|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
10 min |
1 timme |
1 timme och 10 minuter |
Sous vide-tillagning bevarar fläskkotletternas naturliga saftighet och fylliga smak, så att de blir saftiga och möra. Med ett vattenbad med exakt temperaturkontroll behöver du inte oroa dig för att de ska bli överkokta eller torka ut, som de lätt kan göra i en stekpanna eller på spisen - ingen vill ha en torr och seg fläskkotlett. Följ mitt recept och stegen så blir fläskkotletterna så möra att du kan skära dem med en smörkniv.
RELATERAT: Fläskkotletter i varmluftsfritös
Ingredienser:
- Fläskkotletter med eller utan ben, cirka 1-1,5 tum tjocka
- Salt och peppar efter smak
- Örter som rosmarin, timjan eller salvia
- Färska vitlöksklyftor
- Smör eller olivolja
Utrustning:
- Sous vide-precisionskokare
- Stor kastrull eller behållare för vattenbad
- Vakuumförpackare
- Vakuumpåsar
- Gjutjärnspanna eller grillpanna
- Kökstermometer
- Köksång
Så tillagar du fläskkotletter sous vide
Sous vide är superenkelt och garanterar saftiga, möra fläskkotletter varje gång. Följ bara de här stegen så kan du enkelt laga den här läckra rätten hemma.
Steg 1: Värm upp vattenbadet
Precis som vid ugnstillagning behöver vattnet värmas upp före sous vide-tillagning. Fyll behållaren med tillräckligt mycket vatten för att täcka fläskkotletterna helt och sätt sedan i sous vide-cirkulatorn. Se till att vattennivån håller sig mellan minimi- och maxnivån. Ställ in temperaturen på 140˚F eller 60℃. Det bör ta ungefär 15 minuter.
Steg 2: Krydda fläskkotletterna
Krydda fläskkotletterna på båda sidor med lite salt och peppar. Det ger en grundsmak, men om du vill ha lite extra sting kan du lägga en vitlöksklyfta och en kvist timjan eller någon annan ört du gillar ovanpå varje kotlett.
Steg 3: Vakuumförpacka fläskkotletter
Lägg de kryddade fläskkotletterna i vakuumpåsen. Sous vide-tillagning tar längre tid, så du kan hoppa över marineringen. Använd sedan en vakuumförpackare för att suga ut luften ur påsen och försluta den ordentligt. Om du inte har någon vakuumförpackare fungerar det också bra med en återförslutningsbar påse. Använd bara vattenförskjutningsmetoden.
Steg 4: Sous vide-fläskkotletter
Vattenbadet ska värmas upp när allt annat är klart. Sänk ner de förslutna fläskkotletterna helt och hållet och tyng vid behov ner dem med något tungt. Till kotletter som är 1,5 tum tjocka ställer du in tillagningstiden på 2 timmar, medan kotletter som är 1 tum tjocka ska tillagas i 1 timme.
Steg 5: Stek fläskkotletterna i panna
När sous vide-tillagningen är klar tar du upp fläskkotletterna ur påsen. Släng örterna och vitlöken och torka sedan kotletterna torra med hushållspapper. I det här skedet ser de lite matta och oaptitliga ut, så du behöver steka dem tills de är krispiga och bruna på båda sidor. Lägg en klick smör i pannan och låt det smälta och börja bubbla innan du lägger i fläskkotletterna. Stek dem i cirka 1-2 minuter på varje sida tills de får en härlig stekyta. Kontrollera fläskkotletternas innertemperatur med en kökstermometer innan du tar dem från värmen för att säkerställa att de är säkra att äta. Servera dem sedan genast.
RELATERAT: Recept på fläskfilé sous vide
Hur länge ska man tillaga fläskkotletter sous vide?
Fläskkotletter sous vide tillagas vanligtvis på 1 till 3 timmar, men du bör inte låta dem tillagas längre än 4 timmar eftersom köttet då kan bli löst i konsistensen. Tillaga 2,5 cm tjocka kotletter i 1 timme. Om kotletterna är cirka 3,8 cm tjocka ska de tillagas i 2 timmar, och om de är 5 cm tjocka ska de tillagas i 3 timmar.
Vilken temperatur ska man använda för fläskkotletter sous vide?
Tillagningstemperaturen för fläskkotletter sous vide beror på hur möra du vill ha dem. Om du vill ha dem lätt rosa ska du välja 57 °C. Om du vill ha dem lite fastare men fortfarande möra rekommenderas 60 °C. Om du vill ha dem fastare kan du prova 63 °C. Vi rekommenderar att börja med 60 °C. Nästa gång kan du justera temperaturen efter dina egna preferenser.
Kan man tillaga frysta fläskkotletter sous vide?
Ja, du kan tillaga frysta fläskkotletter sous vide. Lägg bara till 30 minuter på tillagningstiden. Det bästa med sous vide är att du inte behöver tina ingredienserna, och det är dessutom säkert.
Hur förvarar och värmer man rester?
Om du får rester över kan du täcka dem med plastfolie när de har svalnat helt. Då håller de i en eller två dagar. För längre hållbarhet, 3-5 dagar, kan du vakuumförpacka dem i en påse eller lägga dem i en lufttät behållare. Om fläskkotletterna har tillagats sous vide men inte stekts i panna än kan du frysa dem i upp till 6 månader.
Värm upp ett vattenbad till 60 °C och lägg i fläskkotletterna i cirka 30 minuter för att värma dem. Lägg dem sedan i en stekpanna på låg värme och vänd dem då och då så att svålen blir krispig igen.
Dela: