|
Valmisteluaika |
Kypsennysaika |
Kokonaisaika |
|
10 min |
1 tunti |
1 tunti ja 10 minuuttia |
Sous vide -kypsennys säilyttää porsaankyljysten luonnolliset nesteet ja täyteläisen maun, joten niistä tulee meheviä ja mureita. Tarkasti säädetyn vesihauteen ansiosta sinun ei tarvitse pelätä niiden ylikypsentämistä tai kuivumista niin kuin pannulla tai liedellä kypsennettäessä. Kukaan ei halua kuivaa ja sitkeää porsaankyljystä. Seuraa reseptiäni ja ohjeita, niin saat niin mureita porsaankyljyksiä, että voit leikata ne voiveitsellä.
AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Porsaankyljykset air fryerissä
Ainekset:
- Porsaankyljyksiä luulla tai ilman, noin 1-1,5 tuuman paksuisina
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Yrttejä, kuten rosmariinia, timjamia tai salviaa
- Tuoreita valkosipulinkynsiä
- Voi tai oliiviöljy
Välineet:
- Tarkkuuskeitin sous vide -kypsennykseen
- Suuri kattila tai astia vesihaudetta varten
- Tyhjiöpakkaaja
- Tyhjiöpussit
- Valurautapannu tai grillipannu
- Ruokalämpömittari
- Pihdit
Miten porsaankyljykset kypsennetään sous vide -menetelmällä?
Sous vide -kypsennys on todella helppoa, ja sillä saat meheviä ja mureita porsaankyljyksiä joka kerta. Noudata vain näitä ohjeita, niin voit valmistaa tämän herkullisen ruoan kotona vaivattomasti.
Vaihe 1: Esilämmitä vesihaude
Kuten uunissa kypsennettäessä, myös sous vide -kypsennys vaatii esilämmityksen. Täytä astiaan riittävästi vettä, jotta porsaankyljykset peittyvät kokonaan, ja aseta sitten upotuskiertovesipumppu veteen. Varmista, että vedenpinta pysyy minimi- ja maksimitason välissä. Aseta lämpötilaksi 140˚F tai 60℃. Tämä kestää noin 15 minuuttia.
Vaihe 2: Mausta porsaankyljykset
Mausta porsaankyljykset molemmin puolin kevyesti suolalla ja pippurilla. Tämä antaa perusmaun, mutta jos haluat lisää potkua, laita jokaisen kyljyksen päälle valkosipulinkynsi ja timjaminoksa tai muita mieleisiäsi yrttejä.
Vaihe 3: Tyhjiöpakkaa porsaankyljykset
Laita maustetut porsaankyljykset tyhjiöpussiin. Sous vide -kypsennys kestää kauemmin, joten voit jättää marinointivaiheen väliin. Poista sitten ilma pussista ja sulje se tiiviisti tyhjiöpakkaajalla. Jos sinulla ei ole tyhjiöpakkaajaa, myös uudelleensuljettava pussi käy. Käytä vain veden syrjäytysmenetelmää.
Vaihe 4: Sous vide -porsaankyljykset
Vesihaude lämmitetään, kun kaikki muu on valmiina. Upota tiiviisti suljetut porsaankyljykset kokonaan veteen ja tarvittaessa paina ne alas jollakin painavalla. Kypsennä 1,5 tuuman paksuisia kyljyksiä 2 tuntia ja 1 tuuman paksuisia kyljyksiä 1 tunti.
Vaihe 5: Paista porsaankyljykset pannulla
Kun sous vide -kypsennys on valmis, ota porsaankyljykset pussista. Hävitä yrtit ja valkosipuli ja taputtele kyljykset kuiviksi talouspaperilla. Ne näyttävät tässä vaiheessa hieman kalpeilta ja epämiellyttäviltä, joten paista niitä pannulla, kunnes ne ovat rapeita ja ruskistuneet molemmin puolin. Lisää pannulle nokare voita ja anna sen sulaa ja kuplia ennen kuin lisäät porsaankyljykset. Paista niitä molemmin puolin noin 1–2 minuuttia, kunnes niihin muodostuu herkullinen paistopinta. Tarkista ennen kuin otat kyljykset pois liedeltä niiden sisälämpötila lihalämpömittarilla varmistaaksesi, että ne ovat turvallisia syödä. Tarjoile heti.
AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Sous vide -porsaan sisäfileen resepti
Kuinka kauan porsaankyljyksiä kypsennetään sous vide -menetelmällä?
Porsaankyljysten sous vide -kypsennys kestää yleensä 1–3 tuntia, mutta aikaa ei kannata venyttää yli neljän tunnin, sillä liha voi muuttua rakenteeltaan löyhäksi. Kypsennä 2,5 cm:n paksuisia kyljyksiä tunnin ajan. Jos kyljykset ovat noin 3,8 cm paksuja, kypsennä niitä kaksi tuntia, ja jos ne ovat 5 cm paksuja, kypsennä niitä kolme tuntia.
Mikä on sopiva lämpötila porsaankyljysten sous vide -kypsennykseen?
Sous vide -porsaankyljysten kypsennyslämpötila riippuu siitä, kuinka mureita haluat niistä. Jos haluat ne medium rare -kypsinä, valitse 57 °C. Jos haluat niiden olevan hieman kiinteämpiä mutta silti mureita, suositeltu lämpötila on 60 °C. Jos haluat niistä kiinteämpiä, kokeile 63 °C:ta. Suosittelemme aloittamaan 60 °C:sta. Voit säätää kypsennyslämpötilaa seuraavalla kerralla oman makusi mukaan.
Voiko pakastetut porsaankyljykset kypsentää sous vide -menetelmällä?
Kyllä, voit kypsentää pakastetut porsaankyljykset sous vide -menetelmällä. Lisää vain kypsennysaikaan 30 minuuttia. Sous vide -kypsennyksen parasta on, ettei aineksia tarvitse sulattaa, ja se on myös turvallista.
Kuinka ylijäänyt ruoka säilytetään ja lämmitetään uudelleen?
Jos ruokaa jää yli, peitä se kelmulla, kun se on jäähtynyt kokonaan. Se säilyy päivän tai pari. Jos haluat säilyttää sen pidempään, 3–5 päivää, tyhjiöpakkaa se pussiin tai laita ilmatiiviiseen astiaan. Jos porsaankyljykset on kypsennetty sous vide -menetelmällä mutta niitä ei ole vielä paistettu pannulla, voit pakastaa ne enintään kuudeksi kuukaudeksi.
Uudelleenlämmitystä varten kuumenna vesihaude 60 °C:seen ja upota porsaankyljykset siihen noin 30 minuutiksi. Siirrä ne sitten pannulle miedolle lämmölle ja kääntele niitä silloin tällöin, jotta pinta rapeutuu uudelleen.
Jaa: