Sous-Vide-Lachsrezept mit Zeit- und Temperaturtabelle

Grauen Sie sich vor dem Kochen von Lachs? Entweder war er trocken und flockig oder in der Mitte praktisch roh, und da er teuer ist, fühlt es sich wie eine Verschwendung an, wenn er nicht gut gelingt. Glücklicherweise ist das Sous-Vide-Garen von Lachs lächerlich einfach, nahezu narrensicher und liefert den cremigsten, zartesten und auf der Zunge zergehenden Fisch, den Sie je probiert haben. Der einzige Nachteil ist, dass der Fisch nach dem Garen sehr empfindlich sein kann, gehen Sie also vorsichtig damit um. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Lachs Sous Vide zubereitet, inklusive einer Zeit- und Temperaturtabelle.

Zutaten:

• 4 Lachsfilets, je 170-220 g, 2,5 cm dick
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Thymian oder Schnittlauch

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous Vide Garer
• Vakuumiergerät
• Vakuumbeutel
• Großer Behälter oder Topf
• Klammern oder Gewichte
• Gusseisenpfanne
• Pfannenwender

Welches Stück Lachs soll ich kaufen?

Der frischeste Lachs ist immer der beste. Das ideale Stück ist ein großes Mittelstück mit Haut. Wenn Sie die Haut nicht mögen, können Sie sie nach dem Garen einfach abziehen. Aber die Fettschicht unter der Haut hält den Fisch feucht und geschmackvoll.

Weitere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten: Gegrilltes Lachsrezept, Geräuchertes Lachsrezept und Rezept für gebratenes Ahi-Thunfischsteak

Zeit- und Temperaturtabelle für Sous Vide Lachs

Lachs ist sehr empfindlich, und selbst eine geringfügige Temperaturänderung kann einen großen Unterschied in seiner Textur ausmachen. Hier sind einige empfohlene Garstufen für Sous-Vide-Lachs.

Meine persönliche Lieblingstemperatur liegt zwischen 115°F und 120°F (46-49°C), da sie den Lachs unglaublich saftig, butterzart und mit einem Hauch von Flocken macht. Diese Sous-Vide-Lachs-Temperaturtabelle basiert auf einem 2,5 cm dicken Filet. Wenn Ihr Filet dicker ist, fügen Sie einfach weitere 15 Minuten zur Garzeit hinzu. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu übergaren, da der Fisch sonst matschig werden kann. Umgekehrt können Sie die Garzeit verkürzen, wenn Ihr Filet dünner ist.

Gemäß den FDA-Richtlinien für immungeschwächte Personen kann das Kochen bei Temperaturen unter 145 °F (63 °C) ein Lebensmittelsicherheitsrisiko darstellen, aber da wir den Lachs nach dem Sous-Vide-Garen in der Pfanne anbraten werden, steigt die Temperatur noch etwas an. Wenn Sie immer noch Bedenken haben, suchen Sie beim Kauf nach Lachs mit einem Etikett, das besagt, dass er roh gegessen werden kann.

INKBIRD ISV-300W

Robuster IPX7 wasserdichter WiFi Sous Vide Garer

Mehr erfahren

Wie bereitet man Lachs Sous Vide zu?

Schritt 1: Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, dann für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Einen Behälter mit Wasser füllen, Ihren Tauchsieder anbringen und ihn auf die gewünschte Temperatur gemäß der obigen Tabelle einstellen.

Schritt 3: Die marinierten Lachsfilets mit etwas Olivenöl beträufeln und zusammen mit Kräutern und Knoblauchzehen in Vakuumierbeutel geben. Achten Sie darauf, den Beutel nicht zu überfüllen – maximal zwei Filets. Mit einem Vakuumiergerät verschließen.

Schritt 4: Sobald Ihr Wasserbad bereit ist, die verschlossenen Beutel eintauchen und 30 bis 45 Minuten garen. Wenn sie schwimmen, verwenden Sie Klammern oder Gewichte, um sie unten zu halten.

Schritt 5: Nach Ablauf der Garzeit den Lachs aus dem Beutel nehmen, die Kräuter entfernen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 6: Sie können den Sous-Vide-Lachs sofort genießen oder ihn gekühlt als kaltes Gericht servieren. Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, geben Sie etwas Olivenöl in eine gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es schimmert und leicht raucht, legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten hinein und braten ihn etwa 1 Minute lang an. Dann wenden Sie ihn, geben Butter hinzu und braten ihn eine weitere Minute an. Für die letzten 15 Sekunden Zitronensaft über die Filets träufeln, aus der Pfanne nehmen und sofort servieren.

Kann ich gefrorenen Lachs direkt Sous Vide garen?

Ja, Sie können gefrorenen Lachs direkt Sous Vide garen. Fügen Sie einfach etwa 15-20 Minuten zur Garzeit hinzu, um den Auftauprozess zu berücksichtigen. Wir empfehlen jedoch weiterhin frischen Lachs, der eine bessere Textur und einen besseren Geschmack hat.

Was passt zu Sous Vide Lachs?

Beilagen: Knoblauch-Spargel, Kräuter-Quinoa, gerösteter Rosenkohl, Rucola-Salat mit Zitronenvinaigrette

Saucen: Teriyaki-Sauce, Zitronen-Dill-Joghurt, Miso-Glasur, braune Butter, Sauce Hollandaise, Sauce Béarnaise, Pesto

Paarungen: Knackiger Weißwein (Sauvignon Blanc), England IPA

Lagerung und Aufwärmen

Gegarter Sous-Vide-Lachs kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die beste Art des Aufwärmens ist, den Fisch für etwa 20 Minuten in ein Wasserbad zu legen, das etwas kühler als die ursprüngliche Gartemperatur ist. Alternativ können Sie übrig gebliebenen Lachs 1-2 Minuten bei hoher Temperatur in der Mikrowelle erhitzen oder 15 Minuten in einem auf 135 °C (275 °F) vorgeheizten Ofen backen, aber diese Methoden trocknen den Lachs leicht aus. Überprüfen Sie nach dem Aufwärmen mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur, um festzustellen, ob sie 63 °C (145 °F) erreicht hat.