Recept på sous vide-lammstek (benfri) med klassisk myntasås

Det här receptet på lammstek sous vide är definitivt en av mina favoriter - lägg bara lammet i ett vattenbad på morgonen och ägna dig åt dina sysslor, vare sig det gäller jobbet eller en dejt. När du är redo att äta tar det bara 10 minuter att tillaga det färdigt, så blir lammet mört och saftigt med en vackert krispig yta. Servera det med den klassiska myntasåsen, så har du en rätt som garanterat imponerar.

Jag brukade bäva inför att tillaga lammstek eftersom den, hur jag än gjorde, ofta blev seg som läder eller tvärtom för rå i mitten. Jag hade gjort några mediokra försök som var helt okej, men inget att skriva hem om. Allt förändrades dock när jag provade sous vide. Metoden är nästan idiotsäker och låter lammets fylliga smak och mörhet komma till sin rätt, allt tack vare INKBIRD sous vide-maskinen.

Så om du också knappt kan vänta med att tillaga en perfekt lammstek, följ med mig på denna kulinariska resa!

Ingredienser:

Till lammet:

• 1 fjärilsskuren benfri lammstek, cirka 4-5 pund
• 3 matskedar olivolja
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 matsked färsk rosmarin, hackad
• 1 matsked färsk timjan, hackad
• 1 matsked hela senapsfrön
• 1 matsked hela spiskumminfrön
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 1/2 kopp torrt rödvin

Till myntasåsen:

• 1 kopp plockade färska myntablad
• 1 kopp plockade färska korianderblad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 2 Fresno-chilifrukter, finhackade
• 2 matskedar olivolja
• 1 matsked vitvinsvinäger
• 1/2 matsked honung
• En nypa salt

Utrustning:

• Sous vide-cirkulator
• Stor behållare eller kastrull
• Vakuumförpackare och påsar
• Gjutjärnspanna
• Kötttermometer med direktavläsning
• Steksnöre

Varför benfritt lammkött för sous vide?

Om jag skulle grilla eller röka köttet skulle jag definitivt välja en lammstek med ben. Vid benet hittar du några av de mest smakrika köttbitarna, och när köttet tillagas smälter det utsökta fettet bort och gör köttet saftigt och mört. Men eftersom det här är ett sous vide-recept förblir lammet ändå mört och saftigt. En benfri lammstek är däremot lättare att skära tvärs över muskelfibrerna, så du slipper plocka upp den och gnaga på den. Du hittar vanligtvis fjärilsskuren lammstek hos de flesta slaktare.

Så förbereder du lammet för sous vide-tillagning

En hel lammstek kan vara ganska otymplig och får ofta inte plats i vanliga sous vide-cirkulatorer och vakuumpåsar för hemmabruk, så jag rekommenderar att du använder en mindre bit på cirka 4 pund, helst fjärilsskuren till ungefär 3/4 tum tjocklek. Be bara din slaktare att fjärilsskära den åt dig.

Värm två matskedar olivolja i en stekpanna och tillsätt sedan senapsfrön och spiskumminfrön. Rör om hela tiden i cirka 30 sekunder. När kryddorna börjar dofta, stäng av värmen och tillsätt färsk rosmarin, timjan och finhackad vitlök för att frigöra mer smak.

Bred ut den aromatiska blandningen jämnt på insidan av lammsteken och glöm inte att krydda rikligt med salt och svartpeppar. Rulla försiktigt ihop lammet och bind ihop det med steksnöre, med cirka 1-1,5 tum mellan varven. Lägg slutligen den hoprullade steken i en vakuumpåse och förslut den ordentligt med en vakuumförpackare.

Tid och temperatur för lammstek sous vide

Oavsett vilken stekgrad du väljer bör du tillaga lammsteken i minst 3 timmar eftersom den är så stor, men aldrig sous vide längre än 8 timmar, eftersom köttet då blir alltför mjukt och mosigt.

INKBIRD ISV-300W

Slitstark, IPX7-klassad vattentät sous vide-cirkulator med Wi-Fi

Läs mer

Lammstek sous vide: steg-för-steg-instruktioner

Steg 1: Värm vattenbadet. Fyll en behållare eller kastrull med vatten och ställ in sous vide-cirkulatorn på önskad temperatur och tid enligt tabellen ovan. Min favoritinställning är 57 °C i 5 timmar för perfekt rosastekt kött.

Steg 2: Tillaga lammsteken sous vide. Sänk ner den vakuumförpackade lammsteken i vattenbadet när det har nått den inställda temperaturen. Låt köttet tillagas tills din sous vide-cirkulator meddelar att det är klart.

Steg 3: Bryn lammet. Ta upp lammet ur påsen när det är dags att servera och torka det torrt med hushållspapper. Hetta upp en matsked olivolja i en gjutjärnspanna på hög värme tills oljan skimrar. Lägg i lammsteken och bryn varje sida i cirka 2 minuter. Vänd då och då tills köttet fått fin gyllenbrun färg. För att vara säker på att lammet är säkert att äta, kom ihåg att kontrollera temperaturen mitt i köttet med en digital stektermometer. USDA rekommenderar att lamm når en innertemperatur på minst 145 grader Fahrenheit.

Steg 4: Låt vila och skiva. Låt lammet vila i 10 minuter, ta sedan bort steksnörena och skiva köttet tvärs över fibrerna.

Så gör du mintsåsen

Färsk mintsås är det klassiska och perfekta tillbehöret till lammstek. Den balanserar köttets fyllighet på ett utmärkt sätt och tillför en livfull, uppfriskande smak. Och bäst av allt: den är superenkel att göra och kan förberedas medan lammsteken tillagas sous vide.

Finhacka färska myntablad, koriander, schalottenlök, vitlök och Fresno-chili. Rör sedan ner vitvinsvinäger, olivolja, en nypa salt och lite honung. Låt blandningen stå och dra tills lammet är färdiglagat. Ringla sedan såsen över det skivade lammet eller servera den som dippsås.