Det bästa receptet på sous vide-tritip med tabell över tid och temperatur

Tri-tip är en köttig, triangelformad styckningsdetalj från den nedre delen av ryggbiffen. Medan de flesta recept föreslår att steka tri-tip i ugnen föredrar jag sous vide, som förlänger tillagningstiden och bara kräver några enkla kryddor för att hålla köttet saftigt och mört. Dessutom är det prisvärt och perfekt till en vardagsmiddag - lägg det bara i ett vattenbad innan du åker till jobbet, bryn det sedan fint i en panna när du kommer hem och servera med dina favorittillbehör till biff och argentinsk stark sås för en utsökt middag. Nu ska jag guida dig genom mitt recept på sous vide-tri-tip, inklusive tabellen över tid och temperatur som aldrig har svikit mig.

Ingredienser:

• 1 tri-tip-stek, 2-3 lbs
• 1 matsked olivolja
• 1 matsked osaltat smör
• 2 matskedar koshersalt
• 1 matsked nymalen svartpeppar
• 1 tesked vitlökspulver
• 1 tesked lökpulver
• 1/2 tesked paprikapulver
• 4 rosmarinkvistar
• 2 krossade vitlöksklyftor

Utrustning:

• Sous vide-cirkulator
• Sous vide-behållare med lock
• Vakuumförpackare och påse
• Gjutjärnspanna
• Köks­tång
• Hushållspapper
• Skärbräda och vass kniv

Passar tri-tip för sous vide-tillagning?

Tri-tip-steken, som kommer från ryggbiffen, är lätt triangelformad och innehåller mycket bindväv, eller kollagen. Det är inte den möraste biffen eftersom den är relativt mager och lätt kan bli torr eller seg om den tillagas för länge, men den är ändå mer förlåtande än bog.

Att tillaga tri-tip sous vide är min föredragna metod eftersom den långa, långsamma tillagningen bryter ner muskelfibrerna och ger en smörig, mör konsistens som är svår att återskapa med traditionella tillagningsmetoder. Därför har många fina restauranger använt metoden i flera år. Dessutom är den enkel att använda och ger varje gång den fylliga smak jag vill ha.

Så ja, enligt min mening är sous vide ett av de bästa sätten att tillaga tri-tip-stek.

RELATERAT: Recept på sous vide-bringa

Tabell för tid och temperatur för sous vide-tri-tip

Den här tabellen över tid och temperatur för tri-tip sous vide bygger på många experiment i mitt kök. Min favorittemperatur är 130°F (54°C) i 6 timmar, vilket konsekvent ger ett perfekt medium-rare-resultat som är den rätta balansen mellan mörhet och smak. Vid den här temperaturen för tri-tip är köttet så mört att det går att skära med en gaffel, samtidigt som det behåller en perfekt konsistens. Om du föredrar något mindre blodigt behöver du inte oroa dig - jag har även angett andra alternativ för stekgrad:

Sous vide-tillagning ger flexibilitet när det gäller tiden, men det är bäst att undvika att tillaga köttet i mindre än 3 timmar. Den tiden är avgörande för att bryta ner kollagen och säkerställa ordentlig pastörisering. Å andra sidan bör du inte låta tri-tip-steken ligga i vattenbadet i mer än 12 timmar, eftersom konsistensen då blir för mjuk eller mosig.

INKBIRD ISV-101W

Smart sous vide-cirkulator med flera förinställda program

Läs mer

Så tillagar du tri-tip sous vide

Steg 1: Förberedelser. Fyll en behållare med så mycket vatten att tri-tip-steken täcks helt och sätt i din sous vide-maskin. Ställ in önskad stekgrad enligt tabellen med tider och temperaturer ovan och låt vattnet förvärmas. Under tiden kan du förbereda steken. Om tri-tip-steken du köpt har ett tjockt fettlager kanske det inte smälter bort helt vid den temperatur och under den tid jag rekommenderar, vilket kan göra köttet segt och gummiaktigt. Om du inte gillar det kan du skära bort en del, men att lämna kvar lite kan ge köttet mer smak.

Steg 2: Krydda och förslut. Blanda salt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver och paprika i en liten skål och gnid sedan in hela steken med kryddblandningen. Det här är en stor köttbit, så snåla inte. Lägg sedan den kryddade steken i en vakuumpåse, tillsätt två kvistar färsk rosmarin och förslut påsen med en vakuumförpackare. Om du inte har någon kan du långsamt sänka ner påsen i vatten så att luften pressas ut och sedan försluta den med blixtlåset innan den sänks ner helt.

Steg 3: Tillaga tri-tip sous vide. När vattenbadet har nått rätt temperatur lägger du den förslutna påsen i vattnet. Se till att den är helt nedsänkt och inte vidrör cirkulatorn - det kan hjälpa att klämma fast den. Täck vattenbadet med locket och låt köttet tillagas. Det är viktigt att använda en pålitlig sous vide-maskin, till exempel INKBIRD ISV-101W, för att hålla vattentemperaturen exakt. Annars kanske tillagningsresultatet inte blir som förväntat.

Steg 4: Stek. Ta ut tri-tip-steken ur påsen och häll bort eventuell köttsaft, eftersom den inte passar bra till en sås. Torka sedan köttet torrt med hushållspapper. Hetta upp gjutjärnspannan på hög värme och tillsätt 1 matsked olivolja. Vicka på pannan så att oljan täcker botten. Lägg tri-tip-steken i den heta pannan och stek den i 1-2 minuter tills ytan är fint mörkbrun. Glöm inte att använda en tång för att bryna kanterna och ändarna. Tillsätt en matsked smör, krossade vitlöksklyftor och 2 rosmarinkvistar den sista minuten för extra smak.

Steg 5: Låt vila. Lägg den stekta tri-tip-steken på en skärbräda och låt den vila i 5-10 minuter. Då hinner köttsaften spridas i hela köttbiten i stället för att rinna ut när du skär upp den.

Så skär du upp en tri-tip-stek

Tri-tip är en märklig styckningsdetalj eftersom muskelfibrerna löper i två olika riktningar. Om du skär allt åt samma håll blir hälften av skivorna sega. Det enda sättet att hålla köttet så mört som möjligt är att alltid skära tvärs över muskelfibrerna. Därför behöver du lära dig att se i vilken riktning muskelfibrerna löper.

När tri-tip är rå kan du se långa linjer som löper parallellt - det är muskelfibrerna. När köttet väl är tillagat kan du behöva titta noga eller känna på det för att avgöra i vilken riktning muskelfibrerna löper. Hitta stället där riktningen ändras och skär sedan tri-tip i två eller ibland tre delar längs den linjen. Skär därefter varje del separat tvärs över muskelfibrerna i skivor på 1/4 till 1/2 tum.

Kan jag tillaga tri-tip sous vide direkt från frysen?

Ja, det är en av de fantastiska fördelarna med sous vide-tillagning. Om du planerar att tillaga tri-tip direkt från frysen är det dock bäst att krydda och försluta den innan du fryser in den. När det är dags att tillaga den behöver du bara lägga till ytterligare 1.5 timmar till tillagningstiden för att den ska hinna tina. Om du till exempel följer min rekommendation på 6 timmar vid 130°F (54°C) behöver du förlänga tiden till 7.5 timmar när du börjar med fryst kött.