Rezept für zarte Sous-Vide-Short-Ribs

Haben Sie schon einmal Spareribs drei Stunden lang geschmort, nur um festzustellen, dass das Fleisch immer noch zäh war? Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Restaurants es schaffen, Rippchen zuzubereiten, die so zart sind, dass sie vom Knochen fallen – bei denen das Fleisch praktisch im Mund schmilzt und gleichzeitig einen reichen Geschmack entfaltet –, dann sollten Sie sich unbedingt dieses Sous-Vide-Spareribs-Rezept ansehen. Obwohl 48 Stunden Kochzeit entmutigend klingen mögen, erfordert es tatsächlich keine besondere Aufmerksamkeit, und das Endergebnis ist einfach fantastisch, was es zur perfekten Wahl für Gäste macht.

Zutaten:

• 1,8 kg Rinder-Spareribs
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter

Ausrüstung:

• Sous-Vide-Garer
• Sous-Vide-Behälter
• Sous-Vide-Beutel
• Vakuumiergerät
• Gusseisenpfanne

Warum Sie dieses Rezept lieben werden?

Die geschmackvollen, zarten und vom Knochen fallenden Spareribs sind einfach unwiderstehlich. In Kombination mit einer reichhaltigen Rotweinsauce und cremigem Kartoffelpüree ist das eine himmlische Kombination.

Herkömmliches Schmoren kann manchmal dazu führen, dass Sie sich Sorgen machen, dass das Fleisch nicht zart genug wird, aber mit einem Sous-Vide-Garer können Sie jegliches Rätselraten eliminieren. Folgen Sie einfach meinem Sous-Vide-Spareribs-Rezept, und Ihnen ist ein perfektes Ergebnis garantiert. Das Beste daran? Sie können alles einige Tage im Voraus zubereiten, und wenn Sie servierbereit sind, nehmen Sie sie einfach aus dem Beutel und braten sie scharf an.

Wie lange müssen Spareribs Sous Vide gegart werden?

Bei Rinder-Spareribs gilt: Je länger Sie garen, desto zarter werden sie. Ich empfehle, sie Sous Vide bei 60 °C (140 °F) für 48 Stunden zu garen, was das Fleisch zart, aber nicht matschig, fleischig, aber nicht trocken macht.

Ich habe sowohl kürzere als auch längere Garzeiten ausprobiert, aber ich stellte fest, dass 24-Stunden-Rippchen immer noch zäh sind, während 72 Stunden sie zu matschig machen und das Fleisch beim Anbraten auseinanderfällt. Wenn Sie jedoch nur einen Tag Zeit haben, um Spareribs Sous Vide zu garen, können Sie sie bei 65,5 °C (150 °F) für 30 Stunden garen. Die Ergebnisse sind immer noch zart, aber nicht so gut wie beim Garen bei 60 °C (140 °F) für 48 Stunden.

Ich weiß, dass einige Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit haben könnten, da das USDA eine Mindestkerntemperatur von 63 °C für Rindfleisch empfiehlt, aber seien Sie versichert, dass das Garen über so lange Zeit schädliche Bakterien vollständig abtötet, was Pasteurisierung genannt wird.

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Schritt für Schritt Sous Vide Spareribs

Schritt 1: Fleisch würzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten bestreuen.

Schritt 2: Beutel versiegeln. Die gewürzten Spareribs in einer einzigen Schicht in den Sous-Vide-Beutel legen und vakuumversiegeln.

Schritt 3: Spareribs Sous Vide garen. Das Sous-Vide-Bad auf 60 °C (140 °F) einstellen. Die verpackten Rippchen in das Wasserbad tauchen, den Deckel schließen und 48 Stunden garen.

Schritt 4: Trockentupfen. Nach dem Sous-Vide-Garen die Rippchen aus dem Beutel nehmen und sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Erhitzen

Schritt 5: Rippchen anbraten. 2 Esslöffel Olivenöl in Ihrer Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Knoblauchzehen, Rosmarin und Spareribs hinzufügen und von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Alternativ können Sie sie, wenn Sie eine sommerliche Atmosphäre wünschen, 3 Minuten pro Seite über direkter hoher Hitze grillen.

Schritt 6: Eine Soße zubereiten. Während das Fleisch ruht, den aufgefangenen Beutelsaft in einen kleinen Topf geben und einen Esslöffel Butter einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Diese Soße über die ruhenden Spareribs löffeln und servieren.

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Was serviert man zu Sous Vide Spareribs?

Diese Rippchen sind sehr üppig, daher kombiniere ich sie normalerweise mit Beilagen, die den Reichtum ausgleichen, wie cremige Polenta, Kartoffelpüree, Mac and Cheese, Rucolasalat mit Zitronenvinaigrette, gebratenen Spargel oder Brokkoli und schnell eingelegte rote Zwiebeln. Als Wein empfehle ich einen Malbec, Syrah oder einen kräftigen Zinfandel.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Spareribs auch ohne Vakuumiergerät verpacken?

Ja. Die Wasserverdrängungsmethode funktioniert hervorragend mit einem wiederverschließbaren Beutel, aber für das beste Ergebnis ist ein Vakuumiergerät die beste Wahl.

Welche Temperatur ist am besten für Sous Vide Spareribs?

Für gabelzarte Spareribs ist 60 °C (140 °F) die beste Temperatur. Wenn Sie eine etwas weichere, faserigere Textur bevorzugen, können Sie bis auf 65,5 °C (150 °F) gehen.

Kann ich Sous Vide Spareribs überkochen?

Je länger Sie kochen, desto zarter wird es, aber es trocknet nicht aus. Ich koche es gerne 48 Stunden lang. Zu lange, es wird zu matschig. Zu kurz, es wird leicht zäh.

Kann ich gefrorene Spareribs Sous Vide garen?

Ja. Einer der Vorteile von Sous Vide ist, dass Sie das Essen wie frisch zubereiten können. Da wir es bereits 48 Stunden gekocht haben, ist es nicht notwendig, die Kochzeit weiter zu verlängern.