Recept på sous vide-fläskkotlettstek med tids- och temperaturtabell

Okej, låt oss prata om fläskkött. Närmare bestämt fläskkarré. Den här styckningsdetaljen är så mager att den kan vara lite knepig, eftersom den lätt blir torr och smaklös som en hockeypuck om den tillagas för länge. Men oroa dig inte, det finns en idiotsäker metod för att få perfekt tillagad, saftig och mör fläskkarré varje gång: sous vide. Det är en tillagningsmetod där maten sänks ner i ett temperaturkontrollerat vattenbad, vilket gör att du kan tillaga fläskkarrén precis så genomstekt som du vill ha den. Tänk på det som att fuska, på bästa möjliga sätt.

Ingredienser:

• Benfri fläskkarré, cirka 2-3 pund
• 1 matsked olivolja eller smör
• 1 matsked koshersalt
• 1 matsked färsk rosmarin eller timjan
• 1 tesked svartpeppar
• 1/2 tesked paprikapulver
• 1/4 tesked socker
• 1 tesked färskpressad citronjuice
• 2 vitlöksklyftor, finhackade

Utrustning:

• Sous vide-cirkulator
• Stor behållare eller kastrull
• Vakuumförpackare eller zip-påsar
• Gjutjärnspanna
• Matlagningstång
• Hushållspapper

Fläskkarré eller fläskfilé: vad är skillnaden?

Fläskkarré och fläskfilé är två olika styckningsdetaljer, trots att namnen låter ganska lika. Som namnet antyder är fläskfilé mörare, längre och smalare, och de flesta bitar väger omkring 1 pund. Den är så mör att den passar perfekt att snabbt steka i ugnen. Se gärna mitt recept på ugnsstekt fläskfilé. Fläskkarré är däremot större, bredare och magrare, vilket gör den knepigare att tillaga. Då kommer sous vide väl till pass, eftersom metoden hjälper till att hålla fläskkarrén saftig och mör.

RELATERAT: Recept på fläskfilé sous vide

Så tillagar du fläskkarré sous vide (steg för steg)

Då sätter vi igång. Som tur är är det här en ganska enkel process!

Steg 1: Förvärm. Fyll behållaren med vatten och fäst din sous vide-cirkulator. Ställ in temperaturen enligt tabellen med tider och temperaturer nedan. Jag rekommenderar 137°F eller 57°C.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7-vattentät WiFi sous vide-cirkulator

Läs mer

Steg 2: Krydda. Torka fläskkarrén torr med hushållspapper och skär bort eventuellt överflödigt fett med en vass kniv. Blanda salt, socker, svartpeppar, paprikapulver och vitlök i en skål och ställ åt sidan. Gnid in fläskköttet med ett tunt lager olivolja och massera in kryddblandningen.

Steg 3: Försegla. Lägg den kryddade fläskkarrén och en färsk rosmarinkvist i en vakuumpåse och försegla den sedan med en vakuumförpackare. Om du inte har någon kan du använda vattenförträngningsmetoden för att få ut luften ur påsen.

Steg 4: Tillaga. När vattnet har värmts upp lägger du den förseglade fläskytterfilén i vattenbadet och låter den tillagas i 4 timmar. Sedan kan du bara koppla av och låta det vara tills din sous vide-cirkulator från INKBIRD meddelar dig via appen att den är klar.

Steg 5: Bryn. Ta upp fläskytterfilén ur påsen och samla upp köttsaften i en liten skål. Torka fläskköttet med hushållspapper. Värm sedan en gjutjärnspanna med lite olivolja eller smör och bryn steken i 1-2 minuter på varje sida tills den fått fin färg.

Steg 6: Låt vila. Låt fläskytterfilén vila i cirka 5-10 minuter innan du skär den tvärs över fibrerna. Ringla lite färsk citronsaft i skyn och servera den som dippsås.

Tid- och temperaturtabell för sous vide-tillagad fläskytterfilé

USDA rekommenderar att fläskkött tillagas till en innertemperatur på 145°F/63°C, men sous vide tillagar fläskköttet tillräckligt länge för att döda de flesta skadliga bakterier. Temperaturen fortsätter dessutom att stiga under stekningen och vilan. Om du ändå är orolig kan du använda en pålitlig köttermometer för att kontrollera att fläskköttet når 145°F/63°C innan det äts.

Vad passar till sous vide-tillagad fläskytterfilé?

Förutom att serveras som den är med sky passar sous vide-tillagad fläskytterfilé bra med många olika tillbehör, till exempel:

• Sous vide-potatis
• Potatismos med mozzarella
• Gröna bönor med mandel
• Rostad sparris eller rostade brysselkål, serverade med sky
• Caesarsallad
• Rostad majssallad

Så här förvarar och värmer du upp

Fläskytterfilé är en större köttbit, så om ni är en liten familj eller har andra rätter kan det bli lite över. Förslut helt enkelt fläskskivan på nytt i en vakuumpåse, så håller den sig färsk i kylskåpet i upp till 7 dagar. Jag rekommenderar inte att frysa tillagat kött eftersom det tar längre tid att värma upp och kan göra köttet lite mosigt.

För att värma upp lägger du bara det förseglade fläskköttet i ett vattenbad på 130°F (54°C) i cirka 30 minuter. Om du har ont om tid lägger du fläskköttet på en mikrovågssäker tallrik, tillsätter en skvätt sky, täcker med plastfolie och mikrar på 50 procent effekt i cirka 30 sekunder. Om det fortfarande är svalt värmer du det i ytterligare 30 sekunder. Fortsätt med 30-sekundersintervaller tills det når önskad temperatur.