Recept på sous vide-bringa | Guide till temperatur och tid

Brisket av nötkött är onekligen utsökt - härligt rökig och så mör att den smälter i munnen - men den är också ökänd för att vara svår att tillaga. Det krävs timmar, eller en hel natt, vid röken för att få den där möra och saftiga konsistensen. Som tur är blir hela processen enkel med sous vide. Lägg bara brisketen i ett vattenbad, så tillagas den perfekt varje gång utan några gissningar. Så om du inte har provat brisket sous vide ännu, eller om du är nybörjare på sous vide, är det här ett utmärkt tillfälle att sätta igång. Receptet innehåller också en användbar guide till temperatur och tillagningstid som hjälper dig på vägen.

Ingredienser:

• 1 hel brisket
• Grovt kosher salt
• Grovmalen svartpeppar
• Vitlökspulver
• Paprika

Utrustning:

• INKBIRD sous vide-maskin
• Stor behållare
• Vakuumförpackare eller Ziploc-påse
• Trådlös grilltermometer

Varför tillaga brisket sous vide?

Jag vet att många traditionella grillpurister förmodligen kommer att fnysa när jag nämner ”brisket sous vide” och hävda att det inte är på riktigt. Jag förstår det helt och hållet. Men låt oss vara ärliga om hur mycket arbete det krävs för att röka en brisket, något som kan avskräcka många.

Med sous vide lägger du helt enkelt köttet i ett vattenbad och låter det tillagas av sig självt. Dessutom garanterar metoden att brisketen blir otroligt mör och saftig, och att den tillagas jämnt till perfektion. Så varför inte lämna traditionerna bakom dig och prova den här enkla, tidsbesparande metoden?

Fler sous vide-recept:

Flankstek sous vide

Filet mignon sous vide

Ribeye sous vide

Högrev sous vide

Vilken brisketbit passar bäst för sous vide?

En hel brisket består av två olika delar: flat och point. Flat är magrare och har mindre fett, vilket ger den en fastare och segare konsistens. Point är däremot fetare och har mer marmorering, vilket ger saftigare bitar.

Om du lagar brisket för första gången är point ett bättre val eftersom den är mer förlåtande. Även om den tillagas lite för länge är risken mycket mindre att köttet blir torrt. Om du redan är väl bekant med brisket väljer du bara den bit som passar din smak bäst.

Temperatur & tillagningstid för bringa sous vide

När det gäller sous vide-tillagning är temperatur och tid de enda knepen du egentligen behöver behärska. De avgör om bringan får konsistens som en biff eller som strimlat nötkött. Personligen föredrar jag fortfarande konsistensen hos traditionell rökt bringa - närmare bestämt tillagad vid 155°F (68°C) i 30 timmar. Annars, varför lägga ner allt det här arbetet på att tillaga bringa från första början?

INKBIRD ISV-300W

Slitstark, vattentät IPX7 sous vide-cirkulator med WiFi

Läs mer

Så tillagar du bringa sous vide

Jag går igenom hur jag gör.

Steg 1: Putsa och krydda

Om bringan har ett tjockt, hårt fettlager skär du ner det till cirka 1/4 tum. Jag är inte noga med att ta bort varje liten bit silverhinna, men jag skär bort allt hårt, vaxartat fett. Gnid sedan in bringan jämnt med salt, peppar, vitlökspulver och paprika.

Steg 2: Vakuumförpacka bringan

Lägg den kryddade bringan i en vakuumpåse som är tillräckligt stor för att köttet ska ligga plant utan att sträckas ut, och förslut den ordentligt med en vakuumförpackare. Om du använder påsar med zip-förslutning kan du använda undanträngningsmetoden för att få bort så mycket luft som möjligt.

Steg 3: Tillaga bringan sous vide

Ställ in din sous vide-cirkulator på 155°F (68°C) och lägg sedan bringan i vattenbadet. Stäng locket och tillaga i 30 timmar för att få den mest klassiska konsistensen hos rökt bringa. Om du föredrar andra alternativ kan du titta på temperatur- och tidsdiagrammet ovan. När bringan är klar låter du den svalna till rumstemperatur eller använder ett isbad för att påskynda nedkylningen. Nu kan du förvara den i kylskåpet i några dagar.

Steg 4: Avsluta tillagningen av bringan

Jag avslutar nästan alltid tillagningen av bringan i röken eftersom det ger köttet en smakrik skorpa och en rökig arom.

Ta upp bringan ur påsen och torka den torr med hushållspapper. Du kan spara köttsaften som finns kvar i påsen och använda den till en sås senare. Strö sedan lite mer kryddning över köttet. Om du använder en rök, som jag gör, ställer du in temperaturen på mellan 250°F och 275°F och röker köttet i 3 timmar. Jag använder postek eller hickory, men det går bra med vilket lövträ som helst.

Det går alldeles utmärkt om du inte har en rök eller helt enkelt föredrar att avsluta tillagningen inomhus. Du kan ändå ge köttet en rökig smak genom att tillsätta några droppar rökarom i påsen före sous vide-tillagningen. Om du tillagar det i ugnen placerar du gallret på den nedre mittersta nivån och värmer ugnen till 300°F (150°C). Rosta sedan i 2 timmar för att få en djup, vacker skorpa och rökig karaktär.

Oavsett vilken metod du använder för att avsluta tillagningen rekommenderar jag starkt att du använder en trådlös köttermometer för att övervaka innertemperaturen. Ta genast bort köttet när termometern visar 165°F (74°C) för att få bästa möjliga smak och konsistens.

Vanliga frågor

Vilken rub ska jag använda?

Jag håller det enkelt: 1 del grovsalt, 1 del grovmalen svartpeppar, 1/2 del vitlökspulver och en nypa paprikapulver.

Kan jag tillaga fryst bringa sous vide?

Ja, det går bra. Du behöver förlänga tillagningstiden med 2 timmar för att kompensera för upptiningen.

Vad är det bästa sättet att servera sous vide-bringa?

Det beror på sällskapet. På en grillfest på bakgården skär jag upp den platta delen tvärs över fibrerna och serverar den med inlagd gurka, lök och sås vid sidan om. Den spetsiga delen, om den är tillräckligt fet, skär jag i tärningar och vänder ner i sås till ”burnt ends” - de brukar vara det första som tar slut. Till vardagsmiddagar strimlar jag resterna och använder dem i tacos, quesadillas eller i bowls med ris.