|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
5 minuter |
2 timmar och 5 minuter |
2 timmar och 10 minuter |
När det gäller kycklingvingar kanske du aldrig har övervägt att tillaga dem sous vide. När allt kommer omkring är fritering så gott, varför krångla? Men lita på mig, kycklingvingar sous vide kommer definitivt att få dig att ändra dig. Oavsett om du avslutar tillagningen i en airfryer, på grillen eller i ugnen för att få ett krispigt skinn, förblir köttet inuti alltid så mört och saftigt att det faller av benen. Så nu ska vi ta en titt på det här receptet på kycklingvingar sous vide och laga något riktigt gott att slicka fingrarna efter!
Ingredienser:
- 12 kycklingvingar, delade i trumstockar och vingtoppar
- 1 1/2 teskedar kosher salt
- 1/2 tesked vitlökspulver
- 1/2 tesked rökt paprikapulver
- 1/2 tesked nymalen svartpeppar
- 1 tesked sesamfrön till garnering
Utrustning:
Varför kycklingvingar sous vide?
Den höga andelen skinn i förhållande till kött hjälper kycklingvingarna att förbli saftiga och möra även när de är helt tillagade. Trumstocken som sitter ihop med bröstet riskerar dock fortfarande att bli överstekt och torr, precis som själva bröstet, särskilt om du tillagar en stor sats. Därför behövs sous vide-tillagning - den säkerställer att alla delar får samma tillagningsgrad, vilket ger möra och saftiga vingar i varje tugga.
Nackdelen är att hela tillagningen kan ta 2-3 timmar, vilket kan verka länge, men det är faktiskt en av fördelarna - du kan förbereda i förväg. Om du har tid är kycklingvingar sous vide definitivt värda att prova.
RELATERAT: Recept på kycklingbröst sous vide
Tid och temperatur för kycklingvingar sous vide
Efter att ha testat många omgångar kom jag fram till att kycklingvingar tillagade sous vide vid 160°F i 2-3 timmar är den bästa kombinationen. Kollagenet bryts ner tillräckligt för att göra vingarna möra, men köttet behåller ändå formen. Det lossnar rent från benet utan att falla isär. Du behöver inte tugga, men köttet blir inte heller mosigt.
Om du föredrar en fastare konsistens är 150°F i 3-4 timmar också värt att prova. Köttet ger mer motstånd när du biter i det. Nästan knaprigt, och mycket likt confiterad anka. Färgen förblir något rosa vid den här temperaturen, trots att köttet är helt pastöriserat och säkert att äta.
Om du gillar den supermöra konsistensen där köttet faller av benen, fungerar 165°F i 2-3 timmar. Köttet ser helt vitt ut och känns igen av alla som är vana vid traditionellt tillagad fågel. Temperaturer över 165°F riskerar dock att göra vingarna mosiga, så håll dig till de rekommenderade tiderna ovan.
Hur tillagar man kycklingvingar sous vide?
Stegen för att laga de här kycklingvingarna sous vide är faktiskt ganska enkla. Nu går vi igenom processen och ser hur lätt det kan vara.
Steg 1: Värm vattnet. Fyll sous vide-behållaren med vatten, fäst cirkulatorn och ställ in temperaturen på 160°F. Det brukar ta ungefär 15 minuter.
Steg 2: Krydda och lägg vingarna i påsen. Lägg vingarna i en vakuumpåse. Tillsätt lite salt, vitlökspulver, rökt paprikapulver och svartpeppar. Blanda sedan kryddorna jämnt över vingarna med händerna. Lägg vingarna i ett lager och vakuumförslut påsen.
Steg 3: Tillaga kycklingvingarna sous vide. Sänk ner påsen i vattnet och se till att den är helt under ytan. Ställ timern på 2 timmar. Du behöver inte kontrollera dem eller vända påsen.
Steg 4: Kyl vingarna i påsen. Om du lagar dem i förväg lägger du påsen i ett isbad i 15 minuter för att helt avbryta tillagningen. Flytta sedan påsen till kylskåpet, där vingarna håller sig i 3-4 dagar.
