Kan du sous vide-tillaga fryst biff?

Sous vide är ett utmärkt sätt att tillaga biff på, eftersom den förblir mör och saftig utan risk för att bli överstekt. En vanlig fråga är ändå: Kan man tillaga fryst biff sous vide? I det här inlägget hjälper jag dig att besvara frågan och ger steg-för-steg-instruktioner för hur du tillagar en fryst biff sous vide. Nu tar vi reda på svaret.

Vad betyder sous vide?

Begreppet ”sous vide” är franska för ”under vakuum” och syftar på en tillagningsmetod där maten vakuumförpackas i en plastpåse och tillagas i ett vattenbad. Vattentemperaturen regleras noggrant, vilket ger en jämn tillagning och mört, saftigt kött.

Relaterad läsning:

Vad är sous vide?

Hur använder man en vakuumförpackare?

Kan man tillaga fryst biff sous vide?

Ja, du kan tillaga fryst biff direkt sous vide. Det tar dock längre tid än att tillaga färsk eller tinad biff vid samma temperatur. Om du inte har tinat biffen bör du lägga till en extra timme till tillagningstiden som anges i receptet för att säkerställa att den tinar ordentligt.

Om ditt sous vide-recept till exempel anger 1 timme för en ofryst biff bör du tillaga den frysta biffen i minst 2 timmar. Om biffen är särskilt tjock, över 2 tum, bör du dock lägga till 1,5 till 2 timmar.

Kan man tillaga en fryst biff sous vide?

Hur tillagar man en fryst biff sous vide?

Det här avsnittet handlar om hur man tillagar en fryst biff sous vide och hur länge den ska tillagas, under förutsättning att biffen har kryddats och vakuumförpackats i en särskild påse. Nedan går vi igenom tillagningsprocessen.

Steg 1: Förvärm sous vide-cirkulatorn

Starta sous vide-cirkulatorn och ställ in önskad temperatur. Se till att vattenbadet är tillräckligt djupt för att täcka steken helt. Se tabellen nedan över tid och temperatur för sous vide-tillagning av fryst biff för tillagning av en 1,5 tum tjock fryst biff.

Stekgrad	Temperaturintervall	Tidsintervall
Blodig	120-125°F (49-52°C)	2-3.5 timmar
Medium-rare	125-130°F (52-54°C)	2-5 timmar
Medium	130-135°F (54-57°C)	2-5 timmar
Medium-well	135-140°F (57-60°C)	2-4.5 timmar
Genomstekt	140-145°F (60-63°C)	2-4 timmar

INKBIRD ISV-300W

Slitstark IPX7-vattentät sous vide-cirkulator med WiFi

Läs mer

Steg 2: Sänk ner steken och tillaga

Sänk ner påsen i det förvärmda vattenbadet. Om påsen är ordentligt försluten bör biffen sjunka. Tillaga biffen enligt den tid som anges i tabellen ovan. Om din sous vide-kokare, till exempel ISV-101W och ISV-300W, har förinställda recept kan du i stället använda dem direkt och bara lägga till 25% till tillagningstiden för din frysta biff.

Steg 3: Ta upp biffen ur påsen

När biffen har tillagats till önskad stekgrad tar du upp den ur vattenbadet, klipper upp påsen och torkar den torr med hushållspapper.

Steg 4: Hetta upp gjutjärnspannan eller grillen

Hetta upp en gjutjärnspanna eller grill på hög värme eller tills den börjar ryka. Tillsätt en skvätt olja eller en klick smör för att förhindra att det fastnar. Smör, med sitt mjölkfett, bör snabbt ge biffen en mörk rostbrun yta och samtidigt tillföra en lätt bitter, grillad smak.

Steg 5: Börja bryna eller grilla

För att få en god skorpa lägger du försiktigt den tillagade biffen i den förvärmda stekpannan eller på grillen. Bryn den i 30-60 sekunder per sida, eller tills biffen är jämnt brynt och fräser. Du kan också tillsätta aromatiska ingredienser som hela kvistar timjan och rosmarin eller krossade hela vitlöksklyftor för att förhöja smaken.

Steg 6: Låt biffen vila i 10 minuter

Ta bort biffen från värmen och låt den vila på en skärbräda i 10 minuter. Då fördelas köttsaften jämnt i köttet, vilket ger en mörare och smakrikare biff.

Vanliga frågor

Hur länge ska man tillaga fryst biff sous vide?

Lägg till 1 till 2 timmar till den ursprungliga tillagningstiden, beroende på hur tjock biffen är. För en 1,5 tum tjock biff som du vill ha medium-rare bör du tillaga den i minst 2 timmar.