Sous vide -kananrintaresepti, murea ja mehukas joka kerta

Mietitkö, miten valmistaa mahdollisimman murea ja mehukas kananrinta? Kokeile sous vide -menetelmää. Tämä kypsennystapa on kasvattanut suosiotaan viime vuosina, eikä syyttä. Tarkasti säädellyssä lämpötilassa kypsentäminen varmistaa ruoan tasaisen kypsymisen ja kosteuden säilymisen. Näin esimerkiksi kananrinnasta tulee kuivahkon ja mauttoman sijaan mureaa ja mehukasta. Tällä reseptillä valmistat täydellisen sous vide -kananrinnan ilman ylikypsentämisen vaaraa.

Ainekset:

• 2 nahatonta ja luutonta kananrintaa
• Suolaa
• Vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 1 ruokalusikallinen voita
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 tuoretta rosmariininoksaa
• 1 ruokalusikallinen valkosipulijauhetta (valinnainen)
• 1/2 ruokalusikallista hunajaa (valinnainen)

Välineet:

• INKBIRD-sous vide -sirkulaattori
• Suuri kattila tai astia
• Tyhjiöpusseja tai uudelleensuljettavia pusseja
• Suuri paistinpannu
• Pihdit
• Tyhjiöpakkauslaite (valinnainen)

Miksi kypsentää kananrinta sous vide -menetelmällä?

Perinteisillä tavoilla kananrintojen kypsentäminen täydellisiksi on vaikeaa - joko kanan keskiosa ei saavuta turvallista lämpötilaa, jolloin liha pysyy mureana, tai rinnat kypsyvät kuiviksi ja sitkeiksi USDA:n suosittelemassa kanan kypsennyslämpötilassa.

Sous vide mullistaa kypsennyksen: se lämmittää kananrinnan tasaisesti vaikuttamatta lihan rakenteeseen pitkänkään kypsennyksen aikana. Koska kananrinnat kypsyvät tyhjiöpakatusti, ne säilyttävät kosteutensa ja imevät itseensä lisäämiesi mausteiden makua.

Lisäksi useimmat sous vide -laitteet tukevat etäohjausta tai ajastustoimintoja, joten laita kananrinnat vesihauteeseen ennen kotoa lähtöä ja anna laitteen kypsentää ne valmiiksi paluuseesi mennessä. Valitse vain makuusi sopiva aika ja lämpötila, niin saat aina täydellisen kypsät kananrinnat.

Tutustu myös muihin sous vide -resepteihin: Sous vide -kananreidet, Sous vide -kanansiivet, Sous vide -kalkkunanrinta, Sous vide -lohi, Sous vide -välikyljys ja Sous vide -filee mignon.

INKBIRD ISV-300W

Kestävä, IPX7-vesitiivis Wi-Fi-sous vide -keitin

Lue lisää

Luulliset vai luuttomat kananrinnat

Suosittelen käyttämään tässä sous vide -reseptissä luutonta ja nahatonta kananrintaa. Perinteisellä kypsennystavalla suosittelisin luullista kananrintaa, kuten KFC:n alkuperäisessä kanaruoassa, jotta lihasta tulisi erityisen mehukasta. Sous vide -menetelmällä kananrinta pysyy kuitenkin mureana ja mehukkaana luun kanssa tai ilman. Lisäksi kananrinnan luut ovat epäsäännöllisen muotoisia ja teräviä, joten ne voivat puhkaista vakuumipussin sulkemisen aikana, jos et ole varovainen.

Kuinka kauan kananrintaa kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Kananrintoihin suosittelen 145 °F:n lämpötilaa ja 2 tunnin kypsennysaikaa sous vide -menetelmällä. Näin kanasta tulee erittäin mehukasta ja mureaa, ja sen rakenne on silkkinen. Samalla varmistetaan, että suurin osa haitallisista bakteereista tuhoutuu pastöroinnissa.

