Sous-Vide-Truthahnbrust-Rezept mit Zeit- und Temperaturtabelle

Pute ist wahrscheinlich das trockenste, zäheste Fleisch, das ich je gegessen habe, besonders Putenbrust. Traditionell war es unglaublich schwierig, sie saftig, zart und schmackhaft zuzubereiten, bis ich auf das Sous-Vide-Garen stieß. Es ist buchstäblich die perfekte Art, einen Weihnachtsbraten zuzubereiten, da es ein feuchtes und zartes Ergebnis garantiert und Sie ihn unbeaufsichtigt garen können. Sobald Sie es probiert haben, möchten Sie Pute vielleicht nicht nur zum Erntedankfest zubereiten, sondern auch für ein einfaches, leichtes Herbstabendessen. Ohne weiteres Umschweife werfen wir einen Blick auf dieses Sous-Vide-Putenbrust-Rezept, das eine praktische Zeit- und Temperaturtabelle für verschiedene Garstufen enthält.

Zutaten:

• 1 ganze knochenlose Putenbrust mit Haut, ca. 2,3 kg
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
• 2 Teelöffel Öl mit hohem Rauchpunkt wie Avocado-, Mais-, Raps- oder Erdnussöl
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Zweig frischer Salbei

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous Vide Tauchzirkulator
• INKBIRD Vakuumiergerät und Beutel
• Großer Behälter
• Pfannenwender
• Gusseisenpfanne

Warum Sous-Vide-Putenbrust?

Ich muss sagen, trockene Pute ist der Fluch meines Lebens, und ich wette, viele von Ihnen empfinden dasselbe. Als ich aufwuchs, war das Erntedankfest für mich immer eine Art Vorstellung. Ich gab vor, die Pute zu genießen, nur um sie nach ein paar Bissen beiseite zu schieben. Erst als ich anfing zu kochen, wollte ich wirklich, dass meine Familie jedes Gericht, das ich zubereitete, genoss. Also begann ich zu experimentieren, und nachdem ich Sous-Vide-Garen verwendete, war meine Familie so beeindruckt, dass sie öfter Pute anfragten als nur am Erntedankfest.

Der Grund dafür ist, dass eine Sous-Vide-Putenbrust im Gegensatz zum Ofen oder Grill eine gleichmäßige Temperatur von Rand zu Rand beibehält, ohne das Risiko einer verbrannten Außenseite. Darüber hinaus kann das Fleisch bei dieser Methode seine eigenen Säfte behalten, wodurch jeder Bissen zart und saftig wird. Und mein größter Anreiz ist, dass es kaum Überwachung erfordert und ein langes Übergarfenster hat, was bedeutet, dass ich es sogar zwei zusätzliche Stunden im Wasserbad lassen könnte, und es würde immer noch sehr zart herauskommen.

Putenbrust mit oder ohne Knochen?

Ich verwende gerne eine ganze knochenlose Putenbrust mit Haut. Das Entbeinen dient rein der Bequemlichkeit und ist leicht zu servieren, es sei denn, Sie bevorzugen es, wie ein KFC Original daran zu nagen. Manche sagen, es sei besser, den Knochen dran zu lassen, da er potenziell Säfte enthält, die den Geschmack verbessern könnten. Dies ist jedoch beim Sous-Vide-Garen kein wesentlicher Faktor. Tatsächlich kann das Belassen der Knochen problematisch sein, da sie den Vakuumbeutel durchstechen und die gesamte Mahlzeit ruinieren könnten. Andererseits ist es wichtig, die Haut dran zu lassen, da sie beim abschließenden scharfen Anbraten bei hoher Temperatur wunderbar knusprig wird und der Sous-Vide-Putenbrust eine besondere Reichhaltigkeit verleiht.

Sous-Vide-Putenbrust Zeit- und Temperaturtabelle

Das USDA empfiehlt, dass Geflügel eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) erreichen sollte, um sicher verzehrt werden zu können, was auf traditionellen Hochtemperatur-Garmethoden basiert. Tatsächlich ist das Garen einer Pute bei 60 °C (140 °F) für 30 Minuten genauso effektiv bei der Abtötung schädlicher Bakterien wie das Garen bei 74 °C (165 °F) für 10 Sekunden. Dies eröffnet die Möglichkeit, ein Sous-Vide-Garer zu verwenden, wodurch wir die Gartemperatur senken können, während die Lebensmittelsicherheit weiterhin gewährleistet ist – es ist nur eine Frage der Zeit.

Um jedoch alles absolut sicher zu halten, ist es am besten, ein Einsteckthermometer zu verwenden, damit Sie die Innentemperatur der Putenbrust überwachen können, ohne sie aus dem Beutel zu nehmen.