Hur får man krispigt skinn?
Sous vide-vingar direkt ur påsen har blött, gråaktigt skinn. Ingen vill ha det, så du behöver också följande metoder för att få krispigt skinn. Men innan du använder någon av dem ska du först torka kycklingvingarna helt torra med hushållspapper.
Fritera i olja
Värm två tum olja i en tjockbottnad gryta till 375°F eller 400°F. Använd en kökstermometer för att kontrollera temperaturen. Lägg försiktigt i vingarna i omgångar. Fyll inte grytan för mycket. Fritera i 90 sekunder till 2 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Airfryer
Ställ in airfryern på 400°F. Lägg vingarna i ett lager. Spraya lätt med olja. Tillaga i 5-7 minuter och skaka korgen efter halva tiden. Skinnet ska vara brunt och krispigt när de är klara.
RELATERAT: Recept på krispiga kycklinglår i airfryer
Grillelement i ugnen
Lägg vingarna på ett galler över en plåt. Sätt in dem under grillelementet på hög värme. Tillaga i 3-5 minuter per sida. Håll noga koll. Grillelement kan göra maten perfekt ena sekunden och bränd nästa.
Kan man tillaga frysta kycklingvingar med sous vide?
Ja, du kan tillaga frysta kycklingvingar direkt med sous vide! Det här är en av fördelarna med sous vide-tillagning. Det enda som ändras är tiden. Frysta vingar behöver ungefär en extra timme. Det här receptet anger till exempel 2 timmar vid 160 °F, så frysta vingar behöver tillagas i 3 timmar vid samma temperatur.
Såser till sous vide-kycklingvingar
När vingarna är krispiga, blanda genast ner dem i såsen. Varma vingar suger åt sig såsen bättre än kalla.
Klassisk Buffalo
- 1/2 kopp stark sås
- 4 matskedar smör
- 1 tesked vitvinsvinäger
- 1/4 tesked vitlökspulver
Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Rör ner den starka såsen, vinägern och vitlökspulvret. Håll såsen varm tills den ska användas. Häll den över de krispiga vingarna och blanda så att de täcks.
Vitlök och parmesan
- 4 matskedar smör
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 kopp riven parmesanost
- 2 matskedar hackad persilja
Smält smöret i en liten panna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och tillaga i en minut tills den doftar. Ta av från värmen. Rör ner parmesanosten och persiljan. Blanda genast med vingarna.
Honung och Sriracha
- 1/3 kopp Sriracha
- 1/4 kopp honung
- 2 matskedar risvinäger
- 1 matsked sojasås
Vispa ihop alla ingredienser i en skål. Häll blandningen över de varma vingarna och blanda runt. Sötman balanserar hettan.
Torr kryddblandning
- 2 matskedar citronpepparkrydda
- 1 tesked salt
- 1 tesked vitlökspulver
- 1/2 tesked cayennepeppar
Blanda allt. Strö blandningen över de varma vingarna och blanda runt. Kryddblandningen fastnar på oljan på skinnet.
Några saker som är bra att veta
Salta ordentligt. Sous vide-vingar med för lite kryddning smakar fadd eftersom den långa tillagningen späder ut köttets naturliga smak.
Återanvänd inte vätskan i påsen. Den innehåller rå kycklingsaft. Häll ut den i vasken.
Gör mer än du tror att du behöver. Vingar som tillagas så här går åt snabbt. 12 kycklingvingar räcker till två hungriga personer eller fyra som en del av en större måltid.
Temperaturen på din cirkulator spelar större roll än tiden. Några extra minuter gör ingen skillnad, men några grader högre eller lägre förändrar konsistensen helt.
Om du är nybörjare på sous vide, börja med 160 °F i 2 timmar. Då får du möra vingar utan några överraskningar. När du känner dig bekväm med metoden kan du prova andra rekommenderade temperaturer.
Ta några sekunder och torka dem med hushållspapper innan du använder någon avslutande tillagningsmetod. Det kan göra skinnet krispigare.
Dela: