Recept på sous vide-kycklingbröst, mört och saftigt varje gång

Undrar du hur du tillagar det möraste och saftigaste kycklingbröstet? Prova sous vide. Den här tillagningsmetoden har blivit väldigt populär de senaste åren, och det är lätt att förstå varför. Genom att tillaga maten vid en exakt kontrollerad temperatur ser metoden till att den tillagas jämnt och behåller fukten, så att kött som kycklingbröst blir mört och saftigt i stället för torrt och smaklöst. Som tur är visar det här receptet hur du lagar det perfekta sous vide-kycklingbröstet utan att någonsin översteka det.

Ingredienser:

• 2 kycklingbröst, utan skinn och ben
• Salt
• Nymalen svartpeppar efter smak
• 1 matsked olivolja
• 1 matsked smör
• 1 vitlöksklyfta
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 1 matsked vitlökspulver (valfritt)
• 1/2 matsked honung (valfritt)

Utrustning:

• INKBIRD sous vide-cirkulator
• Stor kastrull eller behållare
• Vakuumpåsar eller återförslutningsbara påsar
• Stor stekpanna
• Tång
• Vakuumförpackare för mat (valfritt)

Varför sous vide-kycklingbröst?

Med traditionella tillagningsmetoder är det svårt att tillaga kycklingbröst perfekt - antingen når mitten av kycklingen inte den säkra temperaturen som krävs för att behålla mörheten, eller så blir brösten torra och sega vid den temperatur för kyckling som rekommenderas av USDA.

Men sous vide förändrar spelreglerna genom att värma kycklingbröstet jämnt utan att påverka köttets konsistens, inte ens vid långa tillagningstider. Eftersom kycklingbrösten ligger i en vakuumförseglad miljö behåller de fukten och tar upp smaken från kryddorna du tillsätter.

Dessutom har de flesta sous vide-cirkulatorer stöd för fjärrstyrning eller tidsinställning, så lägg bara kycklingbrösten i vattenbadet innan du åker hemifrån och låt apparaten arbeta medan du är borta. Välj bara den tid och temperatur som passar din smak, så kan du tillaga lika perfekta kycklingbröst varje gång.

Fler sous vide-recept att prova: Sous vide-kycklinglår, Sous vide-kycklingvingar, Sous vide-kalkonbröst, Sous vide-lax, Sous vide-ribeye och Sous vide-filet mignon.

INKBIRD ISV-300W

Slitstark, IPX7-vattentät WiFi-sous vide-kokare

Läs mer

Kycklingbröst med eller utan ben

Jag rekommenderar benfritt, skinnfritt kycklingbröst till det här sous vide-receptet. Om jag hade lagat det på traditionellt vis skulle jag nog rekommendera kycklingbröst med ben, som i KFC:s originalkyckling, för extra saftighet. Men eftersom vi använder sous vide förblir kycklingbröstet mört och saftigt, med eller utan ben. Benen i kycklingbröstet har dessutom oregelbundna former och vassa kanter, och om du inte är försiktig kan de punktera vakuumpåsen när du försluter den.

Hur länge ska kycklingbröst tillagas sous vide?

För kycklingbröst sous vide föredrar jag 145°F i 2 timmar. Då blir kycklingbröstet otroligt saftigt och mört med en silkeslen konsistens, samtidigt som de flesta skadliga bakterier effektivt pastöriseras.

Tillagningstiden för sous vide är faktiskt mycket flexibel. För kycklingbröst rekommenderar jag mellan 1,5 och 4 timmar. Eftersom vattenbadet håller en konstant temperatur behöver du inte oroa dig för att maten blir överkokt om du låter den ligga i längre. Temperaturen påverkar dock kycklingens konsistens mer. Ju högre temperatur, desto mer vätska förlorar kycklingen. Hur fungerar det i praktiken? Se tabellen över tid och temperatur för kycklingbröst sous vide nedan.

Tabell över tid och temperatur för kycklingbröst sous vide

Hur tillagar man kycklingbröst sous vide?

Även om det låter lite komplicerat är sous vide-kycklingbröst faktiskt väldigt enkelt. Här är de detaljerade stegen, så nu sätter vi igång!

Steg 1: Förvärm sous vide-kokaren

Fyll den stora kastrullen eller valfri värmetålig behållare med tillräckligt mycket vatten för att täcka kycklingen helt. Sätt sedan i precisionskokaren och fäst den på plats. Ställ in temperaturen efter önskad konsistens enligt tabellen ovan. Om du är osäker kan du prova 145° Fahrenheit.

Steg 2: Krydda och förslut kycklingen

Ta fram 2 skinnfria, benfria kycklingbröst, gnid in ytorna jämnt med olivolja och krydda efter smak med salt, nymalen svartpeppar och vitlökspulver. Lägg sedan kycklingen i påsen tillsammans med 2 kvistar färsk rosmarin och 1 vitlöksklyfta.

Du kan försegla påsen med en vakuumförpackare eller använda vattenförträngningsmetoden för att få ut så mycket luft som möjligt ur påsen. För bästa resultat är en vakuumförpackare ändå det bättre valet.

Steg 3: Tillaga kycklingbrösten sous vide

När vattenbadet har värmts upp till 145 °F lägger du i den förseglade påsen. Om den är ordentligt förseglad bör kycklingen sjunka. Ställ sedan in timern på 2 timmar för att tillaga kycklingbrösten sous vide.

Steg 4: Bryn för en krispig yta

När timern ringer tar du upp kycklingbrösten ur påsen, slänger rosmarinen och vitlöken och torkar kycklingen torr med hushållspapper. Värm stekpannan på medelhög till hög värme tills den ryker och tillsätt sedan en tesked smör. Lägg i kycklingbrösten och bryn dem i 1-2 minuter på varje sida tills de fått fin färg.

Om det finns äldre personer, barn eller personer med nedsatt immunförsvar hemma är det bäst att använda din bästa mattermometer för att säkerställa att kycklingbrösten når den säkra innertemperaturen för kyckling på 165 °F.

Steg 5: Skiva upp och servera

Skär de perfekt sous vide-tillagade kycklingbrösten i skivor som är två fingrar tjocka med en vass kniv och servera med dina favorittillbehör. Jag tycker personligen om dem med potatismos och rostad broccoli. Du kan också prova att göra en kycklingwrap med Caesarsallad eller en currysallad med kyckling om du känner för något annorlunda. Båda är utsökta!

Du kanske också gillar: Recept på ugnsbakat kycklingbröst

Kan jag tillaga fryst kycklingbröst sous vide?

Ja, precis som du kan tillaga fryst biff sous vide, kan du definitivt tillaga fryst kycklingbröst sous vide. Lägg bara till 30 minuter till en timme extra, så tinar kycklingen gradvis under tillagningen. Jag rekommenderar ändå att tina kycklingen i förväg så att kryddningen kan tränga in bättre.