Recept på sous vide-entrecôte med tabell över tid och temperatur

Det behöver inte vara svårt att tillaga en perfekt medium rare-entrecôte. Traditionella metoder, som grillning eller stekning i panna, kan dock ofta leda till besvikelse: köttet blir understekt, överstekt eller ojämnt tillagat. Även erfarna kockar kan ibland misslyckas. Som tur är kan en sous vide-maskin, som kanske låter avancerad men faktiskt är lättillgänglig, förändra allt. Den används på många exklusiva restauranger och gör köttet riktigt saftigt, otroligt mört och jämnt tillagat från kant till kant. I det här receptet hittar du detaljerade instruktioner samt en tabell över tillagningstid och temperatur för sous vide-entrecôte.

Ingredienser:

• Entrecôte, helst 2,5 cm tjock
• Kosher-salt
• Nymalen svartpeppar
• Vitlöksklyftor
• Färska örter
• Smör
• Olja
• Vitlökspulver
• Lökpulver
• Rökt paprikapulver

Utrustning:

• INKBIRD sous vide-maskin
• Behållare för vattenbad
• Vakuumförpackare
• Tång eller grillspatel
• Stor stekpanna eller gjutjärnspanna

Fördelarna med sous vide-tillagad entrecôte

Sous vide är en fantastisk tillagningsmetod eftersom det nästan är omöjligt att överkoka maten. Du kan få en vakuumförpackad entrecôte till önskad stekgrad genom att tillaga den långsamt i ett vattenbad med exakt temperatur under en bestämd tid. Och eftersom temperaturen är kontrollerad får du samma stekgrad varje gång. Dessutom gör den långa tillagningen vid låg temperatur att marinaden tränger in i köttet och maximerar dess smak och fyllighet, särskilt när du tillagar en så här tjock biff.

Om du däremot föredrar ett mer traditionellt sätt att tillaga biff kan du prova mitt recept på biff med omvänd stekning.

Entrecôte med eller utan ben för sous vide?

För sous vide-tillagning kan du använda entrecôte med eller utan ben. Benet gör vanligtvis köttet saftigare och smakrikare, men sous vide är en tillagningsmetod som håller köttet saftigt hela tiden. Så det handlar egentligen om vad du själv föredrar. Om du väljer entrecôte med ben bör du dock använda en kraftig vakuumpåse så att benet inte sticker hål på den.

RELATERAT: Rökt ribeye-biff recept

Diagram över tid och temperatur för ribeye-biff sous vide

Om du följer tiderna och temperaturerna i diagrammet nedan får du en mör och saftig ribeye-biff. Justera gärna inom intervallet så att det passar din smak. Om du använder en sous vide-maskin från INKBIRD blir det ännu enklare med förinställda recept. Du behöver bara trycka en gång för att få tillagningen precis rätt.

INKBIRD ISV-101W

Smart sous vide-cirkulator med många förinställda program

Läs mer

Hur tillagar man en ribeye-biff sous vide?

Steg 1: Förvärm sous vide-cirkulatorn. Fyll vattenbehållaren med tillräckligt mycket vatten så att det täcker biffen, men inte överstiger cirkulatorns maxnivå. Förvärm vattnet till önskad temperatur enligt temperatur- och tidsdiagrammet för sous vide-tillagad ribeye ovan. Om du har en sous vide-cirkulator från INKBIRD, till exempel ISV-101W, kan du enkelt välja mellan olika tillagningsgrader direkt på maskinen eller i appen. Du kan också ändra tid och temperatur med ett enda tryck.

Steg 2: Krydda ribeye-biffen. Krydda biffen med salt, peppar och valfria örter eller kryddor. Jag tycker om att hålla det enkelt med bara salt, nymalen peppar och en kvist rosmarin för en naturlig smak.

Steg 3: Vakuumförsegla biffen. Lägg den kryddade ribeye-biffen i vakuumpåsen och försegla den. Om du inte har en vakuumförpackare kan du använda vattenförträngningsmetoden för att försegla påsen.

Steg 4: Sous vide-tillaga ribeyen. Sänk ner den förseglade biffen i det förvärmda vattenbadet och ställ in timern enligt tabellen. Jag brukar välja temperaturen för medium-rare biff, 131℉ (55℃), i cirka 1-1.5 timmar. Jag rekommenderar inte att tillaga biffen i mer än 4 timmar, eftersom muskeltrådarna då mjuknar och köttet får mindre köttsmak.

Steg 5: Hetta upp din gjutjärnspanna. Ta upp biffen ur vattenbadet, klappa den försiktigt torr med hushållspapper och lägg den åt sidan. Hetta sedan upp gjutjärnspannan eller grytan på hög värme och tillsätt rikligt med olja. Jag rekommenderar rapsolja eller avokadoolja. Hetta upp tills oljan börjar ryka.

Steg 6: Stek ribeyen. Stek först ribeyen på fettsidan, vänd den sedan och stek i ungefär 1 minut på varje sida. Om du inte har tillsatt smör än kan du lägga det i stekpannan cirka 30 sekunder innan biffarna är färdigstekta för att ge dem en fylligare konsistens.

Steg 7: Skiva den sous vide-tillagade ribeyen. Lägg biffen på en skärbräda och låt den vila i 3 minuter. Skär tvärs över fibrerna och servera genast.

Vanliga frågor

Varför sous vide-tillaga ribeye?

Här är några fördelar med att sous vide-tillaga ribeye:

• Tillaga jämnt för konsekventa resultat
• Se till att biffarna blir möra och saftiga
• Förhöj marinadens smak
• Uppnå enkelt önskad stekgrad, från blodig till medium-rare

Hur länge ska man sous vide-tillaga en ribeye?

Att sous vide-tillaga en ribeye tar vanligtvis mellan 1 och 4 timmar, beroende på biffens tjocklek och önskad stekgrad. Om du inte tillagar den tillräckligt länge kanske den inte tillagas jämnt eller blir otillräckligt tillagad, men om du låter den ligga för länge kan köttfibrerna brytas ner och göra den alltför mör.

Kan jag sous vide-tillaga en fryst ribeye?

Ja, du kan sous vide-tillaga fryst ribeye direkt från frysen utan att tina den först. Kom bara ihåg att justera tillagningstiden eftersom den är fryst. Vanligtvis fungerar det bra att lägga till en extra timme till den vanliga tillagningstiden. Mer information finns här: Kan man sous vide-tillaga fryst biff?