|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
10 minuter |
90 minuter |
100 minuter |
Ah, potatis – vilken fantastisk ingrediens! Den är utsökt oavsett hur du tillagar den, men du kanske aldrig har tänkt på att laga den sous vide. Så varför göra sig allt det besväret? Det kan verka onödigt, men sous vide-potatis är verkligen värd det. Den suger åt sig alla smaker från smör, rosmarin och vitlök, så att varje tugga blir full av smak. Efteråt kan du också göra ett krämigt potatismos eller en lätt rostad, krispig variant. Så om du älskar potatis, häng med!
Ingredienser:
- 1 lb potatis
- 3 matskedar osaltat smör
- 1/2 tesked kosher salt
- 1/4 tesked nymalen svartpeppar
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 kvistar färsk timjan
Utrustning:
- INKBIRD cirkulator för sous vide
- INKBIRD vakuumförpackare
- Vakuumpåse
- Sous vide-behållare
Vilken sorts potatis passar bäst för sous vide?
Det är svårt att misslyckas med det här, men till det här sous vide-receptet med potatis väljer jag alltid sorter som håller formen bra men ändå lätt faller sönder när man vill det.
Yukon Gold är till exempel min favorit eftersom den är tillräckligt vaxartad för att hålla formen, men ändå krämig nog för mos. Russetpotatis är också bra. Den är stärkelserik och luftig och suger åt sig smör och grädde på ett fantastiskt sätt.
Om du vill att din sous vide-potatis ska bli fastare och krispigare är fingerlingpotatis eller röd potatis utmärkta val, eftersom de inte blir mosiga och får en fin krispig yta.
Oavsett vilken sort du väljer bör du leta efter färsk, fast potatis utan groddar eller gröna fläckar. Försök också välja mindre potatisar av jämn storlek för bästa resultat.
Skala eller inte?
Mitt förslag är att behålla potatisskalet. Å ena sidan ger skalet extra näringsvärde och lyfter fram en fyllig potatissmak. Å andra sidan blir skalet krispigt under tillagningen och skapar en härlig kontrast till det mjuka innanmätet. Även om du föredrar ett slätt och krämigt potatismos kan du enkelt skala potatisen för hand efter tillagningen. Om du vill ha en rustikare konsistens får du ett tuggigare och grövre mos med mycket karaktär om du låter skalet vara kvar.
Vilken temperatur ska man tillaga potatis sous vide vid?
Sous vide-tillagning handlar i grunden om temperaturkontroll. Enligt min erfarenhet ger det bästa resultatet att ställa in cirkulatorn på 185 °F (85 °C). Vid den temperaturen blir potatisen helt mjuk och mör, men börjar inte falla sönder. Det passar perfekt för att göra antingen krämigt potatismos eller krispig ugnsrostad potatis efteråt. Om du vill använda potatisen i sallader kan du sänka temperaturen med 20 °F (10 °C), så får du fast potatis som inte blir alltför mosig.
Hur länge ska potatis tillagas sous vide?
Tiden behöver inte vara lika exakt som vid kokning eller ugnsrostning, men resultatet är väl värt väntan. För det mesta, till exempel tärnad, halverad eller små potatisar, ska de tillagas i minst 90 minuter. En extra halvtimme i vattenbadet förstör dem inte. Det ser bara till att mitten blir lika perfekt som kanterna. Ställ in tiden och temperaturen och ägna dig åt något annat under tiden.
Hur tillagar man potatis sous vide?
Steg 1: Förvärm. Fyll sous vide-behållaren med tillräckligt med vatten och fäst sedan sous vide-maskinen på sidan. Ställ in temperaturen på 185 °F (85 °C) för att förvärma.
Steg 2: Förbered potatisen. Om du använder småpotatis kan du dela den på mitten. Större potatisar som varierar i storlek skär du i kvartar, ungefär lika stora som cirkeln du kan forma med tummen och pekfingret.
Steg 3: Krydda och lägg i påse. Lägg smör, salt, peppar, hackad vitlök, rosmarin och timjan i en vakuumpåse och blanda väl. Tillsätt sedan potatisarna, halverade eller skurna i kvartar, och täck varje bit med kryddorna. Lägg potatisarna i ett enda lager och vakuumförslut påsen.
Steg 4: Tillaga potatisen sous vide. När vattnet har förvärmts sänker du ner potatispåsen i vattenbadet. Om påsen flyter kan du använda en tyngd eller klämma för att se till att den är helt under vatten. Låt tillagas i cirka 1.5 till 2 timmar.
Steg 5: Kontrollera om potatisen är färdig. När tiden har gått tar du upp en potatis och sticker i den med en gaffel för att se om den går igenom lätt. Om den fortfarande är hård inuti är potatisen inte färdig. Förslut påsen igen och tillaga sous vide i ytterligare 30 minuter.
De här sous vide-potatisarna passar bra till sous vide-ribeyebiff, sous vide-kycklingbröst och sous vide-fläskkotletter.
Vad kan man göra med sous vide-potatis?
Om du tycker att det är för omständligt kan du äta sous vide-potatisarna direkt när du tagit ut dem ur påsen. De är så möra att de nästan smälter i munnen när du trycker lätt på dem med tungan. Men om du vill göra dem lite festligare finns här två olika sätt att tillaga dem färdigt.
För extra krämigt sous vide-potatismos: Häll hela påsens innehåll - potatis och smörigt spad - i en skål och tillsätt sedan 1/2 cup standardmjölk och en nypa muskot. Mosa med en potatisstöt, potatispress eller grönsakskvarn. Potatisen blir slät, len och smakrik på ett sätt som helt enkelt inte går att uppnå genom kokning.
För potatis med krispig utsida och mjuk insida: Ta ut potatisarna ur påsen, men häll bort spadet den här gången. Torka dem med hushållspapper och platta sedan försiktigt till varje potatis med ett glas. Stek dem i en stekpanna med olja eller smör på medelvärme tills de blir gyllenbruna, eller grädda dem i en förvärmd ugn på 425°F (220°C) i 20 minuter och vänd dem efter halva tiden. Strö över lite havssalt och parmesanost före servering för extra smak.
Dela: