Recept på sous vide-kycklinglår med temperaturtabell

Jag har alltid varit ett stort fan av sous vide-tillagning eftersom den alltid ger mör och saftig mat. Även råvaror som redan är saftiga, som kycklinglår, kan få ännu mer smak. Det enda som krävs är att snabbt bryna dem före servering för att få ett krispigt skinn med en aptitretande gyllenbrun färg. Vill du veta hur man tillagar kycklinglår med sous vide? Det här receptet innehåller allt du behöver veta, från den perfekta temperaturen till tillagningstiden.

Ingredienser:

• 6 kycklinglår med skinn
• 2 matskedar osaltat smör
• 2 teskedar koshersalt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 1/2 tesked vitlökspulver
• 1/4 tesked rökt paprikapulver
• 6 kvistar färsk timjan

Utrustning:

• JagNKBIRD sous vide-maskin
• INKBIRD vakuumförpackare
• Vakuumpåsar
• Stor behållare
• Lång grilltång
• Gjutjärnspanna

Varför tillaga kycklinglår med sous vide?

Till skillnad från kycklingbröst, som lätt kan bli torrt om det inte hanteras varsamt, är kycklinglår naturligt möra och saftiga och enkla att tillaga. Så varför använda sous vide? Svaret är enkelt: metoden ger jämnt möra, saftiga och smakrika resultat, utan gissningar eller upprepade kontroller. Krydda dem, lägg påsen i vattenbadet, så är du klar. Den vakuumförseglade påsen bevarar all saft och smak - helt utsökt!

Dessutom gillar jag att tillaga en sats åt gången och ställa in den i kylen, så att jag snabbt kan bryna kycklingen på vardagskvällarna och få en enkel middag.

RELATERAT: Recept på sous vide-kycklingvingar

Kycklinglår med eller utan ben

Med eller utan skinn och med eller utan ben - ärligt talat har jag provat alla varianter, och de blir alla goda, så det handlar egentligen om personlig smak och vad du ska använda dem till.

Jag gillar det krispiga skinnet och tycker om att gnaga på benet, så jag väljer oftast kycklinglår med ben och skinn. Om du däremot planerar att dra isär sous vide-kycklinglåren är ben- och skinnfria alternativ bättre. Oavsett vilket blir det gott.

RELATERAT: Krispiga kycklinglår i airfryer

Temperatur och tid för sous vide-kycklinglår

Temperaturen avgör konsistensen på dina kycklinglår, medan tillagningsfönstret är ganska flexibelt - du kan till och med låta dem ligga i vattenbadet i upp till 4 timmar utan att resultatet påverkas nämnvärt. Det är dock bäst att undvika att tillaga dem i mer än 6 timmar, annars kan kycklingen bli mosig i stället för mör.

Du kanske märker att alla de här temperaturerna ligger under USDA:s rekommenderade tillagningstemperatur för fågel på 165°F, men du kan vara lugn, det är helt säkert. Kycklingen tillagas i vattenbadet i minst 1.5 timmar, vilket är mer än tillräckligt för att döda de flesta skadliga bakterier genom pastörisering. Dessutom bryns kycklinglåren i en stekpanna efter sous vide-tillagningen, och då fortsätter temperaturen att stiga med ungefär 5°F, vilket ger dig extra trygghet.

INKBIRD ISV-300W

Slitstark, vattentät IPX7 sous vide-cirkulator med WiFi

Läs mer

Så lagar du kycklinglår sous vide

Steg 1: Förvärm sous vide-maskinen. Fyll en stor kastrull eller en särskild sous vide-behållare med vatten och sätt på sous vide-maskinen. Förvärm vattenbadet till den temperatur du föredrar enligt temperaturtabellen ovan. Själv skulle jag välja 150°F.

Steg 2: Krydda och förslut kycklinglåren. Strö salt, svartpeppar, vitlökspulver och rökt paprika på båda sidorna av kycklinglåren och massera sedan in kryddorna ordentligt. Lägg de kryddade kycklinglåren i påsar tillsammans med en kvist timjan i varje påse och förslut dem med vakuumförpackaren.

Steg 3: Tillaga kycklinglåren sous vide. Lägg påsarna i det förvärmda vattenbadet och låt dem tillagas i 1.5 till 4 timmar.

Steg 4: Torka kycklingen. När sous vide-tiden är slut använder du en tång för att ta upp påsarna ur vattenbadet och tar ut kycklinglåren. Torka dem ordentligt med hushållspapper.

Steg 5: Bryn dem snabbt. Värm gjutjärnspannan på medelhög till hög värme och tillsätt ett tunt lager olja. Lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt och bryn i cirka 60 sekunder per sida, tills de fått lite färg. Vid den sista vändningen tillsätter du osaltat smör för en extra smakskjuts. De behöver inte vila. Servera direkt.

RELATERAT: Recept på ugnsbakade kycklinglår

Kan jag överlaga kycklinglår sous vide?

I den traditionella, förstörda bemärkelsen? Det är förvånansvärt svårt. Köttet blir inte torrt och mjöligt. Men om du låter det ligga i 6 timmar kan konsistensen bli för mjuk, nästan mosig. Håll dig inom intervallet 1.5-4 timmar, så blir det perfekt. Du har ändå ganska stor marginal.

Kan jag laga frysta kycklinglår sous vide?

Ja, du kan definitivt laga frysta kycklinglår sous vide. Du behöver inte planera i förväg. Lägg bara de frysta låren i påsen, krydda och tillaga. Kom ihåg att lägga till 30-60 minuter på den kortaste tillagningstiden för att vara säker på att de blir genomvarma.