Narrensicheres Sous-Vide-Prime-Rib-Rezept

Prime Rib war schon immer ein Klassiker in meiner Familie und zierte unsere Tische an Thanksgiving, Weihnachten oder sogar zu besonderen Anlässen wie Muttertag und Vatertag. Im Grunde stammt es aus dem gleichen Rindfleischstück wie das Ribeye-Steak, wird aber normalerweise ganz serviert und am Tisch tranchiert, was an Szenen aus romantischen Filmen erinnert. Ein Prime Rib Roast wiegt normalerweise etwa 2 bis 3 Pfund, mit 2 oder 3 Rippen, was ausreicht, um 4 Personen zu sättigen. Früher habe ich es im Smoker geräuchert, aber seit ich Sous Vide entdeckt habe, weiß ich, dass dies die beste Methode ist, ein unglaublich köstliches, zartes Prime Rib zuzubereiten, das auf der Zunge zergeht. Also, ohne weitere Umschweife, möchte ich mein Sous Vide Prime Rib Rezept mit Ihnen teilen.

Wenn Sie nur ein Ribeye zubereiten möchten, schauen Sie sich mein Sous Vide Ribeye Steak Rezept an.

Zutaten:

• Prime Rib Roast, ca. 3 Pfund
• 3 Esslöffel koscheres Salz
• 1/2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian, gehackt
• 2 Esslöffel Butter

Ausrüstung:

• Sous-Vide-Gerät
• Großer Behälter oder Topf
• Vakuumierer und Beutel
• Gusseisenpfanne
• Rost

Warum Sous Vide Prime Rib?

Kochen Sie Ihr Prime Rib immer noch auf die altmodische Art? Ängstlich die Temperatur überwachen und beten, dass es nicht verkocht? Das Sous-Vide-Gerät verändert das Spiel komplett. Im Grunde stellen Sie einfach das Wasserbad auf die gewünschte Temperatur ein, legen das Prime Rib hinein, kommen ein paar Stunden später wieder und Sie werden feststellen, dass es vom ersten bis zum letzten Stück gleichmäßig gegart ist – ein perfektes Medium-Rare. Und es ist unglaublich fehlerverzeihend in Bezug auf die Zeit. Selbst wenn Sie es länger als geplant darin lassen, wird es nicht verkocht, da das Fleisch die Wassertemperatur niemals überschreiten kann.

Zusätzlich können die Calpaine und Cathepsine im Fleisch das Fleisch im Laufe der Zeit zersetzen, wodurch es unglaublich zart wird. Mit anderen Worten, je länger es kocht, desto zarter wird es, weshalb Sous Vide fast ausnahmslos das zarteste Prime Rib zubereiten kann, das Sie jemals essen werden.

Prime Rib mit oder ohne Knochen für Sous Vide?

Es hängt wirklich von der persönlichen Vorliebe ab, das heißt, beides ist in Ordnung. Wenn es ums Räuchern oder Grillen geht, neige ich definitiv zu Knochenfleisch, weil die Säfte in den Knochen das Fleisch zarter halten. Aber da wir über Sous Vide Prime Rib sprechen, funktionieren beide Optionen gut. Ich habe sowohl Knochenfleisch als auch knochenloses Fleisch probiert, und um ehrlich zu sein, habe ich keinen großen Unterschied im Geschmack und der Saftigkeit bemerkt. Trotzdem, wenn ich es empfehlen müsste, würde ich definitiv zu knochenlosem Fleisch greifen, da die Knochen den Vakuumbeutel durchstechen könnten, was dazu führen würde, dass das Fleisch durchnässt und verdirbt, und Ihre Mühen wären umsonst.

Sous Vide Prime Rib Zeit- und Temperaturtabelle

Die Garzeit für Sous Vide Prime Rib hängt wirklich von der Dicke ab. Diese Sous Vide Prime Rib Zeit- und Temperaturtabelle gilt nur für dieses Rezept. Wenn Ihr Prime Rib deutlich dicker ist, müssen Sie für jedes zusätzliche Pfund etwa eine Stunde hinzufügen. Überschreiten Sie niemals 12 Stunden, da dies das Fleisch zu matschig machen kann.

