Recept på sous vide-lammkotlett av bog

Mitt favoritsätt att tillaga lammkotletter från bog är sous vide, en metod som förändrar allt för hemmakockar som vill få perfekt saftigt och mört kött varje gång. Det här enkla receptet på lammkotletter från bog kombinerar sous vide-tillagning med snabb stekning i panna och garanterar en smakrik rätt som imponerar på gästerna vid alla festliga tillfällen.

Ingredienser:

• 2 lammkotletter från bog (cirka 2,5 cm tjocka)
• 1 matsked olivolja
• 1 matsked smör
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tesked färsk rosmarin, hackad
• 1 tesked färsk timjan, hackad
• Salt och peppar efter smak
• Rivet skal från 1 citron

Utrustning:

• Sous vide-cirkulator
• Vakuumförpackare
• Vakuumförseglade påsar
• Sous vide-behållare
• Gjutjärnspanna eller grill för bryning
• Köttermometer
• Tång

Varför lammkotletter från bog sous vide?

Sous vide-tillagning är en metod där maten placeras i vakuumförseglade påsar och tillagas i vatten med exakt temperaturkontroll. På så sätt kan lammkotletterna från bog tillagas perfekt utan risk för att bli överlagade. Metoden låter köttet ta smak av marinaden, samtidigt som den långsamma och jämna tillagningen bryter ner de segare fibrerna i lammet och ger ett saftigt och mört resultat som smälter i munnen.

Vilken är den bästa temperaturen för sous vide-tillagning av lammkotlett från bog?

För bästa smak och mörhet rekommenderar jag oftast att tillaga lammkotletter från bog till medium-rare, eftersom de då förblir saftiga och säkra att äta.

Temperatur för sous vide-vattenbadet (du kan ställa in den på sous vide-cirkulatorn):

• Rare: 116 °F ~ 125 °F (47 °C ~ 52 °C)
• Medium-rare: 126 °F ~ 135 °F (52 °C ~ 57 °C)
• Medium: 136 °F ~ 145 °F (58 °C ~ 63 °C)
• Medium-well: 146 °F ~ 155 °F (63 °C ~ 68 °C)
• Genomstekt: 160 °F (71 °C)

Köttets innertemperatur efter bryning (du kan kontrollera den med en snabbtermometer eller en trådlös köttermometer som meddelar dig när köttet har uppnått önskad stekgrad, så att du undviker att tillaga det för länge):

• Rare: 125 °F (52 °C)
• Medium-rare: 130 °F ~ 135 °F (54 °C ~ 57 °C)
• Medium: 140 °F ~ 145 °F (60 °C ~ 63 °C)
• Medium-well: 150 °F ~ 155 °F (65 °C ~ 68 °C)
• Genomstekt: 160 °F (71 °C)

Steg för steg Recept på lammkotlett från bog

Steg 1: Värm vattenbadet till önskad temperatur. Fyll behållaren med vatten och ställ in sous vide-cirkulatorn på 135 °F (57 °C) för medium-rare eller 145 °F (63 °C) för medium.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7-vattentät sous vide-cirkulator med WiFi

Läs mer

Steg 2: Marinera lammkotletterna. Blanda olivolja, vitlök, rosmarin, timjan, salt och peppar i en vakuumförpackad påse. Lägg i lammkotletterna, vakuumförslut påsen och ställ den i kylen. Vill du veta mer? Läs: Så vakuumförpackar du mat? Den här metoden kan också halvera marineringstiden, även om du inte sous vide-tillagar kotletterna.

Steg 3: Sous vide-tillaga lammkotletterna. Lägg de marinerade lammkotletterna i påsen i det förvärmda vattenbadet och tillaga i 2 timmar. Se bara till att inte låta dem ligga i längre än 4 timmar, annars börjar köttet falla isär.

Steg 4: Bryn lammkotletterna. Värm stekpannan eller grillpannan i cirka 3 minuter. Tillsätt en matsked smör och bryn kotletterna i 1-2 minuter på varje sida tills de får en fin stekyta.

Steg 5: Servera. Låt kotletterna vila några minuter före servering. Avsluta med att pressa lite citronsaft över dem.

Vad passar till lammkotletter av bog?

Lammkotletter av bog passar utmärkt med en mängd olika tillbehör, särskilt grönsaker, men det beror verkligen på vilken marinad du väljer. Om du till exempel använder en marinad med mellanösternsmaker kan du välja tillbehör i samma stil. Utifrån dagens recept och min erfarenhet rekommenderar jag några riktigt goda kombinationer:

• Potatismos - Det här är ett av mina favorittillbehör till alla slags kött. Ringla lite av lammets steksky över moset och pressa över lite citron för att balansera smaken.
• Ugnsrostade grönsaker - Om du vill få in mer näring på tallriken passar ugnsrostade grönsaker som morötter och sparris perfekt.
• Sallad - För en fräsch touch rekommenderar vi sallader med vinägrett i stället för krämiga dressingar, så att lammkotletterna behåller sin friska smak.
• Sås - Du kan helt hoppa över såsen för att bevara den ursprungliga smaken hos lammkotletterna, men en yoghurt- eller rödvinssås kan också lyfta rätten och passa olika smaker och tillfällen.

Vanliga frågor

Kan jag sous vide-tillaga frysta lammkotletter av bog?

Ja, du kan sous vide-tillaga frysta lammkotletter av bog. Kom bara ihåg att förlänga tillagningstiden för att kompensera för att de är frysta. Vi rekommenderar att du lägger till en extra timme så att köttet blir perfekt tillagat.

Hur länge ska jag sous vide-tillaga lammkotletter av bog?

För sous vide-tillagade lammkotletter av bog rekommenderas 2 timmar vid 135 °F (57 °C) för att få ett perfekt rosa kött. Se bara till att inte tillaga dem längre än 4 timmar, annars kan köttet bli för mört och börja falla isär.