Recept på flankstek sous vide, temperatur och tid

Flankstek är relativt billig, men har faktiskt en fyllig och köttig smak. Jag älskar särskilt att tillaga den här sega, magra styckningsdetaljen sous vide, eftersom det bryter ner proteinerna och gör köttet otroligt mört. Därefter karamelliseras utsidan vid en snabb stekning på hög värme, vilket ger en vacker stekbit som är mör och saftig på insidan, krispig på utsidan och smakrik rakt igenom. Det här enkla och lättföljda receptet på flankstek sous vide kommer garanterat att imponera på dina gäster, så prova det!

Ingredienser:

• 1,5 lbs flankstek
• 4 matskedar olivolja, uppdelat
• Kosher salt och svartpeppar efter smak
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 matskedar sojasås
• 1 tesked rökt paprikapulver
• 1/2 matsked finhackad färsk oregano
• 1 tesked torkad rosmarin
• 1 tesked torkad timjan

Utrustning:

• INKBIRD sous vide-cirkulator
• Vakuumförpackare
• Vakuumpåse
• Gaffel
• Sous vide-behållare
• Kastrull
• Gjutjärnspanna

Bör du marinera flankstek?

Många recept säger att sous vide inte kräver marinering eftersom den långa tillagningsprocessen i sig låter kryddningen tränga in i köttet, men min erfarenhet säger något annat. Jag har märkt att flanksteken alltid smakar bättre när den marineras i förväg. Men om du har ont om tid går det alldeles utmärkt att tillaga den direkt.

Om du väljer att marinera som jag gör ska du först sticka några hål på båda sidor av steken med en gaffel, så att kryddningen tränger in bättre. Undvik att skåra köttet, eftersom köttsaften då rinner ut under stekningen.

Blanda sedan olivolja, salt, svartpeppar, finhackad vitlök, sojasås, rökt paprikapulver, färsk oregano, torkad rosmarin och torkad timjan, och täck flanksteken med blandningen. Om du vill att köttet ska bli mörare kan du tillsätta en eller två teskedar vinäger. Låt marinera utan lock i kylskåpet i ungefär 2 timmar.

Tabell över tid och temperatur för flankstek sous vide

Sous vide handlar helt om temperatur och tid, som avgör hur genomstekt flanksteken blir och vilken konsistens den får. Min föredragna temperatur är 129°F (54°C), med en tillagningstid på 2-4 timmar. Du kan dock välja utifrån dina preferenser med hjälp av tabellen nedan.

INKBIRD ISV-300W

Slitstark, vattentät WiFi-sous vide-cirkulator med IPX7-klassning

Läs mer

Hur tillagar man flankstek sous vide?

Nu när du vet temperatur och tid för flankstek sous vide är det dags att sätta igång! Stegen liknar dem för att tillaga annan mat sous vide. Så här gör du:

Steg 1: Marinera steken. Marinera steken med ingredienserna och enligt stegen ovan.

Steg 2: Förvärm och lägg i påsen. Fyll behållaren till ungefär två tredjedelar med vatten och koppla sedan in din sous vide-cirkulator. Ställ in temperaturen på 129°F (54°C) och tiden på 2.5 timmar, eller justera enligt dina önskade inställningar i tabellen ovan. Ta samtidigt ut den marinerade steken ur kylskåpet och lägg den i en vakuumpåse. Häll eventuell överbliven marinad i påsen också. Förslut påsen med en vakuumförpackare eller med vattenförträngningsmetoden.

Steg 3: Tillaga flanksteken sous vide. Sänk ner den förseglade påsen med flanksteken i det förvärmda vattenbadet. Låt den tillagas i 2.5 timmar, eller i 2-4 timmar.

Steg 4: Gör såsen. När tillagningen sous vide är klar tar du upp påsen ur vattenbadet och tar ut steken. Torka den sedan helt torr med hushållspapper. Ställ steken åt sidan för att svalna lite. Häll under tiden den sparade såsen i en kastrull och koka upp den på medellåg värme tills den tjocknar.

Steg 5: Bryn och skiva. Värm din gjutjärnspanna på medelhög till hög värme i 3-5 minuter tills den är riktigt het och tillsätt sedan 2 matskedar olivolja. När oljan börjar ryka lägger du försiktigt flanksteken i pannan. Bryn tills den är gyllenbrun, cirka 60-90 sekunder per sida. Flanksteken som tillagats sous vide behöver inte vila. Lägg den bara på en ren skärbräda, skiva den tunt tvärs över fibrerna och servera genast med såsen.

Du kanske också gillar: Ribeye sous vide, Filet mignon sous vide, Bringa sous vide och Tri-tip sous vide

Vad serverar man till flankstek sous vide?

Ärligt talat är den här flanksteken sous vide redan en njutning i sig, men om du vill ha fler förslag på tillbehör eller receptvariationer har jag några tips till dig.

• Potatis sous vide: Det här är mitt favorittillbehör eftersom det kan tillagas samtidigt som flanksteken. Efteråt kan du göra krämigt potatismos eller steka potatisen i panna tills den blir krispig.
• Tacos: Lägg tunt skivad flankstek i varma majstortillor och toppa med salsa, guacamole, lök, koriander och lite limejuice.
• Fajitas: Skär steken i strimlor och woka den med paprika och lök för en utsökt mexikansk festmåltid.
• Smörgåsar: Använd resterna i smörgåsar dagen efter, tillsammans med valfria tillbehör, till exempel lökrelish, inlagd gurka, tomater och sallad.

Vanliga frågor

Varför tillaga flankstek sous vide?

Med sous vide är flankstekens perfekta tillagningsgrad bara ett litet steg från att bli överstekt. Sous vide-cirkulatorn ser till att hela steken når exakt den innertemperatur du vill ha. Den mörar också köttet varsamt med tiden, vilket ger en saftigare och mörare stek jämfört med traditionella metoder med hög värme.

Kan jag tillaga fryst flankstek sous vide?

Absolut. Lägg bara till ytterligare 0.5-1 timme till den ursprungliga tillagningstiden för att säkerställa att den tinar helt.

Är det säkert att tillaga vid temperaturer under 63 °C?

Ja, det är helt säkert att tillaga flankstek sous vide vid 54 °C, även om USDA rekommenderar att nötkött tillagas till 63 °C. Den viktigaste skillnaden med sous vide är att den långa tillagningstiden effektivt pastöriserar köttet och dödar alla skadliga bakterier.