Sous-Vide Ribeye-Steak-Rezept mit Zeit-Temperatur-Tabelle

Ein perfekt medium-rare Ribeye-Steak zuzubereiten, sollte nicht schwierig sein. Traditionelle Methoden wie Grillen oder scharfes Anbraten können jedoch oft zu Enttäuschungen führen – untergegart, übergart oder ungleichmäßig gegart. Selbst erfahrene Köche können es manchmal vermasseln. Glücklicherweise kann die Verwendung eines Sous-Vide-Garers, was sich schick anhört, aber tatsächlich recht zugänglich ist, eine Wende bringen. Von vielen gehobenen Restaurants bevorzugt, macht er Ihr Steak wirklich saftig, unglaublich zart und von Rand zu Rand gleichmäßig gegart. In diesem Rezept finden Sie detaillierte Schritte sowie eine Zeit- und Temperaturtabelle für Sous-Vide Ribeye-Steak.

Zutaten:

• Ribeye-Steak, idealerweise 2,5 cm dick
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Knoblauchzehen
• Frische Kräuter
• Butter
• Öl
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Geräuchertes Paprikapulver

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous Vide Maschine
• Wasserbadbehälter
• Vakuumierer
• Zange oder Grillspachtel
• Große Pfanne oder Gusseisenpfanne

Die Vorteile von Sous-Vide Ribeye-Steak

Sous Vide ist eine erstaunliche Kochtechnik, da es fast unmöglich ist, Lebensmittel zu übergaren. Sie können den gewünschten Garpunkt für ein vakuumversiegeltes Ribeye-Steak erreichen, indem Sie es langsam in einem Wasserbad bei einer präzisen Temperatur für eine festgelegte Zeit garen. Und da die Temperatur kontrolliert wird, erhalten Sie jedes Mal einen gleichmäßigen Garpunkt. Außerdem hilft das lange Garen bei niedriger Temperatur, dass die Marinade in das Steak einzieht, wodurch der Geschmack und die Fülle maximiert werden, besonders beim Kochen eines so dicken Steaks.

Wenn Sie jedoch eine traditionellere Art der Steakzubereitung bevorzugen, probieren Sie mein Reverse-Sear Steak Rezept.

Ribeye mit oder ohne Knochen für Sous Vide?

Für die Sous-Vide-Zubereitung können Sie sowohl Ribeye-Steak mit als auch ohne Knochen verwenden. Während der Knochen das Fleisch normalerweise saftiger und geschmackvoller macht, ist dies Sous Vide, die Methode, die das Fleisch die ganze Zeit feucht hält. Es kommt also wirklich auf Ihre persönliche Vorliebe an. Wenn Sie sich jedoch für ein Ribeye mit Knochen entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie einen stabilen Vakuumbeutel verwenden, um ein Durchstechen durch den Knochen zu vermeiden.

VERWANDT: Geräuchertes Ribeye-Steak Rezept

Sous-Vide Ribeye-Steak Zeit-Temperatur-Tabelle

Das Einhalten der Zeiten und Temperaturen in der folgenden Tabelle hilft Ihnen, ein perfekt zartes und saftiges Ribeye-Steak zuzubereiten. Fühlen Sie sich frei, es innerhalb des Bereichs an Ihren Geschmack anzupassen. Wenn Sie ein INKBIRD Sous-Vide-Gerät verwenden, vereinfacht es alles mit voreingestellten Rezepten, sodass Sie nur einmal tippen müssen, um es richtig zu machen.

INKBIRD ISV-101W

Intelligenter Sous-Vide-Garer mit vielfältigen voreingestellten Menüs

Mehr erfahren

Wie man ein Ribeye-Steak Sous Vide zubereitet?

