|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
15 minuter |
8 timmar och 30 minuter |
8 timmar och 45 minuter |
Har du någonsin funderat på att tillaga en hel kalkon sous vide, men tyckt att den verkar för stor att hantera? Det finns inte många recept på hel kalkon tillagad sous vide, men det går alldeles utmärkt - jag har gjort det själv! Och resultatet blev fantastiskt! Varje bit kalkon blev otroligt saftig och mör, samtidigt som skinnet behöll den där krispiga och läckra ytan som man förväntar sig av en traditionellt ugnsstekt kalkon.
Om du är orolig för att misslyckas med den traditionella ugnsstekta kalkonen, eller helt enkelt inte vill tillbringa hela dagen med att oroa dig för att den ska bli torr och seg, är det här receptet din räddning till Thanksgiving!
Ingredienser:
- 1 hel kalkon, 10-14 pund, hals och inälvor borttagna
- 5 koppar kycklingbuljong
- 2 koppar äppelmust
- 3 matskedar koshersalt
- 2 matskedar svartpeppar
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 kvistar färsk timjan
- 2 kvistar färsk salvia
- 3 matskedar smält smör
Utrustning:
- INKBIRD sous vide-maskin
- Stor behållare, till exempel en kylbox på 48 liter
- Stor saltlakepåse
- Isbad
- Ugn
- Galler
- Ugnsform
Varför föredrar jag att tillaga en hel kalkon sous vide?
Ärligt talat tycker jag inte särskilt mycket om traditionell ugnsstekt kalkon, eftersom den blir så torr att den knappt går att äta. Sous vide-kalkon är däremot en helt annan sak - den behåller massor av fukt och blir otroligt mör.
Om du inte har provat sous vide-tillagning än har du något gott att se fram emot. I grund och botten går det ut på att försegla maten i en vakuumpåse och tillaga den i ett vattenbad med exakt temperatur, vilket förhindrar att den blir överkokt.
Dessutom behöver jag inte hålla koll på den, vilket ger mig händerna fria till annat under den hektiska Thanksgiving-säsongen. Jag kan till och med förbereda den en dag i förväg och sedan göra klart den i ugnen före servering.
Förutom att laga en hel kalkon sous vide passar den här tillagningsmetoden utmärkt för:
De här passar perfekt på både Thanksgiving- och julbordet, liksom vid alla andra högtidssammankomster.
Vilken temperatur ska man laga en hel kalkon sous vide vid?
Det mörka köttet innehåller mer bindväv än det vita köttet, vilket innebär att de behöver tillagas vid olika temperaturer. Jag har kommit fram till att 150°F (65.5°C) ger bäst balans - bröstköttet är något fast men fortfarande mycket saftigt, medan det mörka köttet blir mört utan att bli mosigt.
Om du föredrar en mindre trådig och mer sönderdelad konsistens på bröstköttet kan du sänka temperaturen med 5°F. Om du i stället vill ha en mer traditionell konsistens på kalkonen kan du höja den med 5°F. Kalkonen blir ändå saftigare än en ugnsstekt kalkon.
Är det säkert att laga kalkon sous vide vid 150°F?
Många oroar sig för livsmedelssäkerheten, särskilt med tanke på USDA:s riktlinje om att tillaga kalkon till 165°F. Men sous vide-tillagning fungerar annorlunda och kräver minst 6 timmars tillagningstid. Det räcker att hålla kalkonen vid 150°F i 10 minuter för att döda salmonella, vilket är precis lika säkert som att snabbt värma upp den till 165°F. Dessutom fortsätter temperaturen att stiga lite när du bryner kalkonen i ugnen efteråt.
Hur länge ska man laga en hel kalkon sous vide?
Tiden beror helt på kalkonens vikt och tillagningstemperaturen, inte på tillagningstiden i traditionell mening. I mitt recept tar det ungefär 6-8 timmar att tillaga en tinad kalkon som väger mellan 10-14 pounds vid 150°F. Om du väljer en lägre temperatur kan du behöva förlänga tillagningstiden till 10-12 timmar för att säkerställa att bindväven i det mörka köttet bryts ner helt. Vissa recept föreslår till och med att kalkonen ska ligga i vattenbadet i 24 timmar, men det skulle jag personligen inte göra.
Hur lagar man en hel kalkon sous vide?
Att laga sous vide är faktiskt ganska enkelt. När du väl har installerat din cirkulator och vet vilken temperatur och tillagningstid som krävs för en hel kalkon sous vide är du halvvägs.
Steg 1: Lägg kycklingbuljong, äppelcider, koshersalt, svartpeppar, vitlöksklyftor, rosmarin, timjan och salvia i en saltlakepåse och blanda väl. Lägg sedan kalkonen i påsen.
Steg 2: Fyll en behållare med tillräckligt mycket vatten och fäst din sous vide-maskin vid kanten. Ställ in temperaturen på 150°F (65.5°C) och tiden på 8 timmar.
Steg 3: Sänk långsamt ner påsen i vattnet och pressa ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar den. Om du har en vakuumförslutare kan du använda den för en tätare försegling. Om påsen flyter upp tynger du ner den med något tungt och ser till att den är helt nedsänkt. Täck behållaren med ett lock eller plastfolie för att minska avdunstningen.
Hur gör man skinnet på sous vide-kalkon knaprigt?
Sous vide-tillagad kalkon ser lite blek ut, som om den har blancherats, så den behöver en avslutande stund i ugnen för att skinnet ska bli knaprigt.
Steg 1: Efter sous vide-tillagningen låter du kalkonen ligga kvar utan förpackning och lägger den i ett isbad så att den svalnar snabbt. Du kan hoppa över det här steget om du vill.
Steg 2: Värm ugnen till 450°F (230°C). Ta försiktigt ut kalkonen ur påsen och torka den mycket torr med hushållspapper. Häll inte bort köttsaften som är kvar, eftersom den kan användas som dipsås.
Steg 3: Pensla kalkonen med smält smör, lägg den på ett galler i en långpanna och ugnsstek den i den förvärmda ugnen i 30 minuter. Håll uppsikt över den. Om skinnet blir knaprigt för snabbt täcker du det med folie så att det inte bränns.
Steg 4: Ta ut kalkonen ur ugnen när den är klar och låt den vila i 10 minuter före servering. Gör dig redo att ta emot gästernas komplimanger!
Vanliga frågor
Bör jag fylla kalkonen?
Nej, det rekommenderas inte. Det förlänger tillagningstiden och kan innebära en livsmedelssäkerhetsrisk. Tillaga fyllningen separat för bästa och säkraste resultat.
Bör jag fjärilsstycka kalkonen?
Inte för sous vide. Att fjärilsstycka kalkonen är ett bra sätt att få den jämnt tillagad i ugnen, men det behövs inte när du tillagar en hel kalkon sous vide, eftersom vattenbadet ger jämn värme.
Kan jag tillaga en hel fryst kalkon sous vide?
Nej, tillaga inte en hel kalkon sous vide direkt från fryst tillstånd. Den skulle ligga alldeles för länge i temperaturzonen där bakterier växer medan den tinar. Tina alltid kalkonen helt i kylskåpet först.
Kan jag förbereda kalkonen i förväg?
Ja, absolut! Du kan tillaga kalkonen sous vide 1-2 dagar i förväg, kyla den i ett isbad och sedan förvara den i kylskåpet. Precis innan servering behöver du bara göra skinnet knaprigt i en het ugn.
Dela: