Das beste Sous-Vide-Tri-Tip-Rezept mit Garzeit- und Temperaturtabelle

Tri-Tip ist ein fleischiger, dreieckiger Schnitt vom unteren Ende des Rinderhüftsteaks. Während die meisten Rezepte das Braten von Tri-Tip im Ofen vorschlagen, ziehe ich die Sous-Vide-Methode vor. Diese verlängert die Garzeit und benötigt nur wenige grundlegende Gewürze, um das Fleisch saftig und zart zu halten. Außerdem ist es preiswert und perfekt für ein Abendessen unter der Woche – einfach vor der Arbeit in ein Wasserbad legen, nach der Rückkehr schön braun anbraten und mit Ihren Lieblingsbeilagen zum Steak und argentinischer scharfer Soße servieren für ein köstliches Abendessen. Nun, lassen Sie mich Sie durch mein Sous-Vide Tri-Tip Rezept führen, einschließlich der Zeit- und Temperaturtabelle, die mich noch nie im Stich gelassen hat.

Zutaten:

• 1 Tri-Tip Braten, 900 g - 1,4 kg
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen

Ausrüstung:

• Sous-Vide-Tauchthermostat
• Sous-Vide-Behälter und -Deckel
• Vakuumiergerät und Beutel
• Gusseisenpfanne
• Zange
• Papiertücher
• Schneidebrett und scharfes Messer

Ist Tri-Tip für das Sous-Vide-Garen geeignet?

Der Tri-Tip Braten, der im Hüftteil des Rindfleischs zu finden ist, hat eine leicht dreieckige Form und enthält viel Bindegewebe oder Kollagen. Es ist nicht das zarteste Steak, da es relativ mager ist und bei Überkochen leicht trocken oder zäh werden kann, aber es ist immer noch nachgiebiger als die Schulter.

Das Garen von Tri-Tip Sous Vide ist meine bevorzugte Methode, da der lange, langsame Prozess die Muskelfasern aufbricht und eine butterzarte Textur erzeugt, die mit traditionellen Kochtechniken schwer zu replizieren ist. Deshalb verwenden es viele gehobene Restaurants seit Jahren. Außerdem ist es einfach zu bedienen und liefert jedes Mal den reichen Geschmack, den ich mir wünsche.

Ja, meiner Meinung nach ist Sous Vide eine der besten Methoden, um Tri-Tip Braten zuzubereiten.

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Sous-Vide Tri-Tip Zeit & Temperatur Tabelle

Diese Sous-Vide Tri-Tip Zeit- und Temperaturtabelle ist das Ergebnis vieler Experimente in meiner Küche. Meine bevorzugte Gartemperatur ist 54°C (130°F) für 6 Stunden, was mir stets ein perfektes Medium-Rare-Ergebnis liefert, das der ideale Punkt für Zartheit und Geschmack ist. Bei dieser Tri-Tip-Temperatur ist das Steak so zart, dass es mit einer Gabel geschnitten werden kann, behält aber dennoch eine perfekte Textur. Wenn Sie es weniger roh bevorzugen, keine Sorge – ich habe auch andere Garstufen angegeben:

Das Sous-Vide-Garen bietet einen flexiblen Ansatz in Bezug auf die Zeit, aber es ist am besten, nicht weniger als 3 Stunden zu garen. Diese Dauer ist entscheidend für den Abbau von Kollagen und die Gewährleistung einer ordnungsgemäßen Pasteurisierung. Auf der anderen Seite sollten Sie Ihren Tri-Tip-Braten nicht länger als 12 Stunden im Wasserbad lassen, da die Textur sonst zu weich oder zu matschig wird.

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Wie bereitet man Tri-Tip Sous Vide zu?

Schritt 1: Vorbereitung. Füllen Sie einen Behälter mit ausreichend Wasser, um den Tri-Tip-Braten vollständig unterzutauchen, und setzen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät ein. Stellen Sie die gewünschte Garstufe gemäß der obenstehenden Zeit- und Temperaturtabelle ein und lassen Sie es vorheizen. Während dieser Zeit können Sie Ihren Braten vorbereiten. Wenn der Tri-Tip, den Sie gekauft haben, eine dicke Fettschicht hat, wird diese bei der von mir empfohlenen Temperatur und Zeit möglicherweise nicht vollständig ausbraten, was letztendlich zäh und gummiartig sein könnte. Wenn Ihnen das nicht gefällt, schneiden Sie etwas davon ab, aber ein kleiner Rest kann dem Fleisch Geschmack verleihen.