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Sous-Vide-Garer vor. Füllen Sie den Wasserbadbehälter mit ausreichend Wasser, stellen Sie sicher, dass es das Steak bedeckt, aber unterhalb des Maximalstands Ihres Sous-Vide-Garers bleibt. Heizen Sie das Wasser auf Ihre gewünschte Temperatur vor, basierend auf der oben angegebenen Sous-Vide Ribeye Zeit-Temperatur-Tabelle. Oder, wenn Sie einen INKBIRD Sous-Vide-Garer wie den ISV-101W haben, können Sie ganz einfach aus verschiedenen Garstufen direkt am Gerät oder über die App wählen, und das Anpassen von Zeit und Temperatur ist nur einen Fingertipp entfernt.

Schritt 2: Würzen Sie das Ribeye-Steak. Würzen Sie Ihr Steak mit Salz, Pfeffer und allen Kräutern oder Gewürzen, die Sie bevorzugen. Ich mag es einfach mit nur Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Rosmarinzweig für den natürlichen Geschmack.

Schritt 3: Vakuumieren Sie das Steak. Legen Sie das gewürzte Ribeye-Steak in den Vakuumbeutel und verschließen Sie es. Wenn Sie kein Vakuumiergerät haben, verwenden Sie einfach die Wasserverdrängungsmethode zum Verschließen.

Schritt 4: Ribeye-Steak Sous Vide garen. Tauchen Sie das verschlossene Steak in das vorgeheizte Wasserbad und stellen Sie den Timer gemäß der Tabelle ein. Ich wähle normalerweise die Medium-Rare-Steak-Temperatur, die bei 131℉ (55℃) für etwa 1-1,5 Stunden liegt. Ich empfehle nicht, das Steak länger als 4 Stunden zu garen, da dies seine Muskelfasern weich macht und es weniger nach Fleisch schmeckt.

Schritt 5: Erhitzen Sie Ihre Gusseisenpfanne. Nehmen Sie das Steak aus dem Wasserbad, tupfen Sie es vorsichtig mit Küchenpapier trocken und legen Sie es beiseite. Erhitzen Sie dann Ihre Gusseisenpfanne oder Ihren Topf bei hoher Hitze und geben Sie reichlich Öl hinzu. Ich würde Raps- oder Avocadoöl empfehlen. Erhitzen Sie es, bis es zu rauchen beginnt.

Schritt 6: Braten Sie das Ribeye-Steak scharf an. Braten Sie das Ribeye-Steak zuerst auf der Fettseite scharf an, wenden Sie es dann und braten Sie es etwa 1 Minute pro Seite. Wenn Sie noch keine Butter hinzugefügt haben, geben Sie sie etwa 30 Sekunden bevor die Steaks gar sind in die Pfanne, um ihnen eine reichere Textur zu verleihen.

Schritt 7: Schneiden Sie das Sous-Vide Ribeye-Steak. Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 3 Minuten ruhen. Schneiden Sie es gegen die Faser und servieren Sie es sofort.

Häufig gestellte Fragen

Warum Sous-Vide Ribeye-Steak?

Hier sind einige Vorteile des Sous-Vide-Garens von Ribeye-Steak:

• Gleichmäßiges Garen für konsistente Ergebnisse
• Zarte und saftige Steaks gewährleisten
• Den Geschmack der Marinade verbessern
• Gewünschte Garstufen wie Rare und Medium-Rare leicht erreichen

Wie lange muss ein Ribeye-Steak Sous Vide garen?

Das Sous-Vide-Garen eines Ribeye-Steaks dauert in der Regel zwischen 1 und 4 Stunden, abhängig von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe. Wenn Sie es nicht lange genug garen, könnte es ungleichmäßig garen oder untergart sein, aber wenn Sie es zu lange lassen, können die Muskelfasern zerfallen und es übermäßig zart machen.

Kann ich ein gefrorenes Ribeye-Steak Sous Vide garen?

Ja, Sie können gefrorenes Ribeye-Steak direkt aus dem Gefrierschrank Sous Vide garen, ohne es vorher aufzutauen. Denken Sie einfach daran, die Garzeit anzupassen, da es gefroren ist. Normalerweise funktioniert es gut, eine zusätzliche Stunde zur Standard-Garzeit hinzuzufügen. Für weitere Informationen siehe: Kann man gefrorenes Steak Sous Vide garen?