Rezept für Schweinefilet Sous Vide mit Zeit- und Temperaturtabelle

Auch nachdem ich Schweinefilet unzählige Male gegrillt habe, bin ich immer noch nicht 100%ig von meinem Erfolg überzeugt. Manchmal wird es perfekt zart, aber häufiger wird es trocken und zäh, oder schlimmer noch, innen rosa. Genau hier wird Sous Vide zum Game Changer. Ehrlich gesagt, wenn Sie noch kein Sous-Vide-Gerät besitzen, ist dieses Sous-Vide-Schweinefilet-Rezept definitiv ein großartiger Grund, in eines zu investieren, ganz zu schweigen davon, dass es die Tür zu weiteren köstlichen Gerichten öffnet. Ich teile mein bewährtes Sous-Vide-Schweinefilet-Rezept zusammen mit der wichtigsten Zeit- und Temperaturtabelle, um sicherzustellen, dass Sie es beim ersten Versuch perfekt hinbekommen.

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Zutaten:

• 2 ganze Schweinefilets, je ca. 450 g
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 frische Thymianzweige
• 4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous Vide Garer
• Wasserbadbehälter
• Vakuumiergerät
• Vakuumierbeutel
• Gusseisenpfanne
• Zange

Warum Sous Vide Schweinefilet?

Schweinefilet ist wohl das zarteste Stück Schweinefleisch, aber es ist auch sehr mager, was bedeutet, dass es durch Übergaren zäh, trocken und ungenießbar werden kann. Darüber hinaus haben herkömmliche Kochmethoden oft Schwierigkeiten, dieses Stück mit Geschmack zu versorgen, bevor es vollständig durchgegart ist.

Die gute Nachricht ist, dass das Sous-Vide-Garen diese Probleme perfekt löst – durch das präzise temperaturgeregelte Wasserbad ist es unwahrscheinlich, dass Schweinefilet überkocht, und da alle Säfte und Marinaden im Beutel versiegelt sind, können die Aromen tief in das Schweinefleisch eindringen.

Kurz gesagt, Sous-Vide-Schweinefilet könnte die zarteste und saftigste Version sein, die Sie je probiert haben.

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Sollte ich Schweinefilet marinieren?

Beim Sous-Vide-Garen von Schweinefilet ist es nicht nötig, es vorher zu marinieren, da die lange Garzeit ausreicht, damit die Gewürze in das Schweinefleisch eindringen können. Auch wenn Sie den Geschmack als mangelhaft empfinden, kann das einfache Streuen von zusätzlichem Salz beim Anbraten oder das Servieren mit einer Sauce zusätzlichen Geschmack verleihen.

Wenn Sie wirklich einen stärkeren Geschmack wünschen, kann eine leichte Salzbeschichtung, gefolgt von einer Übernachtkühlung in einem Beutel, den Geschmack noch etwas verbessern.

Sous Vide Schweinefilet Zeit- und Temperaturtabelle

Beim Sous-Vide-Garen ist die Temperatur weitaus wichtiger als alles andere, da sie entscheidend für die Saftigkeit Ihres Fleisches ist. Grundsätzlich gilt: Je höher die Temperatur, desto trockener das Fleisch. Ich habe diese Sous-Vide-Schweinefilet-Zeit- und Temperaturtabelle erstellt, um Ihnen zu helfen, die richtige Temperatur für Ihren bevorzugten Gargrad zu finden. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, empfehle ich, bei 60°C (140°F) zu beginnen, da dies mein bevorzugter Gargrad ist!

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Wie man Schweinefilet Sous Vide zubereitet?

Legen wir los mit dem Kochen!

Schritt 1: Das Bad vorheizen. Befestigen Sie Ihren Zirkulator an Ihrem mit Wasser gefüllten Topf und stellen Sie die gewünschte Temperatur aus der obigen Tabelle ein.

Schritt 2: Verpacken. Würzen Sie das Schweinefilet großzügig mit Salz und Pfeffer und legen Sie es dann zusammen mit Knoblauchzehen und Thymianzweigen in zwei separate Vakuumbeutel. Verwenden Sie ein Vakuumiergerät, um die Luft aus den Beuteln zu entfernen und sie zu versiegeln. Sie können mehr für Ihr nächstes Gericht vorbereiten.

Schritt 3: Schweinefilet Sous Vide garen. Tauchen Sie die Beutel in das Wasserbad und lassen Sie sie 2 Stunden garen. Achten Sie darauf, dass sie die ganze Zeit vollständig unter Wasser bleiben.

Schritt 4: Das Schweinefleisch anbraten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Beutel heraus und entfernen Sie das Schweinefleisch. Tupfen Sie das Schweinefleisch mit Küchenpapier sehr trocken. Werfen Sie die Aromen weg, aber bewahren Sie die restliche Flüssigkeit auf. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze mit zwei Esslöffeln Öl. Braten Sie das Schweinefleisch nur 60 Sekunden pro Seite an und wenden Sie es gelegentlich, bis es eine schöne, goldbraune Kruste hat. Danach zwei Esslöffel Butter hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.

Schritt 5: Ruhen lassen und schneiden. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit darüber und lassen Sie das Schweinefilet 5 Minuten auf einem sauberen Schneidebrett ruhen. Dann schneiden Sie es gegen die Faser und servieren es.

Ist rosa Schweinefleisch sicher zu essen?

Nach dem Schneiden kann es vorkommen, dass das Schweinefleisch in der Mitte noch leicht rosa ist. Dies könnte Bedenken hinsichtlich der Sicherheit aufwerfen, aber seien Sie versichert, es ist absolut sicher zu essen.

Ich weiß, dass dies eine psychologische Barriere sein kann, aber dank des Sous-Vide-Garens sorgt die längere Zeit, die das Schweinefleisch bei diesen Temperaturen im Wasserbad verbringt, für eine ordnungsgemäße Pasteurisierung, wodurch es völlig sicher ist, auch wenn die Mitte rosa bleibt. Das USDA hat die sichere Kochtemperatur für Schweinefleisch mittlerweile ebenfalls auf 145°F (63°C) gesenkt.

Solange Sie sauberes, ordnungsgemäß gelagertes Schweinefleisch verwenden, ist das Risiko, rosa Schweinefleisch zu essen, praktisch vernachlässigbar.

Kann ich gefrorenes Schweinefilet Sous Vide garen?

Ja, das können Sie absolut tun! Wenn Ihr Schweinefilet noch gefroren ist, fügen Sie einfach zusätzliche 30 Minuten zu diesem Rezept hinzu, um das Auftauen zu berücksichtigen. Das ist einer meiner Lieblings-Sous-Vide-Tricks, auch wenn ich vergessen habe, das Fleisch im Voraus herauszunehmen.