Recept på sous vide-fläskfilé med tabell över tid och temperatur

Trots att jag har grillat fläskfilé otaliga gånger känner jag mig fortfarande inte helt säker på att det ska bli bra. Ibland blir den perfekt mör, men oftast blir den torr och seg eller, ännu värre, rosaröd inuti. Det är här sous vide blir en riktig game changer. Ärligt talat är det här receptet på fläskfilé sous vide ett utmärkt skäl att skaffa en sous vide-maskin om du inte redan har en, för att inte tala om att den öppnar dörren till fler utsökta rätter. Jag delar med mig av mitt favoritrecept på fläskfilé sous vide samt den viktigaste tabellen över tid och temperatur, så att du lyckas redan första gången.

RELATERAT: Recept på fläskkotlett sous vide

Ingredienser:

• 2 hela fläskfiléer, cirka 1 pound vardera
• 2 teskedar koshersalt
• 2 teskedar nymalen svartpeppar
• 8 färska timjankvistar
• 4 vitlöksklyftor, lätt krossade
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar osaltat smör

Utrustning:

• INKBIRD sous vide-cirkulator
• Behållare för vattenbad
• Vakuumförpackare
• Vakuumpåse
• Gjutjärnspanna
• Tång

Varför tillaga fläskfilé sous vide?

Fläskfilé är utan tvekan den möraste styckningsdetaljen av gris, men den är också mycket mager, vilket innebär att den kan bli seg, torr och oaptitlig om den tillagas för länge. Dessutom har traditionella tillagningsmetoder ofta svårt att ge den här styckningsdetaljen smak innan den är färdiglagad.

Den goda nyheten är att sous vide-tillagning löser de här problemen perfekt - med ett vattenbad där temperaturen regleras exakt är det osannolikt att fläskfilén blir överkokt, och eftersom all köttsaft och marinad stannar kvar i påsen kan smakerna tränga djupt in i köttet.

Kort sagt kan fläskfilé sous vide vara den möraste och saftigaste du någonsin smakat.

RELATERAT: Vad är sous vide?

Bör jag marinera fläskfilé?

När du tillagar fläskfilé sous vide behöver du inte marinera den i förväg, eftersom den långa tillagningstiden räcker för att kryddorna ska tränga in i köttet. Om du tycker att den saknar smak kan du helt enkelt strö på mer salt när du bryner den eller servera den med en sås för extra smak.

Om du verkligen vill ha en kraftigare smak kan en lätt saltning följd av kylförvaring över natten i en påse förstärka smaken lite till.

Tabell över tid och temperatur för fläskfilé sous vide

Vid sous vide-tillagning är temperaturen mycket viktigare än allt annat, och det är avgörande för hur saftigt köttet blir. Kort sagt: ju högre temperatur, desto torrare blir köttet. Jag har gjort den här tabellen över tid och temperatur för fläskfilé sous vide för att hjälpa dig hitta rätt temperatur för den tillagning du föredrar. Om du inte vet var du ska börja rekommenderar jag 140°F (60°C), eftersom det är min favorit!

INKBIRD ISV-300W

Hållbar, vattentät WiFi-sous vide-cirkulator med IPX7-klassning

Läs mer

Så här tillagar du fläskfilé sous vide

Nu börjar vi tillagningen!

Steg 1: Värm upp vattenbadet. Fäst cirkulatorn på kastrullen fylld med vatten och ställ in önskad temperatur från tabellen ovan.

Steg 2: Lägg i påsar. Krydda fläskfilén generöst med salt och peppar och lägg den sedan i två separata vakuumpåsar tillsammans med vitlöksklyftor och timjankvistar. Använd en vakuumförpackare för att avlägsna luften ur påsarna och försluta dem. Du kan göra i ordning fler till nästa tillagning.

Steg 3: Tillaga fläskfilé sous vide. Sänk ner påsarna i vattenbadet och tillaga dem i 2 timmar. Se bara till att de hela tiden är helt täckta av vatten.

Steg 4: Bryn fläskköttet. När tillagningstiden är slut tar du upp påsarna och tar ut fläskköttet. Torka fläskköttet mycket noggrant med hushållspapper. Släng aromaterna men spara den återstående vätskan. Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme med två matskedar olja. Bryn fläskköttet i bara 60 sekunder per sida och vänd det då och då, tills det fått en fin, gyllenbrun yta. Tillsätt sedan två matskedar smör och fortsätt bryna i ytterligare 30 sekunder.

Steg 5: Låt vila och skär upp. Häll den återstående vätskan över köttet och låt fläskfilén vila i 5 minuter på en ren skärbräda. Skär sedan upp den tvärs över fibrerna och servera.

Är rosa fläskkött säkert att äta?

När du skär upp köttet kan mitten fortfarande vara lite rosa. Det kan väcka viss oro kring om det är säkert att äta, men du kan vara lugn: det är helt säkert.

Jag vet att det här kan kännas svårt att acceptera, men tack vare sous vide-tillagning säkerställer den långa tiden som fläskköttet ligger i vattenbadet vid dessa temperaturer att det pastöriseras ordentligt. Det är därför helt säkert att äta, även om mitten fortfarande är rosa. USDA har nu också sänkt den säkra tillagningstemperaturen för fläskkött till 145°F (63°C).

Så länge du börjar med rent fläskkött som har förvarats på rätt sätt är risken att bli sjuk av rosa fläskkött i princip obefintlig.

Kan jag tillaga fryst fläskfilé sous vide?

Ja, det kan du absolut göra! Om din fläskfilé fortfarande är fryst lägger du helt enkelt till 30 minuter i receptet för att ta hänsyn till upptiningen. Det här är ett av mina favorittips för sous vide, även när jag glömmer att ta ut köttet i förväg.