|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
15 min |
45 min |
1 timme |
Gillar du Starbucks sous vide-äggbitar? Det här är inte vanliga äggbitar; de ser ut som fluffiga suffléer och har en krämig, fyllig och god smak. Allt tack vare sous vide-tillagningens precision.
De senaste åren har jag undersökt hur man kan tillaga ägg bättre, och Starbucks inspirerade mig att försöka återskapa dem hemma. Hörni, det är superenkelt - allt du behöver är ägg, mjölk och ost. Mitt recept på sous vide-äggbitar är precis som de du hittar hos Starbucks, och jag lovar att de smakar ännu bättre.
Ingredienser:
- 4 stora ägg
- 1/2 kopp keso eller färskost
- 1/4 kopp riven cheddar, Monterey Jack eller Gruyèreost
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked peppar
Utrustning:
- Sous vide-cirkulator
- Masonburkar
- Stor kastrull eller behållare för vattenbad
- Mixer
Varför sous vide-äggbitar?
Sous vide tillagar maten jämnt och bevarar smaken i ett vattenbad med en bestämd temperatur. Ägg blir lätt överkokta, men med en sous vide-maskin blir äggbitarna perfekt mjuka och krämiga varje gång. Dessutom kan du räkna med samma fina resultat varje gång, eftersom temperaturen hålls jämn.
Så gör du sous vide-äggbitar
Jag testade olika tillagningstider och temperaturer och lyckades till slut skapa äggbitar som är minst lika goda som Starbucks - kanske till och med godare! De är superenkla att göra, och jag har beskrivit stegen så att du inte missar något.
Steg 1: Förvärm sous vide-maskinen
Ta fram en stor kastrull eller behållare, fyll den med vatten och fäst din sous vide-maskin. Ställ in temperaturen på 172°F (78°C) för att få den perfekta, krämiga konsistensen.
Steg 2: Förbered och blanda alla ingredienser
Mixa äggen, keson, osten, saltet och pepparn i en mixer tills smeten blir slät. Förbered sedan valfria tillbehör. Stek till exempel baconskivorna tills de blir knapriga, tillaga svampen tills den blir mjuk och hacka lite spenat.
Steg 3: Montera äggbitarna
Lägg baconet i två burkar, spenaten och svampen i två andra och chiliflakes i de återstående två. Häll i äggblandningen och lämna lite utrymme upptill. Förslut burkarna med lock eller aluminiumfolie så att inget vatten kommer in.
Steg 4: Tillaga äggbitarna sous vide
Placera försiktigt burkarna i det förvärmda vattenbadet. Ställ in timern på 45 minuter för att få äggbitar med krämig konsistens. Om du vill ha dem lite fastare kan du förlänga tillagningstiden till upp till 60 minuter, efter smak.
Steg 5: Avsluta och servera
När de har tillagats tar du upp burkarna ur vattenbadet och låter dem svalna i några minuter så att det återstående trycket släpper innan du skruvar av locken. När de har svalnat kan du använda en smörkniv för att lossa dem ur burkarna. Om du använde en form trycker du bara försiktigt på sidorna för att få ut dem. Njut av sous vide-äggbitarna medan de fortfarande är varma, antingen som de är eller toppade med färska örter eller salsa.
Olika varianter av recept på äggbitar
Du kan piffa upp de grundläggande äggbitarna med olika ingredienser för att variera dem. Jag har provat några olika tillägg och satt ihop några goda recept som jag tror att du kommer att gilla.
Klassiska äggbitar med spenat och fetaost:
- 6 stora ägg
- 1 kopp färsk spenat, hackad
- 1/2 kopp smulad fetaost
- 1/4 kopp mjölk eller grädde
- Salt och peppar efter smak
- Valfritt: en nypa chiliflakes för lite hetta
Äggbitar med tomat, basilika och mozzarella:
- 6 stora ägg
- 1/2 kopp körsbärstomater, halverade
- 1/2 kopp färsk basilika, hackad
- 1/2 kopp mozzarella, riven
- 1/4 kopp mjölk
- Salt och peppar efter smak
Äggbitar med korv och paprika
- 6 stora ägg
- 1 kopp tillagad frukostkorv, smulad
- 1/2 kopp paprika (röd, grön eller blandad), tärnad
- 1/4 kopp lök, tärnad
- 1/4 kopp mjölk
- Salt och peppar efter smak
Äggbitar med sötpotatis och grönkål
- 4 stora ägg
- 1 kopp tillagad sötpotatis, mosad
- 1/2 kopp grönkål, hackad
- 1/2 tsk vitlökspulver
- Salt och peppar efter smak
- Valfritt: valfri riven ost
Kryddiga äggbitar med chorizo och cheddar
- 6 stora ägg
- 1/2 kopp chorizo, tillagad och smulad
- 1/2 kopp lagrad cheddarost, riven
- 1/4 kopp mjölk
- 1/2 tsk rökt paprikapulver
- Salt och peppar efter smak
Så förvarar och värmer du rester
Överblivna sous vide-äggbitar kan förvaras i kylskåpet i cirka 3 dagar. I frysen håller de i upp till 6 månader. Om du har en burk eller behållare som kan vakuumförslutas kan du förlänga äggbitarnas hållbarhet till 1 vecka i kylskåpet och 1-2 år i frysen med en vakuumförpackare. Detaljerade anvisningar finns här: Så använder du en vakuumförpackare för att ta vara på mat
För att värma upp äggbitarna som förvaras i kylskåpet lägger du dem bara i mikrovågsugnen på medelhög effekt i 30-60 sekunder. För frysta äggbitar använder du upptiningsläget och värmer dem i 90 sekunder. Värm dem sedan ytterligare 30 sekunder på medelhög effekt.
Dela: