|
Marinointiaika |
Kypsennysaika |
Kokonaisaika |
|
5 päivää |
2 päivää |
7 päivää |
Miten suolattu naudanliha kannattaa kypsentää? Voit toki laittaa sen haudutus- tai painekattilaan kaalin, perunoiden ja porkkanoiden kanssa ja valmistaa herkullisen aterian, mutta oletko kokeillut sous vide -menetelmää? Sous vide -reseptilläni suolatusta naudanlihasta tulee huomattavasti mehukkaampaa ja mureampaa.
Sous vide -kypsennys vie toki jonkin verran aikaa - vähintään 24 tuntia - mutta kypsennys hoituu enimmäkseen itsestään, joten voit vain asettaa laitteen ja unohtaa ruoan. Jos haluat hemmotella itseäsi, katsotaanpa, miten suolattua naudanlihaa kypsennetään sous vide -menetelmällä!
Ainekset:
- Naudan rintapala, paksu tai ohut osa, noin 3 paunaa
- 1/2 kupillista kosher-suolaa
- 1 teelusikallinen vaaleanpunaista nitriittisuolaa
- 2 teelusikallista fariinisokeria
- 1/2 teelusikallista chilihiutaleita
- 1 ruokalusikallinen keltaisia sinapinsiemeniä
- 1/2 ruokalusikallista korianterinsiemeniä
- 1/2 ruokalusikallista kokonaisia mustapippureita
- 3 kokonaista mausteneilikkaa
- 3 kokonaista valkosipulinkynttä
- 3 laakerinlehteä, revittynä karkeasti
- 1 pauna porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna
- 1 pauna perunoita, kuorittuna ja pilkottuna
- 1 kokonainen kaali, leikattuna 6-8 lohkoon
Välineet:
- Sous vide -sirkulaattori
- Tyhjiöpakkauslaite
- Tyhjiöpussi
- Sekoituskulho
- Iso kattila tai astia
Mitä suolattu naudanliha on?
Suolattu naudanliha on naudan rintapalasta leikattua lihaa, joka on suolattu mausteisessa suolaliemessä. Myös muita paloja, kuten silmäpaistia, voi käyttää, mutta rintapala on tavallisin valinta suolatuksi naudanlihaksi.
Tämä ruokalaji on peräisin Irlannista, ja sitä tarjoillaan usein kaalin kanssa Pyhän Patrickin päivänä. Mutta ollaanpa rehellisiä: kuka voisi vastustaa maukasta pastramivoileipää tai täyttävää Reuben-voileipää?
Miksi kypsentää suolattu naudanliha sous vide -menetelmällä?
Monet eivät ehkä tiedä, mitä etuja suolatun naudanlihan kypsentämisessä sous vide -menetelmällä on verrattuna hauduttamiseen tai muihin menetelmiin. Minusta sous vide on edelleen paras tapa kypsentää suolattua naudanlihaa. Menetelmä mahdollistaa tarkan lämpötilan säädön, joten liha kypsyy joka kerta tasaisesti. Lisäksi pitkä kypsennys matalassa lämpötilassa auttaa hajottamaan sitkeät rintalihan säikeet, jolloin lihasta tulee todella mureaa. Ja mikä parasta, kypsennys hoituu lähes itsestään - aseta vain laite, unohda ruoka, lähde pois ja palaa herkullisen aterian ääreen!
LIITTYVÄÄ: Sous vide -rintaliharintapaistiresepti
Sous vide -suolatun naudanlihan aika- ja lämpötilataulukko
Aika ja lämpötila ovat sous vide -kypsennyksen perusta, mutta koska jokaisella on oma makunsa, kokeilu ja erehtyminen ovat avainasemassa. Olen kokeillut eri asetuksia ja yrittänyt kuvata, miten suolalihan rakenne muuttuu kunkin asetuksen mukaan. Tässä tulokset viitteeksi:
140°F/60°C:ssa 36–48 tuntia: helppo viipaloida, erittäin murea ja mehukas
155°F/70°C:ssa 24–36 tuntia: helppo viipaloida, murea ja mehukas, hieman sitkeä
165°F/75°C:ssa 16–24 tuntia: viipaloitava, murea, ei kovin mehukas, lähes säikeiseksi hajoava
185°F/85°C:ssa 10–12 tuntia: murea, kosteutta menettänyt, kuivempi ja mureneva
Miten suolaliharinta kypsennetään sous vide -menetelmällä?
Sous vide -suolalihareseptini alkaa raa'asta rinnasta, joten sinun täytyy marinoida se itse. Jos kuitenkin ostit valmiiksi suolatun suolalihan kaupasta, ota se vain pakkauksesta, huuhtele suola pinnalta ja liha on käytännössä valmis kypsennettäväksi.
Marinoi rinta
Valmista suolaliemi yhdistämällä vesi, marinadi ja yllä luetellut mausteet. Voit lisätä myös suosikkimausteitasi tuomaan makua. Upota sitten rinta suolaliemeen ja laita se jääkaappiin noin viideksi päiväksi.
Sous vide -suolaliha
Suolauksen jälkeen ota rinta suolaliemestä ja sulje se vakuumipussiin. Jos sinulla ei ole vakuumipakkaajaa, voit poistaa ilman vesiallasmenetelmällä.
Aseta INKBIRD-sous vide -laitteen lämpötilaksi 140°F (60°C) ja ajaksi 48 tuntia tai säädä aika ja lämpötila makusi mukaan. Kun vesi on lämmennyt, upota suljettu rinta veteen ja varmista, että se peittyy kokonaan. Jos jokin osa jää pinnan yläpuolelle, paina se painolla veden alle.
Kun kypsennysaika on kulunut, ota rinta pois vesihauteesta. Käytä jäljelle jäänyttä lientä kaalin, perunoiden ja porkkanoiden kypsentämiseen lisukkeiksi. Pääruokaa varten taputtele suolaliha kuivaksi talouspaperilla ja ruskista sitä paistinpannulla keskilämmöllä noin 3 minuuttia per puoli, jotta pintaan muodostuu rapea ruskea kuori. Vaihtoehtoisesti voit leikata lihan poikkisyin viipaleiksi ja tarjoilla sitä sinapin, ruisleivän ja hapankaalin kanssa herkullisena Reuben-sandwichinä.
Siinä se sitten on - sous vide -suolaliharintani ohje. Ruoka maistuu aina niin Pyhän Patrickin päivänä kuin tavallisena torstainakin.
Jaa: