Sous vide-cocktails: 3 bästa recept och hur du gör dem

Vintern handlar inte bara om julgranar och snöflingor. Det är också en utmärkt tid att njuta av högtiden framför en mysig brasa med en varm cocktail. Jag har experimenterat med olika blandningstekniker och upptäckt att sous vide är ett fantastiskt sätt att tillföra smak och extrahera ingrediensernas essens. Ja, sous vide är en innovativ teknik som inte bara passar för kött utan även för cocktails. Om du inte har provat det än ser jag fram emot att dela med mig av tre av mina favoritrecept på sous vide-cocktails och hur du gör dem. Gör dig redo att skämma bort smaklökarna!

Varför sous vide-cocktails?

Sous vide-tillagning användes ursprungligen för att hålla rostbiff mör och saftig, men nu när sous vide-cirkulatorer är mer prisvärda har många cocktailentusiaster börjat använda dem.

Fördelarna är jämna resultat varje gång och maximal smakextraktion från ingredienserna. Men det finns en annan stor fördel - snabbheten - de smakrika och färgstarka dryckerna som tidigare tog en hel natt eller till och med flera dagar kan nu tillagas på bara några timmar.

Vad behöver du?

Innan vi börjar med recepten bör du se till att du har alla nödvändiga redskap:

• Sous vide-maskin
• Stor behållare för vatten till sous vide-tillagning
• Vakuumförpackare med vätskeläge, till exempel INKBIRD INK-VS04
• BPA-fria vakuumpåsar eller konserveringsburkar
• Cocktailshaker
• Cocktailglas, highballglas, old fashioned-glas, martiniglas eller coupeglas

INKBIRD ISV-300W

Slitstark IPX7-vattentät sous vide-kokare med WiFi

Läs mer

Sous vide-gin och tonic

Ingredienser:

• 2 koppar gin
• 1 kopp grovhackat citrongräs
• 1 citron, rivet skal och saft
• 1 lime, rivet skal och saft
• 1 matsked enbär
• 1 matsked fint salt
• 1/4 tesked kryddpepparpulver
• 2 koppar tonicvatten
• 1/2 kopp agavesirap
• 1 kvist färsk rosmarin
• Limeklyftor

Gör så här:

1. Börja med att fylla en behållare med vatten och fästa din INKBIRD sous vide-cirkulator. Ställ in den på 140°F (60°C).
2. Blanda gin, citrongräs, citron, lime, enbär, fint salt och kryddpepparpulver i en sous vide-påse och förslut den sedan med vakuumförpackaren.
3. Sänk ner påsen i vattenbadet och låt tillaga i 2 timmar.
4. Efter tillagningen silar du den varma ginen genom en sil ner i en cocktailshaker tills vätskan är klar och slänger bort de fasta ingredienserna.
5. Blanda i agavesirapen och skaka väl.
6. Häll den smaksatta ginen över is i ett glas, fyll på med tonicvatten, rör försiktigt om och garnera med en limeklyfta och en rosmarinkvist.

Sous vide-vermouth

Ingredienser:

• 1 flaska torrt vitt vin
• 1/2 kopp brandy
• 1/2 kopp söt sherry
• 1/2 kopp rörsocker av typen panela
• 1/2 kopp hett vatten
• 1 tesked torkad lavendel
• 1 tesked kamomillknoppar
• 1/2 tesked torkad malört
• 1/2 tesked korianderfrön
• 1/2 tesked torkad timjan
• 1 apelsinskal
• 1 citronskal
• 5 kardemummakapslar
• 1 vaniljstång
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång

Gör så här:

1. Häll vatten i en behållare och ställ in din INKBIRD sous vide-cirkulator på 155°F (68.5°C).
2. Lägg alla ingredienser utom brandy, söt sherry, socker och hett vatten i en masonburk och förslut den.
3. Sänk ner burken i vattenbadet i 4 timmar. Använd en tyngd om den flyter på grund av luft i burken.
4. När det återstår en timme kan du förbereda sirapen. Värm sockret och vattnet i en liten kastrull på låg värme och rör medsols tills sockret har lösts upp helt - låt det bara inte koka.
5. Efter 4 timmars tillagning tar du ut burken och kyler den i ett isbad. När den har nått rumstemperatur silar du bort alla fasta ingredienser, tillsätter sirap, brandy och söt sherry, häller upp blandningen på flaska och ställer in den i kylskåpet.

Sous vide-räkcocktail

Ingredienser:

• 1 lb (450g) skalade och rensade vilda argentinska jätteräkor
• 1 matsked saltat smör
• 1/2 tesked koshersalt
• 1/2 tesked bikarbonat
• 1 citron
• 1/4 kopp ketchup
• 1/2 matsked färdig pepparrot
• 1 tesked Worcestershiresås
• 1 vitlöksklyfta, finhackad

Gör så här:

1. Fyll behållaren med tillräckligt mycket vatten och sätt i din INKBIRD sous vide-cirkulator. Ställ in temperaturen på 140°F (60°C) och förvärm i cirka 10-15 minuter.
2. Täck räkorna jämnt med smör och strö sedan över en nypa salt och bikarbonat.
3. Lägg räkorna i ett enda lager i en vakuumpåse och använd en vakuumförpackare för att suga ut all luft.
4. Sänk ner den förslutna påsen i vattenbadet och tillaga i 25 minuter. Om påsen flyter upp kan du tynga ner den med något tungt så att räkorna hålls helt under vatten.
5. Medan räkorna tillagas skär du två skivor av en citron till garnering och pressar saften ur resten. Blanda sedan saften med ketchup, pepparrot, Worcestershiresås och finhackad vitlök till en cocktailsås. Häll blandningen i ett highballglas.
6. När de är färdiglagade lägger du påsen i ett isbad för att kyla räkorna och ställer sedan in dem i kylskåpet i 1 timme så att de behåller sin spänst. Lägg till sist räkorna och citronskivan på highballglasets kant och servera.