Ruokaisa sous vide -resepti naudan lapapaistille

Olen varma, että useimmilla perheillä on oma salainen reseptinsä chuck-patapaistiin, enkä voi kiistää, etteikö se olisi todella lohdullinen ruoka, varsinkin isoäidin tekemänä. Joskus siitä voi kuitenkin tulla sitkeää ja sitkeän sitkasta, jolloin on vain hymyiltävä ja sanottava: ”Nam!” Onneksi ajat ovat muuttuneet. Sous vide -kypsennyksen ansiosta tästä suuresta paistipalasta saa nyt uskomattoman mureaa ja mehukasta, ja samalla sen täyteläinen naudanlihan maku säilyy. Se sopii täydellisesti juhlaan tai kodikkaalle perheaterialle. Olitpa vasta aloittamassa sous vide -kypsennystä tai jo kokenut tekijä, tästä sous vide -chuck-paistin reseptistä löydät kaikki tarvitsemasi ohjeet yhdestä paikasta.

Ainekset:

• 1,4 kg chuck-paistia
• 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
• 1 teelusikallinen vastajauhettua mustapippuria
• 1 teelusikallinen savupaprikaa
• 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 1 ruokalusikallinen voita

Välineet:

• INKBIRD-sous vide -keitin
• Suuri astia
• Tyhjiöpakkauslaite ja pussit
• Valurautapannu
• Pihdit
• Talouspaperia
• Lusikka
• Leikkuulauta ja veitsi

Mikä on chuck-paisti ja miksi kypsentää se sous vide -menetelmällä?

Chuck-paisti on peräisin naudan lavasta, ja se on edullisempi vaihtoehto brisketille. Tämä paljon käytetty lihapala sisältää runsaasti lihasta ja sidekudosta, joten sen rakenne on sitkeä mutta maku täyteläinen. Perinteiset hitaat kypsennystavat, kuten hauduttaminen tai savustaminen, mureuttavat sidekudoksen ja sulattavat rasvan. Samalla chuck kuitenkin kypsyy täysin kypsäksi.

Sous vide -kypsennys muuttaa kaiken: pitkä kypsennysaika hajottaa sitkeät säikeet hyytelömäisen mureiksi, ja matala lämpötila säilyttää lihan puolikypsänä. Sillä välin tyhjiöpakattu pussi pitää kaikki nesteet sisällään ja maksimoi maun, joten lopputulos on yhtä herkullinen kuin ribeye-pihvi.

Suosikkiasiani tässä on se, että se sopii täydellisesti ruoan valmisteluun etukäteen. Olen laittanut paistin kypsymään ennen nukkumaanmenoa, mennyt seuraavana päivänä töihin ja tullut kotiin, kun täydellinen naudanliha on ollut valmiina nopeaa pintapaistoa varten. Eikä kannata huolestua: ylikypsymisen vaaraa ei ole, ellet jätä sitä kypsymään yli 48 tunniksi.

Paras lämpötila chuck-paistin sous vide -kypsennykseen

Monien yritysten jälkeen olen vihdoin löytänyt suosikkilämpötilani ja -aikani chuck-paistin sous vide -kypsennykseen: 57 °C 24 tunnin ajan. Naudanliha kypsyy tällöin puolikypsäksi, ja sen keskiosa säilyy kauniin vaaleanpunaisena. Entä rakenne? Ensiluokkainen, erittäin murea ja voinen. Lisäksi lämpötila on riittävän korkea pastöroimaan lihan ja tuhoamaan haitalliset bakteerit. Jos kuitenkin haluat lihan eri kypsyysasteen, katso tästä sous vide -chuck-paistin aika- ja lämpötilataulukosta:

INKBIRD ISV-101W

Älykäs sous vide -keitin monipuolisilla esiasetusohjelmilla

Lue lisää

Vaiheittainen sous vide -naudanlapapaistin ohje

Vaihe 1: Valmistele paisti ja sous vide -laite

Täytä astia riittävällä määrällä vettä ja kiinnitä siihen sous vide -laite. Esilämmitä vesihaude yllä olevan taulukon mukaisesti.

Sekoita sillä välin pienessä kulhossa suola, mustapippuri, paprika ja hienonnettu valkosipuli. Hiero seos kauttaaltaan naudanlapapaistin pintaan.

Laita paisti pussiin rosmariinin ja timjamin oksien kanssa ja poista pussista ilma tyhjiöpakkaajalla tai upotusmenetelmällä.

Vaihe 2: Kypsennä naudanlapapaisti sous vide -menetelmällä

Laita tyhjiöpakattu naudanlapapaisti esilämmitettyyn vesihauteeseen ja kypsennä 24-36 tuntia. Kypsennysaika ei saisi ylittää 48 tuntia, sillä liha voi silloin muuttua liian pehmeäksi ja mössöiseksi.

Jos pussi kelluu, paina se alas jollakin painavalla. Peitä sitten astia kannella haihtumisen estämiseksi.

Vaihe 3: Taputtele kuivaksi ja ruskista

Ota kypsennyksen jälkeen naudanlapapaisti pussista ja säästä pussiin jääneet lihanesteet. Taputtele paisti mahdollisimman kuivaksi talouspaperilla, jotta se ruskistuu nopeammin.

Kuumenna valurautapannu kovalla lämmöllä, kunnes siitä alkaa nousta kevyesti savua. Lisää oliiviöljyä ja aseta naudanlapapaisti pannulle. Ruskista noin 60-90 sekuntia kummaltakin puolelta. Voit tarvittaessa painaa paistia kevyesti lastalla, jotta siihen muodostuu tasaisen ruskea pinta.

Lisää viimeiselle puolelle voita ja valele paistia pannulla olevalla voilla, jotta maku voimistuu.

Vaihe 4: Anna levätä ja viipaloi

Siirrä paistettu naudanlapapaisti leikkuulaudalle ja anna sen levätä 5-10 minuuttia. Näin lihanesteet ehtivät jakautua tasaisesti lihaan.

Kun olet valmis tarjoilemaan, leikkaa liha syiden poikki lihassyiden suuntaa seuraten, jotta se pysyy mureana. Pussiin jäänyttä lientä voi käyttää dippinä.

Mitä tarjoilla sous vide -naudanlapapaistin kanssa?

Tykkään tarjota tämän täyttävän ruoan kanssa tuhdin lisukkeen, kuten savustettua makaronilaatikkoa. Se sopii hyvin myös klassisen voisen valkosipulimuusin, grillatun parsan tai raikkaan salaatin kanssa. Uudelleen lämmitetyistä tähteistä voi tehdä voileipiä tai tacoja. Tämä iso lihapala on herkullinen melkein minkä tahansa kanssa!