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Zubereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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15 Minuten |
8 Stunden und 30 Minuten |
8 Stunden und 45 Minuten |
Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, einen ganzen Truthahn Sous Vide zu garen, aber befürchtet, er sei zu groß, um ihn zu handhaben? Obwohl es kaum Sous-Vide-Rezepte für ganze Truthühner gibt, ist es durchaus machbar – ich habe es selbst gemacht! Und das Ergebnis war fantastisch! Jedes Stück Truthahn war unglaublich saftig und zart, während es gleichzeitig diese knusprige, köstliche Haut behielt, die man von einem traditionellen Braten erwartet.
Wenn Sie befürchten, dass Ihnen der traditionelle Ofen-Truthahn misslingt, oder Sie einfach nicht den ganzen Tag damit verbringen möchten, sich darüber Sorgen zu machen, nur um am Ende einen trockenen und zähen Truthahn zu haben, dann ist dieses Rezept Ihr Retter für dieses Thanksgiving!
Zutaten:
- 1 ganzer Truthahn, 4,5-6,5 kg, Hals und Innereien entfernt
- 5 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Tassen Apfelwein
- 3 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Salbei
- 3 Esslöffel geschmolzene Butter
Ausrüstung:
- INKBIRD Sous Vide Gerät
- Großer Behälter, wie eine 48-Liter-Kühlbox
- Großer Lakebeutel
- Eisbad
- Ofen
- Ofengitter
- Bräter
Warum ich einen ganzen Truthahn lieber Sous Vide gare?
Um ehrlich zu sein, mag ich traditionellen gebratenen Truthahn nicht wirklich, weil er zu trocken ist, um genießbar zu sein. Sous-Vide-Truthahn ist jedoch eine ganz andere Geschichte – er behält viel Feuchtigkeit und ist unglaublich zart.
Wenn Sie Sous-Vide-Garen noch nicht ausprobiert haben, erwartet Sie ein Genuss. Im Grunde genommen wird dabei das Gargut in einem Vakuumbeutel versiegelt und in einem Wasserbad bei einer präzisen Temperatur gegart, was ein Überkochen von vornherein verhindert.
Außerdem muss ich es nicht ständig im Auge behalten, was mir während der geschäftigen Thanksgiving-Saison die Hände für andere Dinge freihält. Ich kann es sogar einen Tag im Voraus zubereiten und dann vor dem Servieren im Ofen fertig garen.
Neben einem ganzen Truthahn eignet sich diese Garmethode hervorragend für:
Diese sind alle perfekt für Ihre Thanksgiving- oder Weihnachtstische, sowie für alle anderen Feiertagszusammenkünfte.
Welche Temperatur zum Sous Vide Garen eines ganzen Truthahns?
Das dunkle Fleisch enthält mehr Bindegewebe als das weiße Fleisch, was bedeutet, dass sie unterschiedliche Gartemperaturen benötigen. Ich habe festgestellt, dass 150 °F (65,5 °C) die beste Balance bietet – die Brust ist leicht fest, aber immer noch sehr saftig, während das dunkle Fleisch zart wird, ohne matschig zu sein.
Wenn Sie eine weniger faserige, zerkleinerte Textur in der Brust bevorzugen, können Sie die Temperatur um 5 °F senken. Umgekehrt, wenn Sie eine traditionellere Truthahntextur wünschen, können Sie sie um 5 °F erhöhen. Trotzdem wird der Truthahn immer noch saftiger sein als der im Ofen gebratene.
Ist es sicher, Truthahn bei 150°F Sous Vide zu garen?
Viele Leute machen sich vielleicht Sorgen um die Lebensmittelsicherheit, insbesondere wegen der USDA-Richtlinie, Truthahn auf 165 °F zu garen. Sous-Vide-Garen ist jedoch anders und erfordert eine Garzeit von mindestens 6 Stunden. Das Halten des Truthahns bei 150 °F für 10 Minuten ist ausreichend, um Salmonellen abzutöten, was genauso sicher ist, wie ihn kurz auf 165 °F zu erhitzen. Da Sie ihn danach noch im Ofen bräunen müssen, wird die Temperatur sowieso noch etwas ansteigen.
Wie lange gart man einen ganzen Truthahn Sous Vide?
