Recept på sous vide-lax med tabell över tid och temperatur

Tycker du att det är svårt att laga lax? Antingen blir den torr och flikig eller så är den nästan rå i mitten, och eftersom den är dyr känns det som slöseri om den inte blir bra. Som tur är är det otroligt enkelt och nästan omöjligt att misslyckas med sous vide-tillagad lax, och resultatet blir en krämig, mör fisk som smälter i munnen och är bland det godaste du har ätit. Den enda nackdelen är att fisken kan bli mycket ömtålig när den är tillagad, så hantera den varsamt. Läs vidare för att lära dig hur du lagar lax sous vide, med en tid- och temperaturtabell.

Ingredienser:

• 4 laxfiléer, 6-8 oz vardera, 1 tum tjocka
• 2 matskedar olivolja
• 1 matsked smör
• 4 vitlöksklyftor, skalade
• Saften från 1 citron
• Salt och peppar efter smak
• Färska örter som persilja, dill, timjan eller gräslök

Utrustning:

• INKBIRD sous vide-cirkulator
• Vakuumförpackare
• Vakuumpåsar
• Stor behållare eller kastrull
• Pappersklämmor eller vikter
• Gjutjärnspanna
• Stekspade

Vilken bit lax ska jag köpa?

Den allra färskaste laxen är alltid bäst. Den perfekta biten är en stor filé från mitten med skinnet kvar. Om du inte gillar skinnet kan du enkelt nypa bort det efter tillagningen. Fettlagret under skinnet hjälper dock till att hålla fisken saftig och smakrik.

Fler recept du kanske gillar: Recept på grillad lax, Recept på rökt lax och Recept på stekt ahi-tonfisk

Tid- och temperaturtabell för sous vide-lagad lax

Lax är mycket ömtålig, och även en liten temperaturförändring kan göra stor skillnad för konsistensen. Här är några rekommenderade tillagningsgrader för sous vide-lagad lax.

Min personliga favorittemperatur är mellan 115 °F och 120 °F (46-49 °C), eftersom laxen då blir otroligt saftig och smörig, med en lätt flikighet. Den här temperaturtabellen för sous vide-lagad lax utgår från en filé som är 1 tum tjock. Om din filé är tjockare kan du bara lägga till 15 minuter till tillagningstiden. Var dock försiktig så att du inte överlagar den, eftersom fisken då kan bli mosig. Om din filé däremot är tunnare kan du korta ner tillagningstiden.

Enligt FDA:s riktlinjer för personer med nedsatt immunförsvar kan tillagning vid temperaturer under 145 °F (63 °C) innebära en risk ur livsmedelssäkerhetssynpunkt, men eftersom vi ska steka laxen i panna efter sous vide-tillagningen kommer temperaturen att stiga lite till. Om du fortfarande är orolig kan du leta efter lax som är märkt med att den kan ätas rå när du handlar.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar, IPX7-vattentät sous vide-cirkulator med WiFi

Läs mer

Så tillagar du lax sous vide

Steg 1: Krydda laxfiléerna med salt och peppar efter smak och ställ dem sedan i kylskåpet i 30 minuter.

Steg 2: Fyll en behållare med vatten, fäst din cirkulator och ställ in önskad temperatur enligt tabellen ovan.

Steg 3: Ringla lite olivolja över de marinerade laxfiléerna och lägg dem i vakuumförseglingspåsar tillsammans med örter och vitlöksklyftor. Se till att inte packa påsen för full - högst två filéer. Försegla den med en vakuumförpackare.

Steg 4: När vattenbadet är klart sänker du ner de förseglade påsarna och tillagar i 30 till 45 minuter. Om de flyter upp kan du hålla dem under ytan med klämmor eller vikter.

Steg 5: När tillagningstiden är slut tar du upp laxen ur påsen, slänger örterna och torkar den försiktigt med hushållspapper.

Steg 6: Du kan äta sous vide-laxen direkt eller förvara den i kylskåpet och servera den kall. Om du vill ha en krispig yta, häll lite olivolja i en gjutjärnspanna på medelhög till hög värme. När oljan skimrar och ryker lätt lägger du i laxen med skinnsidan nedåt och steker i cirka 1 minut. Vänd sedan laxen, tillsätt smör och stek i ytterligare en minut. Pressa citronsaft över filéerna under de sista 15 sekunderna, ta upp dem ur pannan och servera genast.

Kan jag tillaga fryst lax direkt sous vide?

Ja, du kan tillaga fryst lax direkt sous vide. Lägg bara till cirka 15-20 minuter till tillagningstiden för att kompensera för upptiningen. Vi rekommenderar ändå att du använder färsk lax, som har bättre konsistens och smak.

Vad passar att servera till sous vide-lax?

Tillbehör: Sparris med vitlök, quinoa med örter, rostade brysselkål, ruccolasallad med citronvinägrett

Såser: Teriyakisås, citron- och dillsås med yoghurt, misoglasyr, brynt smör, hollandaisesås, béarnaisesås, pesto

Drycker: Friskt vitt vin (Sauvignon Blanc), engelsk IPA

Förvaring och uppvärmning

Tillagad sous vide-lax kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.

Det bästa sättet att värma upp fisken är att lägga tillbaka den i ett vattenbad som är lite svalare än den ursprungliga tillagningstemperaturen i cirka 20 minuter. Du kan också värma överbliven lax i mikrovågsugnen på hög effekt i 1-2 minuter eller tillaga den i en förvärmd ugn på 275°F (135°C) i 15 minuter, men dessa metoder gör laxen lite torrare. Kontrollera efter uppvärmningen innertemperaturen med en stektermometer för att se om den når 145°F (63°C).