Nun, da wir die allwichtige Sicherheitsseite behandelt haben, betrachten wir den Geschmack. Was ist also die optimale Temperatur für Sous-Vide-Putenbrust? Persönlich bevorzuge ich das Garen bei 63 °C (145 °F) für 3 Stunden. Dies führt zu einer Putenbrust, die der Textur einer traditionellen ofengebratenen Pute nahekommt, aber spürbar saftiger und zarter ist. Dies ist nur meine persönliche Präferenz, aber Sie können es als guten Ausgangspunkt nehmen und sich an der unten stehenden Sous-Vide-Putenbrust-Zeit- und Temperaturtabelle orientieren, um die für Ihren Geschmack am besten geeignete zu finden.

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Wie bereitet man Putenbrust Sous-Vide zu?

Der Prozess für fast alle Sous-Vide-Zubereitungen ist ziemlich derselbe, wobei das Wichtigste die oben stehende Zeit- und Temperaturtabelle ist. Aber falls jemand gerade erst anfängt, dachte ich, ich würde den gesamten Kochprozess skizzieren, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Schritt 1: Pute für Sous-Vide vorbereiten

Zuerst heizen Sie ein Wasserbad auf 63 °C (145 °F) oder auf Ihre bevorzugte Garstufe vor.

Nehmen Sie die Putenbrust aus der Verpackung. Wenn Sie eine ganze Pute haben und sie entbeinen müssen, gibt es viele hilfreiche Tutorials auf YouTube, aber das ist hier nicht der Hauptfokus. Sie können auch Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu erledigen, wenn Sie die Pute kaufen.

Sobald die Brust bereit ist, würzen Sie sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver. Legen Sie sie dann in einen Vakuumbeutel mit Thymian, Rosmarin und Salbei und verschließen Sie ihn mit einem Vakuumiergerät. Wenn Sie keines haben, können Sie auch die Wasserverdrängungsmethode verwenden, um die Luft aus dem Beutel zu bekommen.

Schritt 2: Putenbrust Sous-Vide garen

Legen Sie die verpackte Putenbrust in ein vorgeheiztes Wasserbad und garen Sie sie Sous-Vide für 3 Stunden. Obwohl die Brüste in der Größe variieren, reichen 3 Stunden im Allgemeinen für die meisten aus.

Sie können sie länger garen, und sie bleibt immer noch zart, aber die minimale Garzeit ist wichtiger, um eine ordnungsgemäße Pasteurisierung zu gewährleisten. Selbst dann ist es am besten, 6 Stunden nicht zu überschreiten.

Sobald fertig, nehmen Sie die Putenbrust aus dem Beutel. Entsorgen Sie die angesammelte Flüssigkeit nicht, sie eignet sich hervorragend zur Herstellung von Soße.

Schritt 3: Anbraten für knusprige Haut

Tupfen Sie die Putenbrust von allen Seiten extrem trocken.

Als Nächstes erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Öl in Ihrer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze, bis es gerade raucht. Legen Sie die Putenbrust mit der Hautseite nach unten hinein, drücken Sie sie vorsichtig mit einem Pfannenwender an und braten Sie jede Seite etwa 1-2 Minuten lang an, bis sie goldbraun und knusprig ist. Drehen Sie die Brust um und braten Sie die andere Seite weitere 1-2 Minuten an.

Nach dem Anbraten lassen Sie die Putenbrust 5 Minuten ruhen, schneiden Sie sie dann horizontal gegen die Faser und servieren Sie sie.

Kann man gefrorene Putenbrust direkt Sous-Vide garen?

Ja, Sie können Putenbrust direkt aus dem Gefrierschrank Sous-Vide garen, was ein weiterer Vorteil ist. Der Prozess bleibt derselbe wie bei aufgetauter Brust, nur die Garzeit wird um 50 % verlängert, um den gefrorenen Zustand zu berücksichtigen. Zum Beispiel empfehle ich in diesem Rezept, die Putenbrust Sous-Vide bei 63 °C (145 °F) für 3 Stunden zu garen, aber wenn Sie mit einem gefrorenen Stück beginnen, müssen Sie die Garzeit auf insgesamt 4,5 Stunden verlängern.

Was serviert man zu Sous-Vide-Putenbrust?

Wenn Sie Sous-Vide-Putenbrust für das Erntedankfest zubereiten, ist die übrig gebliebene Soße, gepaart mit Preiselbeersauce und Kartoffelpüree, eine sehr gute Option. Für ein schnelles Abendessen unter der Woche schneiden Sie die Brust in Scheiben und servieren sie zusammen mit geröstetem Rosenkohl und Süßkartoffeln oder mischen sie mit einem herzhaften Gemüse-Quinoa-Pilaw für eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit. Eventuelle Reste lassen sich leicht zu köstlichen Sandwiches verarbeiten oder für eine wärmende Puten-Pot-Pie zerkleinern.