Die Zeit hängt ausschließlich vom Gewicht des Truthahns und der Gartemperatur ab, nicht von der Garzeit im traditionellen Sinne. Für mein Rezept benötigt ein aufgetauter Truthahn mit einem Gewicht zwischen 4,5-6,5 kg bei 150 °F etwa 6-8 Stunden. Wenn Sie eine niedrigere Temperatur wählen, müssen Sie die Garzeit möglicherweise auf 10-12 Stunden verlängern, um sicherzustellen, dass das Bindegewebe im dunklen Fleisch vollständig abgebaut wird. Einige Rezepte schlagen sogar vor, ihn 24 Stunden im Wasserbad zu lassen, aber das würde ich persönlich nicht tun.
Wie gart man einen ganzen Truthahn Sous Vide?
Sous-Vide-Garen ist eigentlich recht unkompliziert. Sobald Sie Ihren Tauchsieder eingerichtet haben und die Sous-Vide-Temperatur und -Zeit für den ganzen Truthahn kennen, sind Sie schon auf halbem Weg.
Schritt 1: Hühnerbrühe, Apfelwein, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Salbei in einen Lakebeutel geben und gut vermischen. Dann den Truthahn in den Beutel legen.
Schritt 2: Einen Behälter mit ausreichend Wasser füllen und Ihr Sous-Vide-Gerät am Rand befestigen. Die Temperatur auf 150 °F (65,5 °C) und die Zeit auf 8 Stunden einstellen.
Schritt 3: Den Beutel langsam ins Wasser senken und so viel Luft wie möglich herausdrücken, bevor er versiegelt wird. Oder, wenn Sie ein Vakuumiergerät haben, sollten Sie es für eine festere Versiegelung verwenden. Wenn der Beutel schwimmt, beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem, um sicherzustellen, dass der Beutel vollständig untergetaucht ist. Den Behälter mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, um die Feuchtigkeitsverdunstung zu reduzieren.
Wie wird die Sous-Vide-Truthahnhaut knusprig?
Sous-Vide-Truthahn sieht etwas blass aus, als wäre er blanchiert worden, daher braucht er den letzten Schliff im Ofen, um die Haut knusprig zu machen.
Schritt 1: Nach dem Sous-Vide-Garen den Truthahn unverpackt in ein Eisbad legen, um ihn schnell abzukühlen. Dieser Schritt kann bei Bedarf übersprungen werden.
Schritt 2: Den Ofen auf 450 °F (230 °C) vorheizen. Den Truthahn vorsichtig aus dem Beutel nehmen und mit Papiertüchern sehr trocken tupfen. Die restlichen Säfte nicht wegschütten, sie können als Dip-Soße verwendet werden.
Schritt 3: Den Truthahn mit geschmolzener Butter bepinseln, auf ein Ofengitter in den Bräter legen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten braten. Achten Sie darauf, wenn die Haut zu schnell knusprig wird, decken Sie sie mit Alufolie ab, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Schritt 4: Wenn fertig, den Truthahn aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird. Machen Sie sich bereit, die Komplimente Ihrer Gäste zu genießen!
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich den Truthahn füllen?
Nein, das ist nicht empfehlenswert. Es verlangsamt das Garen und kann ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen. Garen Sie Ihre Füllung separat für die besten und sichersten Ergebnisse.
Sollte ich den Truthahn spatchcocken?
Nicht für Sous Vide. Spatchcocking ist eine gute Methode zum Braten im Ofen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, aber es ist unnötig, wenn man einen ganzen Truthahn Sous Vide gart, da das Wasserbad eine perfekte, gleichmäßige Hitze liefert.
Kann ich einen gefrorenen ganzen Truthahn Sous Vide garen?
Nein, garen Sie einen ganzen Truthahn nicht direkt aus dem Gefrierschrank Sous Vide. Er würde viel zu lange in der Gefahrenzone für Bakterienwachstum bleiben, während er auftaut. Tauen Sie Ihren Truthahn immer zuerst vollständig im Kühlschrank auf.
Kann ich den Truthahn im Voraus zubereiten?
Ja, absolut! Sie können den Truthahn 1-2 Tage im Voraus Sous Vide garen, ihn in einem Eisbad abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann braten Sie die Haut kurz vor dem Servieren in einem heißen Ofen knusprig.
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