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Vorbereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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5 Minuten |
2 Stunden und 5 Minuten |
2 Stunden und 10 Minuten |
Bei Hähnchenflügeln haben Sie vielleicht noch nie in Betracht gezogen, sie Sous-Vide zu garen. Schließlich ist das Frittieren schon lecker genug, warum sich also die Mühe machen? Aber vertrauen Sie mir, Sous-Vide-Hähnchenflügel werden Ihre Meinung definitiv ändern. Egal, ob Sie sie in einer Heißluftfritteuse, auf dem Grill oder im Ofen zubereiten, um eine knusprige Haut zu erhalten, das Fleisch im Inneren bleibt immer zart und saftig, so dass es vom Knochen fällt. Werfen wir also einen Blick auf dieses Sous-Vide-Hähnchenflügel-Rezept und holen Sie sich Ihren Finger-leckenden Genuss!
Zutaten:
- 12 Hähnchenflügel, Keulen und Flats getrennt
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Sesamsamen zum Garnieren
Ausrüstung:
Warum Sous-Vide Hähnchenflügel?
Das hohe Verhältnis von Haut zu Fleisch hilft Hähnchenflügeln, auch bei vollständigem Garen saftig und feucht zu bleiben. Die Drumette, die mit der Brust verbunden ist, neigt jedoch immer noch dazu, wie die Brust selbst zu Übergaren und Auszutrocknen, insbesondere wenn Sie eine große Menge zubereiten. Deshalb ist das Sous-Vide-Garen notwendig - es sorgt dafür, dass alle Teile den gleichen Gargrad erreichen, was zu zarten und saftigen Flügeln bei jedem Bissen führt.
Der Nachteil ist, dass der gesamte Garvorgang 2-3 Stunden dauern kann, was langwierig erscheinen mag, aber das ist tatsächlich einer seiner Vorteile - es bedeutet, dass Sie im Voraus zubereiten können. Wenn Sie die Zeit haben, sind Sous-Vide-Hähnchenflügel definitiv einen Versuch wert.
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Sous-Vide Hähnchenflügel Zeit und Temperatur
Nach vielen Testreihen habe ich festgestellt, dass Sous-Vide-Hähnchenflügel bei 71°C (160°F) für 2-3 Stunden die beste Kombination sind. Das Kollagen wird ausreichend abgebaut, um die Flügel zart zu machen, aber das Fleisch behält seine Form. Es löst sich sauber vom Knochen, ohne auseinanderzufallen. Kein Kauen erforderlich, aber auch kein Matsch.
Wer eine festere Textur bevorzugt, sollte 65°C (150°F) für 3-4 Stunden ausprobieren. Das Fleisch hat beim Biss mehr Widerstand. Fast knackig und sehr ähnlich wie confiertes Entenfleisch. Die Farbe bleibt bei dieser Temperatur leicht rosa, obwohl das Fleisch vollständig pasteurisiert und sicher zu essen ist.
Wer die superzarte, ultimativ vom Knochen fallende Textur mag, für den funktionieren 74°C (165°F) für 2-3 Stunden. Das Fleisch sieht vollständig weiß und für jeden, der an traditionell zubereitetes Geflügel gewöhnt ist, vertraut aus. Jede Temperatur über 74°C (165°F) birgt jedoch das Risiko, dass die Flügel matschig werden, halten Sie sich daher an die oben empfohlenen Zeiten.
Wie gart man Hähnchenflügel Sous-Vide?
Die Schritte zur Zubereitung dieser Sous-Vide-Hähnchenflügel sind eigentlich recht einfach. Lassen Sie uns in den Prozess eintauchen und sehen, wie einfach es sein kann.
Schritt 1: Wasser erhitzen. Füllen Sie Ihr Sous-Vide-Becken mit Wasser, befestigen Sie den Zirkulator und stellen Sie die Temperatur auf 71°C (160°F) ein. Dies dauert normalerweise etwa 15 Minuten.
Schritt 2: Flügel würzen und in den Beutel geben. Legen Sie die Flügel in einen Vakuumbeutel. Fügen Sie etwas Salz, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hinzu und verwenden Sie dann Ihre Hände, um die Gewürze gleichmäßig auf allen Flügeln zu verteilen. Ordnen Sie die Flügel in einer einzigen Schicht an und vakuumieren Sie den Beutel.
Schritt 3: Hähnchenflügel Sous-Vide garen. Senken Sie den Beutel ins Wasser ab und stellen Sie sicher, dass er vollständig untergetaucht ist. Stellen Sie den Timer auf 2 Stunden, und Sie müssen weder nachsehen noch den Beutel umdrehen.