Sous vide -kypsennysaika on itse asiassa hyvin joustava. Suosittelen kypsentämään kananrintoja 1,5–4 tuntia. Koska vesihauteen lämpötila pysyy vakiona, kana ei ylikypsy, vaikka jättäisit sen veteen pidemmäksi aikaa. Lämpötilalla on kuitenkin suurempi vaikutus kanan rakenteeseen. Mitä korkeampi lämpötila, sitä enemmän kana menettää kosteutta. Miten lämpötila vaikuttaa tarkalleen? Katso alla olevaa kananrinnan sous vide -kypsennysaika- ja lämpötilataulukkoa.

Kananrinnan sous vide -kypsennysaika- ja lämpötilataulukko

Kuinka valmistaa kananrintaa sous vide -menetelmällä?

Sous vide -kananrinta saattaa kuulostaa hieman monimutkaiselta, mutta se on itse asiassa hyvin helppoa. Tässä ovat yksityiskohtaiset ohjeet. Aloitetaan!

Vaihe 1: Esilämmitä sous vide -keitin

Täytä iso kattila tai muu lämmönkestävä astia niin täyteen vettä, että kana peittyy kokonaan. Aseta sitten tarkkuuskeitin veteen ja kiinnitä se paikalleen. Aseta lämpötila yllä olevan taulukon perusteella haluamasi rakenteen mukaan. Jos olet epävarma, kokeile 145 °F:ta.

Vaihe 2: Mausta kana ja sulje pussi

Ota esille 2 nahatonta ja luutonta kananrintafileetä, hiero niiden pintaan tasaisesti oliiviöljyä ja mausta maun mukaan suolalla, vastajauhetulla mustapippurilla ja valkosipulijauheella. Laita sitten kananrintafileet pussiin yhdessä 2 tuoreen rosmariininoksan ja 1 valkosipulinkynnen kanssa.

Voit sulkea pussin tyhjiöpakkauslaitteella tai poistaa siitä mahdollisimman paljon ilmaa syrjäyttämällä ilman vedellä. Parhaan tuloksen saat kuitenkin tyhjiöpakkauslaitteella.

Vaihe 3: Kypsennä kananrintafileet sous vide -menetelmällä

Kun vesihaude on lämmennyt 145°F:een, laita suljettu pussi siihen. Jos pussi on suljettu kunnolla, kanan pitäisi upota. Aseta sitten kananrintafileiden sous vide -kypsennysajaksi 2 tuntia.

Vaihe 4: Paista pinta rapeaksi

Kun ajastin soi, ota kananrintafileet pussista, heitä rosmariini ja valkosipuli pois ja taputtele kana kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna paistinpannua keski-kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta, ja lisää sitten teelusikallinen voita. Nosta kananrintafileet pannulle ja paista niitä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Jos kotonasi asuu iäkkäitä ihmisiä, lapsia tai henkilöitä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, käytä parasta ruokalämpömittariasi varmistaaksesi, että kananrintafileiden sisälämpötila saavuttaa turvallisen 74 °C:n lämpötilan.

Vaihe 5: Viipaloi ja tarjoile

Leikkaa täydellisesti sous vide -menetelmällä kypsennetyt kananrintafileet terävällä veitsellä kahden sormen paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile suosikkilisukkeidesi kanssa. Itse nautin niistä perunamuusin ja paahdetun parsakaalin kanssa. Voit kokeilla myös kanaceasarsalaattikäärylettä tai curry-kanasalaattia, jos kaipaat vaihtelua. Molemmat ovat herkullisia!

Saatat pitää myös tästä: Uunissa paistetun kananrintafileen resepti

Voiko pakastetun kananrintafileen valmistaa sous vide -menetelmällä?

Aivan kuten voit valmistaa pakastetun pihvin sous vide -menetelmällä, voit ehdottomasti valmistaa myös pakastetun kananrintafileen sous vide -menetelmällä. Lisää vain 30 minuutista tuntiin kypsennysaikaa, niin kana sulaa vähitellen kypsennyksen aikana. Suosittelen silti sulattamaan kanan etukäteen, jotta mausteet imeytyvät paremmin.