|
Marineringstid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
5 dagar |
2 dagar |
7 dagar |
Hur brukar du tillaga corned beef? Visst kan du lägga den i en slow cooker eller tryckkokare tillsammans med kål, potatis och morötter och få en utsökt måltid, men har du provat sous vide? Mitt recept på corned beef sous vide gör köttet riktigt saftigt och mört.
Självklart tar sous vide-tillagning lite tid - minst 24 timmar - men den kräver nästan ingen tillsyn, så du kan bara ställa in den och glömma bort den. Om du vill unna dig något riktigt gott kan vi ta en titt på hur man tillagar corned beef sous vide!
Ingredienser:
- Nötbringa, spets- eller plattdel, cirka 3 pund
- 1/2 kopp kosher salt
- 1 tesked rosa nitritsalt
- 2 teskedar farinsocker
- 1/2 tesked chiliflakes
- 1 matsked gula senapsfrön
- 1/2 matsked korianderfrön
- 1/2 matsked hela svartpepparkorn
- 3 hela kryddnejlikor
- 3 hela vitlöksklyftor
- 3 lagerblad, grovt sönderrivna
- 1 pund morot, skalad och hackad
- 1 pund potatis, skalad och hackad
- 1 helt vitkålshuvud, skuret i 6 till 8 klyftor
Utrustning:
- Sous vide-cirkulator
- Vakuumförpackare
- Vakuumpåse
- Bunke
- Stor kastrull eller behållare
Vad är corned beef?
Corned beef är en styckningsdetalj av nötkött, bringa, som har saltats i en kryddad saltlake. Även andra styckningsdetaljer, som innanlår, kan användas, men bringa är oftast förstahandsvalet till corned beef.
Den här rätten har sitt ursprung på Irland och serveras ofta med kål på Sankt Patricks dag. Men helt ärligt, vem kan motstå en smakrik pastramimacka eller en matig Reubenmacka?
Varför tillaga corned beef sous vide?
Många kanske inte inser fördelarna med att tillaga corned beef sous vide jämfört med att sjuda det eller använda andra metoder. Enligt mig är sous vide ändå det bästa sättet att tillaga corned beef. Det ger exakt temperaturkontroll, så köttet tillagas jämnt varje gång. Den långa tillagningen på låg temperatur hjälper dessutom till att bryta ner de sega fibrerna i bringan, så att köttet blir riktigt mört. Och tillagningen kräver nästan ingen tillsyn - ställ in den, glöm bort den, gå iväg och kom tillbaka till en utsökt måltid!
RELATERAT: Recept på brisket sous vide
Tid- och temperaturtabell för corned beef sous vide
Tid och temperatur är grunden för sous vide-tillagning, men eftersom alla har sin egen smak är det viktigt att prova sig fram. Jag har experimenterat med olika inställningar och försökt beskriva hur corned beefen varierar med varje inställning, som vägledning:
Vid 140°F/60°C i 36 till 48 timmar: lätt att skiva, mycket mör, saftig
Vid 155°F/70°C i 24 till 36 timmar: lätt att skiva, mör, saftig, lite seg
Vid 165°F/75°C i 16 till 24 timmar: går att skiva, mör, inte lika saftig, nära att falla isär
Vid 185°F/85°C i 10 till 12 timmar: mör, fuktförlust, torrare, faller sönder
Hur tillagar man corned beef-bringa sous vide?
Mitt recept på sous vide-tillagad corned beef börjar med rå bringa, vilket innebär att du behöver marinera den själv. Men om du har köpt färdig-rimmad corned beef i mataffären tar du bara ut den ur förpackningen, sköljer bort saltet från ytan och sedan är den i princip redo att tillagas.
Marinera bringan
Gör en lag genom att blanda vatten, marinad och kryddor enligt ingredienslistan ovan. Du kan också tillsätta dina favoritkryddor för extra smak. Sänk sedan ner bringan i lagen och ställ den i kylskåpet i cirka 5 dagar.
Corned beef tillagad sous vide
Efter rimningen tar du upp bringan ur lagen och förseglar den i en vakuumpåse. Om du inte har en vakuumförpackare kan du använda vattenförskjutningsmetoden för att få ut luften.
Ställ in din INKBIRD sous vide-cirkulator på 140°F (60°C) i 48 timmar, eller anpassa tiden och temperaturen efter eget tycke. När vattnet har värmts upp lägger du ner den förseglade bringan och ser till att den är helt nedsänkt. Om någon del sticker upp håller du ner den med en tyngd.
När tillagningstiden är slut tar du upp bringan ur vattenbadet. Använd resten av skyn till att tillaga lite kål, potatis och morötter som tillbehör. För en huvudrätt torkar du corned beefen med hushållspapper och bryner den i en stekpanna på medelhög till hög värme i cirka 3 minuter per sida, tills den får en krispig, brun yta. Du kan också skära den tvärs över fibrerna och servera den med senap, rågbröd och surkål i en läcker Reuben-sandwich.
Där har du det - mitt recept på sous vide-tillagad corned beef-bringa. Oavsett om det är St. Patrick’s Day eller en helt vanlig torsdag gör den här rätten alltid succé.
Dela: