Sous-Vide-Flanksteak-Rezept, Temperatur & Garzeit

Flanksteak ist relativ preiswert, aber es steckt voller reichhaltigem, fleischigem Geschmack. Ich liebe es besonders, dieses zähe, magere Stück Sous Vide zuzubereiten, wodurch die Proteine abgebaut werden und das Fleisch unglaublich zart wird. Danach karamellisiert ein kurzes Anbraten bei hoher Hitze die Außenseite, was zu einem schönen Bratenstück führt, das innen zart und saftig, außen knusprig und durch und durch geschmackvoll ist. Dieses einfache und leicht nachvollziehbare Sous-Vide-Flanksteak-Rezept wird Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken, also probieren Sie es aus!

Zutaten:

• 700 g Flanksteak
• 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Esslöffel fein gehackter frischer Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian

Ausstattung:

• INKBIRD Sous Vide Garer
• Vakuumiergerät
• Vakuumierbeutel
• Gabel
• Sous-Vide-Behälter
• Topf
• Gusseisenpfanne

Sollten Sie Flanksteak marinieren?

Obwohl viele Rezepte besagen, dass Sous Vide kein Marinieren erfordert, da der Garprozess selbst lang ist und Gewürzen erlaubt, in das Fleisch einzudringen, deutet meine Erfahrung auf das Gegenteil hin. Ich habe festgestellt, dass Flanksteak immer besser schmeckt, wenn es vorher mariniert wird. Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, ist das direkte Garen völlig in Ordnung.

Wenn Sie sich entscheiden, wie ich zu marinieren, müssen Sie zuerst mit einer Gabel ein paar Löcher in beide Seiten des Steaks stechen, damit die Gewürze besser eindringen können. Vermeiden Sie es, es einzuschneiden, da sonst beim Anbraten Säfte austreten.

Dann Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, frischen Oregano, getrockneten Rosmarin und getrockneten Thymian vermischen und das Flanksteak mit dieser Mischung bestreichen. Wenn das Fleisch zarter sein soll, fügen Sie ein oder zwei Teelöffel Essig hinzu. Lassen Sie es etwa 2 Stunden unbedeckt im Kühlschrank marinieren.

Sous-Vide-Flanksteak-Zeit- und Temperaturtabelle

Bei Sous Vide dreht sich alles um Temperatur und Zeit, die den Gargrad und die Textur des Flanksteaks bestimmen. Meine bevorzugte Temperatur ist 54°C (129°F) mit einer Garzeit von 2-4 Stunden. Sie können jedoch aus der folgenden Tabelle nach Ihren Vorlieben wählen.

INKBIRD ISV-300W

Robustes IPX7 wasserdichtes WiFi Sous Vide Kocher

Mehr erfahren

Wie man Flanksteak Sous Vide zubereitet?

Nun, da Sie die Sous-Vide-Flanksteak-Temperatur und -Zeit haben, ist es Zeit, loszulegen! Die Schritte sind ähnlich wie beim Sous-Vide-Garen jeder anderen Speise. So geht's:

Schritt 1: Das Steak marinieren. Marinieren Sie Ihr Steak mit den oben genannten Zutaten und Schritten.

Schritt 2: Vorheizen und vakuumieren. Füllen Sie Ihren Behälter zu etwa zwei Dritteln mit Wasser und schließen Sie dann Ihren Sous-Vide-Garer an. Stellen Sie die Temperatur auf 54°C (129°F) und die Zeit auf 2,5 Stunden ein, oder passen Sie sie nach Ihren bevorzugten Einstellungen aus der obigen Tabelle an. Nehmen Sie gleichzeitig das marinierte Steak aus dem Kühlschrank und legen Sie es in einen Vakuumierbeutel. Falls Marinade übrig ist, gießen Sie diese ebenfalls in den Beutel. Verschließen Sie den Beutel mit einem Vakuumiergerät oder der Wasserverdrängungsmethode.

Schritt 3: Flanksteak Sous Vide garen. Tauchen Sie den verschlossenen Beutel mit dem Flanksteak in das vorgeheizte Wasserbad. Lassen Sie es 2,5 Stunden oder zwischen 2 und 4 Stunden garen.

Schritt 4: Die Sauce zubereiten. Nachdem das Sous Vide Garen beendet ist, nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad und entnehmen Sie das Steak. Tupfen Sie es dann vollständig mit Papiertüchern trocken. Legen Sie das Steak beiseite, damit es etwas abkühlen kann. In der Zwischenzeit gießen Sie die reservierte Sauce in einen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis sie eindickt.

Schritt 5: Anbraten und Aufschneiden. Heizen Sie Ihre Gusseisenpfanne 3-5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze vor, bis sie richtig heiß ist, und geben Sie dann 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, legen Sie das Flanksteak vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie es auf jeder Seite 60-90 Sekunden lang an, bis es goldbraun ist. Das Sous-Vide-Flanksteak muss nicht ruhen. Legen Sie es einfach auf ein sauberes Schneidebrett, schneiden Sie es dünn gegen die Faser und servieren Sie es sofort mit der Sauce.

Das könnte Ihnen auch gefallen: Sous Vide Ribeye Steak, Sous Vide Filet Mignon, Sous Vide Brisket und Sous Vide Tri-Tip

Was passt zu Sous-Vide-Flanksteak?

Um ehrlich zu sein, ist dieses Sous-Vide-Flanksteak schon für sich allein ein Genuss, aber wenn Sie weitere Ideen für Beilagen oder Rezeptvariationen wünschen, habe ich hier ein paar Vorschläge für Sie.

• Sous Vide Kartoffeln: Dies ist meine Lieblingsbeilage, da sie zusammen mit dem Flanksteak gegart werden kann. Und Sie können sie anschließend zu cremigem Kartoffelpüree verarbeiten oder in der Pfanne zu knusprigen Kartoffelstücken anbraten.
• Tacos: Legen Sie dünn geschnittenes Flanksteak in warme Maistortillas und belegen Sie es dann mit Salsa, Guacamole, Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limettensaft.
• Fajitas: Schneiden Sie das Steak zusätzlich in Streifen und braten Sie es mit Paprika und Zwiebeln an, für ein köstliches mexikanisches Festmahl.
• Sandwiches: Die übrig gebliebenen Scheiben können am nächsten Tag in Sandwiches mit anderen Belägen Ihrer Wahl verwendet werden, wie Zwiebelrelish, Essiggurken, Tomaten und Salat.

FAQs

Warum Sous Vide Flanksteak?

Bei Sous Vide hat Flanksteak ein enges Zeitfenster zwischen perfekt und übergart. Der Sous-Vide-Garer garantiert, dass Ihr gesamtes Steak gleichmäßig die exakte Innentemperatur erreicht, die Sie wünschen. Er macht das Fleisch auch über längere Zeit sanft zarter, was zu einem saftigeren und zarteren Steak führt als bei herkömmlichen Hochtemperaturmethoden.

Kann ich gefrorenes Flanksteak Sous Vide garen?

Absolut. Fügen Sie einfach zusätzlich 0,5-1 Stunde zur ursprünglichen Garzeit hinzu, um sicherzustellen, dass es vollständig auftaut.

Ist es sicher, bei Temperaturen unter 63°C (145°F) zu garen?

Ja, es ist absolut sicher, Flanksteak bei 54°C (129°F) Sous Vide zu garen, obwohl das USDA empfiehlt, Rindfleisch auf 63°C (145°F) zu garen. Der entscheidende Unterschied bei Sous Vide ist, dass die verlängerte Garzeit das Fleisch effektiv pasteurisiert und alle schädlichen Bakterien abtötet.