Schritt 2: Würzen und Vakuumieren. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika und reiben Sie die Gewürzmischung über den gesamten Braten. Dies ist ein großes Stück Fleisch, also sparen Sie nicht daran. Legen Sie den gewürzten Braten anschließend in einen Vakuumierbeutel, geben Sie zwei Zweige frischen Rosmarin hinzu und verschließen Sie ihn mit einem Vakuumiergerät. Wenn Sie keines haben, können Sie den Beutel langsam in Wasser tauchen, um die Luft herauszudrücken, und dann den Reißverschluss verschließen, bevor er vollständig untergetaucht ist.

Schritt 3: Sous Vide Tri-Tip. Sobald das Wasserbad vorgeheizt ist, legen Sie den verschlossenen Beutel ins Wasser, stellen Sie sicher, dass er vollständig untergetaucht ist und nicht mit dem Zirkulator in Kontakt kommt – das Festklemmen kann helfen. Decken Sie das Bad mit dem Deckel ab und lassen Sie es garen. Es ist wichtig, ein zuverlässiges Sous-Vide-Gerät wie den INKBIRD ISV-101W zu haben, um die Wassertemperatur genau zu halten. Andernfalls könnten Ihre Kochergebnisse nicht wie erwartet ausfallen.

Schritt 4: Anbraten. Nehmen Sie den Tri-Tip-Braten aus dem Beutel und entsorgen Sie die Flüssigkeiten, da diese nicht gut für eine Soße geeignet sind. Tupfen Sie ihn anschließend mit einem Papiertuch trocken. Erhitzen Sie Ihre gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu, schwenken Sie es, um die Oberfläche zu bedecken. Legen Sie das Tri-Tip-Steak in die heiße Pfanne und braten Sie es 1-2 Minuten an, bis die Oberfläche schön dunkelbraun ist. Vergessen Sie nicht, die Ränder und Enden mit einer Zange anzubraten. In der letzten Minute geben Sie einen Esslöffel Butter, zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Zweige Rosmarin für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Schritt 5: Ruhen lassen. Legen Sie den angebratenen Tri-Tip auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen. Dadurch können die Fleischsäfte in jede Ecke des Fleisches fließen, anstatt beim Anschneiden auszutreten.

Wie schneidet man Tri-Tip Braten?

Tri-Tip ist ein eigenartiger Schnitt, da seine Muskelfasern in zwei verschiedene Richtungen verlaufen. Wenn Sie ihn nur in eine Richtung schneiden, wird die Hälfte Ihrer Scheiben zäh. Immer gegen die Faser zu schneiden, ist der einzige Weg, das Steak so zart wie möglich zu halten. Deshalb müssen Sie lernen, die Faserrichtung des Fleisches zu erkennen.

Wenn der Tri-Tip roh ist, können Sie lange, parallele Linien sehen – das ist die Faserrichtung. Nach dem Garen müssen Sie möglicherweise genau hinschauen oder das Fleisch fühlen, um die Faserrichtung zu bestimmen. Finden Sie den Punkt, an dem die Faserrichtung wechselt, und schneiden Sie den Tri-Tip dann entlang dieser Naht in zwei oder manchmal drei Abschnitte. Schneiden Sie dann jeden Abschnitt einzeln gegen die Faser in 0,6 cm bis 1,2 cm dicke Scheiben.

Kann ich Tri-Tip gefroren Sous Vide garen?

Ja, das ist einer der fantastischen Vorteile des Sous-Vide-Garens. Wenn Sie jedoch vorhaben, Tri-Tip direkt aus dem Gefrierschrank Sous Vide zu garen, ist es am besten, es vor dem Einfrieren zu würzen und zu vakuumieren. Wenn Sie bereit zum Kochen sind, fügen Sie einfach zusätzliche 1,5 Stunden zu Ihrer Garzeit hinzu, um das Auftauen zu berücksichtigen. Zum Beispiel müssen Sie bei meiner empfohlenen Garzeit von 6 Stunden bei 54°C (130°F) diese auf 7,5 Stunden verlängern, wenn Sie mit gefrorenem Fleisch beginnen.