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Wie man Prime Rib Sous Vide gart?

Schritt 1: Den Braten würzen

Das Prime Rib großzügig mit koscherem Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch sowie fein gehacktem Rosmarin und Thymian würzen. Anschließend den Braten auf einen Rost in den Kühlschrank legen und mindestens über Nacht oder besser einen ganzen Tag unbedeckt lassen, damit die Aromen gut einziehen können.

Schritt 2: Das Wasserbad vorheizen

Füllen Sie einen großen Behälter mit ausreichend Wasser, um Ihr Prime Rib vollständig zu bedecken. Stecken Sie dann Ihr Sous-Vide-Gerät ein und stellen Sie es auf die gewünschte Temperatur und Garzeit ein, basierend auf Ihrer bevorzugten Garstufe, wie in der obigen Tabelle gezeigt. Meine persönliche Lieblingseinstellung ist 130 °F für 5 Stunden. Sie können dies als Ausgangspunkt verwenden und die Einstellungen nach Belieben anpassen.

Schritt 3: Prime Rib versiegeln und Sous Vide garen

Nehmen Sie das Prime Rib aus dem Kühlschrank und legen Sie es vorsichtig in einen Vakuumierbeutel. Verwenden Sie dann einen Vakuumierer, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen. Sobald es versiegelt ist, tauchen Sie das Prime Rib in das vorgeheizte Wasserbad und Sie können sich buchstäblich anderen Dingen widmen. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Sous-Vide-Garer mit WLAN und Ihrem Telefon verbunden ist, damit Sie Benachrichtigungen erhalten, wenn das Garen abgeschlossen ist.

Schritt 4: Prime Rib anbraten

Nachdem Sie das Sous-Vide-Garen beendet haben, nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad. Um zu verhindern, dass der Braten beim Anbraten weitergart, legen Sie den ausgepackten Braten für etwa 30 Minuten in ein Eisbad. Danach nehmen Sie das Prime Rib aus dem Beutel und trocknen es vollständig mit Küchenpapier ab.

Erhitzen Sie etwas Butter in einer gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze, und sobald sie geschmolzen ist, legen Sie Ihr Prime Rib hinein und braten Sie jede Seite etwa 2 Minuten lang an, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Wenn Sie das Chaos von Öl vermeiden möchten, können Sie es auch in einem vorgeheizten Ofen bei 450 °F für 10-15 Minuten braten. Für diese Option benötigen Sie möglicherweise ein drahtloses Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur während des Bratens nicht zu hoch wird.

Schritt 5: Ruhen lassen und genießen

Lassen Sie das Prime Rib mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es gegen die Faser schneiden. Servieren Sie es sofort zusammen mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Kartoffelpüree, geröstetem Gemüse, Yorkshire Pudding und vielem mehr.

Benötige ich ein Fleischthermometer für Prime Rib?

Das Sous-Vide-Garen kocht Lebensmittel in einem präzise kontrollierten Wasserbad, so dass, solange Ihr Tauchzirkulator so zuverlässig ist wie der INKBIRD, das Fleisch im Grunde die gleiche Temperatur wie das Wasserbad haben wird, das Sie eingestellt haben. Da Sie aber anschließend anbraten müssen, hilft Ihnen ein Küchenthermometer, den Gargrad Ihres Prime Ribs besser zu bestimmen.

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Wie lagert und wärmt man Reste auf?

Wenn Sie Prime Rib übrig haben, lassen Sie es vollständig abkühlen und lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es 3-4 Tage frisch bleibt.

Zum Aufwärmen versiegeln Sie es erneut mit einem Esslöffel Rinderbrühe oder Soße und garen es Sous Vide in einem 130°F warmen Wasserbad für etwa 30 Minuten. Alternativ können Sie Ihren Ofen auf 300°F vorheizen, das Prime Rib mit etwas Brühe oder Soße in eine Auflaufform legen, mit Folie abdecken und 15 bis 20 Minuten backen.

Egal, wie Sie es aufwärmen, es ist am besten, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Innentemperatur zu überprüfen und sicherzustellen, dass es vollständig durchgewärmt ist.