Schritt 4: Die eingepackten Flügel kühlen. Wenn Sie im Voraus kochen, legen Sie den Beutel 15 Minuten lang in ein Eiswasserbad, um das Garen vollständig zu stoppen. Anschließend stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank, wo die Flügel 3-4 Tage haltbar sind.
Wie bekommt man eine knusprige Haut?
Sous-Vide-Flügel direkt aus dem Beutel haben eine matschige, gräuliche Haut. Das will niemand, daher benötigen Sie auch die folgenden Methoden, um eine knusprige Haut zu bekommen. Aber vorher tupfen Sie die Hähnchenflügel mit Küchenpapier vollständig trocken.
Frittieren
Erhitzen Sie zwei Zoll Öl in einem schweren Topf auf 190°C (375°F) oder 200°C (400°F). Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Geben Sie die Flügel vorsichtig in Portionen hinzu. Überfüllen Sie den Topf nicht. Frittieren Sie sie 90 Sekunden bis 2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heißluftfritteuse
Stellen Sie die Heißluftfritteuse auf 200°C (400°F) ein. Ordnen Sie die Flügel in einer einzigen Schicht an. Besprühen Sie sie leicht mit Öl. Garen Sie sie 5-7 Minuten lang und schütteln Sie den Korb nach der Hälfte der Zeit. Die Haut sollte braun und knusprig sein, wenn sie fertig sind.
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Backofen-Grill
Legen Sie die Flügel auf ein Gitter über einem Backblech. Stellen Sie sie unter den Grill auf hoher Stufe. Garen Sie sie 3-5 Minuten pro Seite. Beobachten Sie sie genau. Der Grill kann in Sekundenschnelle von perfekt zu verbrannt wechseln.
Kann man gefrorene Hähnchenflügel Sous-Vide garen?
Ja, Sie können Hähnchenflügel direkt gefroren Sous-Vide garen! Dies ist einer der Vorteile des Sous-Vide-Garens. Die einzige Änderung ist die Zeit. Gefrorene Flügel benötigen etwa eine zusätzliche Stunde. Zum Beispiel erfordert dieses Rezept 2 Stunden bei 71°C (160°F), daher benötigen gefrorene Flügel 3 Stunden bei der gleichen Temperatur.
Saucen für Sous-Vide Hähnchenflügel
Sobald die Flügel knusprig sind, sofort mit Sauce bestreichen. Heiße Flügel nehmen die Sauce besser auf als kalte.
Klassische Buffalo
- 1/2 Tasse scharfe Sauce
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel weißer Essig
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze. Rühren Sie die scharfe Sauce, den Essig und das Knoblauchpulver ein. Warm halten, bis sie verwendet werden. Über die knusprigen Flügel gießen und schwenken, um sie zu überziehen.
Knoblauch-Parmesan
- 4 Esslöffel Butter
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang kochen, bis er duftet. Vom Herd nehmen. Parmesan und Petersilie einrühren. Sofort mit den Flügeln vermengen.
Honig-Sriracha
- 1/3 Tasse Sriracha
- 1/4 Tasse Honig
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sojasauce
Alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen. Über die heißen Flügel gießen und schwenken. Die Süße gleicht die Schärfe aus.
Trockenmarinade
- 2 Esslöffel Zitronenpfeffer-Würzmischung
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
Alles vermischen. Über heiße Flügel streuen und schwenken. Die Gewürzmischung haftet am Öl auf der Haut.
Ein paar Dinge, die man wissen sollte
Verwenden Sie ausreichend Salz. Untergewürzte Sous-Vide-Flügel schmecken fade, weil das lange Garen den natürlichen Geschmack des Fleisches verwässert.
Die Flüssigkeit im Beutel nicht wiederverwenden. Sie enthält rohe Hähnchensäfte. Gießen Sie sie in den Abfluss.
Machen Sie mehr, als Sie denken, dass Sie brauchen. So zubereitete Flügel sind schnell weg. 12 Hähnchenflügel reichen für zwei hungrige Personen oder vier als Teil einer größeren Mahlzeit.
Die Temperatur Ihres Zirkulators ist wichtiger als die Zeit. Ein paar zusätzliche Minuten spielen keine Rolle, aber ein paar Grad höher oder niedriger verändern die Textur völlig.
Wenn Sie neu im Sous-Vide-Garen sind, beginnen Sie mit 71°C (160°F) für 2 Stunden. Das ergibt zarte Flügel ohne Überraschungen. Sobald Sie mit der Methode vertraut sind, experimentieren Sie mit anderen empfohlenen Temperaturen.
Tupfen Sie sie ein paar Sekunden lang mit Küchenpapier trocken, bevor Sie sie einer beliebigen Veredelungsmethode unterziehen, die die Haut knuspriger machen kann.
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