Enkelt recept på möra sous vide-korta revben

Har du någon gång bräserat short ribs i tre timmar och ändå upptäckt att köttet är segt och tuggigt? Om du har undrat hur restauranger lyckas få short ribs så möra att köttet lossnar från benen och nästan smälter i munnen, samtidigt som det är fullt av fyllig smak, måste du prova det här receptet på short ribs sous vide. Även om 48 timmars tillagning kan låta avskräckande kräver det faktiskt ingen passning, och slutresultatet är helt fantastiskt. Därför passar receptet perfekt när du bjuder hem gäster.

Ingredienser:

• 4 lbs short ribs av nötkött
• 1 matsked koshersalt
• 1 tesked svartpeppar
• 4 vitlöksklyftor
• 4 kvistar färsk rosmarin
• 2 matskedar olivolja
• 1 matsked smör

Utrustning:

• Sous vide-cirkulator
• Sous vide-behållare
• Sous vide-påse
• Vakuumförpackare
• Gjutjärnspanna

Varför kommer du att älska det här receptet?

De smakrika, möra short ribsen som lossnar från benen är helt oemotståndliga. Tillsammans med en mustig rödvinssås och krämigt potatismos blir de en perfekt kombination.

Traditionell bräsering kan ibland göra att du oroar dig för om köttet blir tillräckligt mört, men med en sous vide-cirkulator slipper du gissa. Följ bara mitt recept på short ribs sous vide, så får du garanterat ett perfekt resultat. Det bästa? Du kan förbereda allt några dagar i förväg och, när det är dags att servera, bara ta upp köttet ur påsen och bryna det.

Hur länge ska short ribs tillagas sous vide?

Ju längre du tillagar short ribs, desto mörare blir de. Jag rekommenderar att du tillagar dem sous vide vid 140°F (60°C) i 48 timmar. Då blir köttet mört men inte mosigt, med fyllig nötsmak utan att vara torrt.

Jag har provat både kortare och längre tillagningstider, men upptäckte att revben som tillagas i 24 timmar fortfarande är sega och tuggiga, medan 72 timmar gör dem alldeles för mosiga och köttet faller isär när det bryns. Om du bara har en dag på dig att tillaga short ribs sous vide kan du ändå tillaga dem i 30 timmar vid 150°F (65.5°C). Resultatet blir fortfarande mört, men inte lika bra som om du tillagar dem i 48 timmar vid 140°F (60°C).

Jag vet att vissa kanske oroar sig för livsmedelssäkerheten eftersom USDA rekommenderar en lägsta innertemperatur på 145°F för nötkött, men du kan vara lugn: så lång tillagning dödar alla skadliga bakterier helt. Det kallas pastörisering.

INKBIRD ISV-300W

Slitstark, IPX7-vattentät sous vide-cirkulator med WiFi

Läs mer

Short ribs sous vide steg för steg

Steg 1: Krydda köttet. Strö rikligt med salt och peppar på alla sidor.

Steg 2: Förslut påsen. Lägg de kryddade short ribs-köttbitarna i ett enda lager i sous vide-påsen och vakuumförslut den.

Steg 3: Tillaga short ribs sous vide. Ställ in sous vide-badet på 140°F (60°C). Sänk ner påsen med revbenen i vattenbadet, stäng locket och tillaga i 48 timmar.

Steg 4: Torka av. Ta upp revbenen ur påsen efter sous vide-tillagningen och torka dem mycket torra med hushållspapper. Hetta upp

Steg 5: Bryn revbenen. Hetta upp 2 matskedar olivolja i stekpannan tills den skimrar. Lägg i vitlöksklyftor, rosmarin och short ribs och bryn i 2 minuter på varje sida. Om du hellre vill ha sommarkänsla kan du grilla dem på direkt hög värme i 3 minuter per sida.

Steg 6: Gör en sås. Medan köttet vilar häller du den sparade köttsaften från påsen i en liten kastrull och vispar ner en matsked smör. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills såsen tjocknar. Skeda såsen över de vilade short ribs-köttbitarna och servera.

Fler recept på revben:

Rökta short ribs av nötkött

Ugnsbakade kamben

Vad passar att servera till short ribs sous vide?

De här revbenen är riktigt lyxiga, så jag brukar servera dem med tillbehör som balanserar den fylliga smaken, till exempel krämig polenta, potatismos, makaroner med ost, rucolasallad med citronvinägrett, rostad sparris eller broccoli och snabbpicklad rödlök. Till vinet rekommenderar jag Malbec, Syrah eller en fyllig Zinfandel.

Vanliga frågor

Kan jag förpacka short ribs utan en vakuumförpackare?

Ja. Vattenförträngningsmetoden fungerar utmärkt med en återförslutningsbar påse, men för bästa resultat är en vakuumförpackare rätt val.

Vilken är den bästa temperaturen för short ribs sous vide?

För short ribs som är så möra att de faller isär med en gaffel är 140°F (60°C) den bästa temperaturen. Om du föredrar en något mjukare konsistens som lättare går att dra isär kan du höja temperaturen till 150°F (65.5°C).

Kan jag överkoka short ribs sous vide?

Ju längre du tillagar köttet, desto mörare blir det, men det torkar inte ut. Jag gillar att tillaga det i 48 timmar. Tillagar du det för länge blir det för mosigt. Tillagar du det för kort tid blir det lite segt.

Kan jag tillaga frysta short ribs sous vide?

Ja. En av fördelarna med sous vide är att du kan tillaga maten medan den är färsk. Eftersom vi redan har tillagat den i 48 timmar behöver tillagningstiden inte förlängas ytterligare.