdä siitä sitkeän ja pureskeltavan. Sous vide -sirkulaattorilla voit säätää vesihauteen lämpötilan tarkasti pihvin haluttuun sisälämpötilaan. Tämä tarkoittaa, että vaikka jättäisit pihvin vesihauteeseen neljäksi tunniksi, se säilyy silti haluamassasi kypsyydessä. Lopputuloksena on murea, voinen, maukas ja suussa sulava filet mignon, joka vetää vertoja ravintolatasolle.

Lisää sous vide -reseptejä: sous vide -ribeye, sous vide -prime rib, sous vide -kananrinta ja sous vide -possufilee.

Filet mignonin sous vide -kypsennyslämpötila

Sous vide -kypsennyksessä lämpötila ratkaisee kaiken. Kuten muidenkin pihvien kohdalla, en suosittele yli 150°F:n lämpötilaa, sillä mitä korkeampi lämpötila, sitä enemmän nesteitä puristuu lihasta ulos. Lisäksi lämpötila nousee pannulla paistamisen aikana, joten vaikka tavoittelisit tiettyä kypsyysastetta, valitse alla olevasta vaihteluvälistä matalampi lämpötila. Koska filet mignon on vähärasvaista, sen kypsentäminen muutaman asteen matalammassa lämpötilassa kuin rasvaisempien ruhonosien, kuten ribeyen, auttaa säilyttämään sen parhaan mureuden. Jos sinun täytyy kypsentää filet mignon puolikypsäksi tai täysin kypsäksi, tutustu tähän filet mignonin sisälämpötilaoppaaseen.

Kuinka kauan filet mignonia kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Jos kypsyysaste määräytyy lämpötilan mukaan, sous vide -kypsennyksessä aika riippuu paksuudesta. Useimmat filet mignon -pihvit ovat 1-1.5 tuumaa paksuja, joten voit noudattaa näitä yleisiä aika-arvioita:

• Raaka: 1.5-2.5 tuntia
• Puoliraaka: 1.5-4 tuntia
• Puolikypsä: 1.5-4 tuntia

Valmistan filet mignonia sous vide -menetelmällä yleensä 2 tuntia, joten pihvin paksuutta ei tarvitse mitata. Älä kuitenkaan koskaan kypsennä sitä yli 4 tuntia, sillä pihvistä voi tulla mössöistä.

Miten valmistaa filet mignon sous vide -menetelmällä?

On aika siirtyä teoriasta käytäntöön. Näitä vaiheita noudattamalla muutat keittiösi pihviravintolaksi. Aloitetaan!

Vaihe 1: Esilämmitä ja mausta

Kiinnitä sous vide -kiertovesilaite vedellä täytettyyn astiaan ja aseta haluamasi lämpötila. Mausta sillä välin pihvit reilusti suolalla ja pippurilla joka puolelta.

Vaihe 2: Pakkaa pihvit pusseihin

Laita maustettu fileepihvi vakuumipussiin tai Ziploc-pussiin. Lisää pussiin myös 1/2 ruokalusikallista suolatonta voita, 1 tuore rosmariininoksa ja 1 murskattu valkosipulinkynsi kutakin pihviä kohti. Poista sitten ilma vakuumipakkaajalla tai syrjäyttämällä ilma vedellä.

Vaihe 3: Kypsennä fileepihvi sous vide -menetelmällä

Kun vesihaude on saavuttanut halutun lämpötilan, upota pussi veteen ja varmista, että se on kokonaan veden alla. Aseta sitten ajastin yllä olevan ohjeen mukaan. Anna pihvin kypsyä, kunnes ajastin soi.

Vaihe 4: Paistaminen

Ota pakattu fileepihvi vesihauteesta ja anna sen jäähtyä 10 minuuttia huoneenlämmössä tai jäävedessä. Näin pintalämpötila laskee hieman ja ehdit paremmin kehittää pihviin kauniin Maillard-kuoren.

Kuumenna valurautapannu kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta, ja lisää sitten öljyä, jonka savuamispiste on korkea. Paista pihvejä 45-60 sekuntia kummaltakin puolelta. Lisää viimeisen puolen paistamisen ajaksi pannulle 1 ruokalusikallinen voita, 1 murskattu valkosipulinkynsi ja 1 rosmariininoksa. Valele pihvejä lusikalla sulatetulla voilla.

Nyt sinulla on ensiluokkainen, täydellisesti kypsennetty, murea, mehukas ja maukas sous vide -fileepihvi. Sitä ei tarvitse lepuuttaa. Tarjoile heti.

Voiko fileepihvin kypsentää sous vide -menetelmällä ylikypsäksi?

Kyllä, sous vide -kypsennys antaa paljon anteeksi. Fileepihvin ylikypsymisen varoaikaa voi pidentää jopa neljään tuntiin ilman riskiä. Jos kypsennät sitä tätä pidempään, proteiinit voivat kuitenkin hajota liikaa, jolloin pihvistä tulee lähes mössömäinen.

Voiko fileepihvin kypsentää sous vide -menetelmällä pakastettuna?

Lyhyesti sanottuna, ehdottomasti! Poista pihvi vain alkuperäispakkauksestaan ja mausta se yllä olevien ohjeiden mukaan. Sulje se sitten omaan vakuumipussiisi ja lisää peruskypsennysaikaan tunti. Jos siis aiot kypsentää pihviä 2 tuntia, kypsennä sitä 3 tuntia, kun laitat sen kypsymään suoraan pakastimesta.