Voiko pakastetun pihvin kypsentää sous vide -menetelmällä?

Sous vide on erinomainen tapa kypsentää pihvi mureaksi ja meheväksi ilman ylikypsentämisen vaaraa. Moni kuitenkin kysyy, voiko pakastetun pihvin kypsentää sous vide -menetelmällä. Tässä artikkelissa vastaan tähän kysymykseen ja annan vaiheittaiset ohjeet pakastetun pihvin kypsentämiseen sous vide -menetelmällä. Otetaan siitä selvää.

Mitä sous vide tarkoittaa?

Termi ”sous vide” on ranskaa ja tarkoittaa ”tyhjiössä”. Se on kypsennysmenetelmä, jossa ruoka vakuumipakataan muovipussiin ja kypsennetään vesihauteessa. Veden lämpötilaa säädellään tarkasti, jotta ruoka kypsyy tasaisesti ja lihasta tulee mureaa ja mehevää.

Aiheeseen liittyvää luettavaa:

Mitä sous vide tarkoittaa?

Miten vakuumipakkaajaa käytetään?

Voiko pakastetun pihvin kypsentää sous vide -menetelmällä?

Kyllä, pakastetun pihvin voi kypsentää sous vide -menetelmällä suoraan pakastimesta. Kypsennys kestää kuitenkin samalla lämpötilalla kauemmin kuin tuoreen tai sulatetun pihvin kypsennys. Jos pihvi on vielä jäässä, lisää reseptin mukaiseen kypsennysaikaan tunti, jotta se sulaa läpikotaisin.

Jos esimerkiksi sous vide -reseptissäsi suositellaan kypsentämään sulamaton pihvi tunnin ajan, kypsennä pakastettua pihviä vähintään kaksi tuntia. Jos pihvi on kuitenkin erityisen paksu, yli kaksi tuumaa, lisää kypsennysaikaan 1,5–2 tuntia.

Voiko pakastetun pihvin kypsentää sous vide -menetelmällä?

Miten pakastettu pihvi kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Tässä osiossa keskitytään pakastetun pihvin sous vide -kypsennykseen ja kypsennysaikaan. Oletuksena on, että pihvi on maustettu ja vakuumipakattu tarkoitukseen sopivaan pussiin. Seuraavaksi käsittelemme kypsennysprosessia.

Vaihe 1: Esilämmitä sous vide -keitin

Käynnistä sous vide -keitin ja säädä lämpötila haluamaksesi. Varmista, että vesihaude on riittävän syvä, jotta pihvi peittyy kokonaan. Katso alla olevasta pakastetun pihvin sous vide -kypsennysaikojen ja -lämpötilojen taulukosta, miten 1,5 tuuman paksuinen pakastettu pihvi kypsennetään.

Kypsyysaste	Lämpötila-alue	Aikaväli
Raaka	49–52 °C	2–3,5 tuntia
Puoliraaka	52–54 °C	2–5 tuntia
Puolikypsä	54–57 °C	2–5 tuntia
Lähes kypsä	57–60 °C	2–4,5 tuntia
Kypsä	60–63 °C	2–4 tuntia

INKBIRD ISV-300W

Kestävä IPX7-vesitiivis WiFi-sous vide -keitin

Lue lisää

Vaihe 2: Upota pihvi veteen ja kypsennä

Upota pussi esilämmitettyyn vesihauteeseen. Jos pussi on suljettu kunnolla, pihvin pitäisi upota. Kypsennä pihviä yllä olevan taulukon mukaisen ajan. Jos sous vide -keittimessäsi, kuten ISV-101W- tai ISV-300W-mallissa, on valmiita ohjelmia, voit käyttää niitä sellaisenaan ja lisätä pakastetun pihvin kypsennysaikaan vain 25 %.

Pakastetun pihvin kypsennys sous vide -menetelmällä

Vaihe 3: Ota pihvi pussista

Kun pihvi on kypsynyt haluamaasi kypsyysasteeseen, ota se vesihauteesta, leikkaa pussi auki ja taputtele pihvi kuivaksi talouspaperilla.

Vaihe 4: Kuumenna valurautapannu tai grilli

Kuumenna valurautapannu tai grilli korkeaan lämpötilaan tai kunnes se alkaa savuta. Lisää tilkka öljyä tai nokare voita, jotta ruoka ei tartu kiinni. Voissa olevien maidon kiintoaineiden ansiosta pihviin muodostuu nopeasti tumma, ruskea pinta, ja sen makuun tulee hieman kitkerä, paahteinen vivahde.

Vaihe 5: Aloita ruskistaminen tai grillaaminen

Saat herkullisen pinnan asettamalla kypsän pihvin varovasti esilämmitettyyn paistinpannuun tai grilliin. Ruskista 30–60 sekuntia per puoli tai kunnes pihvi on ruskistunut tasaisesti ja tirisee. Voit lisätä makua myös tuoreilla timjamin ja rosmariinin oksilla tai murskatuilla kokonaisilla valkosipulinkynsillä.

Vaihe 6: Anna pihvin levätä 10 minuuttia

Ota pihvi pois lämmöltä ja anna sen levätä leikkuulaudalla 10 minuuttia. Näin lihasnesteet leviävät tasaisesti lihan sisällä, jolloin pihvistä tulee mureampi ja maukkaampi.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka kauan pakastettua pihviä kypsennetään sous vide -menetelmällä?

Lisää alkuperäiseen kypsennysaikaan 1–2 tuntia pihvin paksuudesta riippuen. Jos pihvi on 1,5 tuumaa paksu ja haluat sen puolikypsänä, kypsennä sitä vähintään 2 tuntia.